【期間限定企画】上級者様向け用❗️ハモの1本丸売り限定10セット

#鱧 と #琵琶湖の稚鮎 の天ぷら! #鱧 は青紫蘇で巻いてあげても美味しい❣️❣️❣️ yummyー🧡🧡🧡 ご馳走様でした🙏🙏🙏

北大路魯山人が、「茶漬けの中でも、最も美味しいもののひとつに、鱧の茶漬けがある。」と言及している。 鱧のアラと昆布から丁寧に出汁をとり吸地とする。 白米に、焼き鱧、三葉、彩で桜の花の塩漬け、最後に #伊豆の本生わさびを乗せてー 美味の極みー❤️❤️❤️ ご馳走様でした🙏🙏🙏

初めてポケットマルシェを利用しましたが、とても気持ちの良い取り引きが出来ました。ありがとうございました。 血抜きや神経締めもしっかりとしていただいており、配送時も全体が冷えるようにペーパーを表面に被せて頂いていたりと、良い状態で届けるための努力がありがたいです。 生/半生から食べ始めて見たかったので（鱧にはうなぎや穴子と同様に血を含む体液に微弱な毒素（未加熱の場合のみ、加熱すると無毒化）がありますので正しい理解と処置をした上で自己責任で）津本式で追加の血抜きをしてから頂きました。 締めた時の適切な処置のおかげで、添付写真の通り腹膜にすらほぼ血のない宝石のような白い身をしておりました。 刺身、身にはほぼ火を通さない湯引き、皮目だけ炙りの3品で頂きましたが、食感と旨味が両立し、臭みも無くとても美味しく頂きました。 残りはフライなどもう少し火を通して見るとどうなるか変化を楽しみながら頂きたいと思います。 ちなみに、上級者向けとの表記ではありますが、当方鱧切り包丁はおろか目打ちすらありませんが、YouTube等でさばき方を見て見様見真似で（骨切りの見栄えはさておき）難なく捌けましたので、冷凍されていない鱧をお得に食べてみたい方は怖がらずに挑戦してみることをおすすめします！

有難う御座いました。早速、ネットで調べて料理しました。

#鱧中骨 に米粉と #粉末緑茶 をまぶして、低温でじっくり揚げた #鱧の骨煎餅! Yum-yum💛Yum-yum💛 ご馳走様でした🙏🙏🙏

#鱧鍋! 鱧の頭や切り落としと昆布から取った出汁に酒を加えて、鱧と水菜と揚げを煮るー 滋味ゆたかー❤️❤️❤️ ご馳走様でした🙏🙏🙏

#鱧の白焼き、焼き霜作り! #伊豆の本生わさび と戸田の塩と共にー 無上の佳味ー🧡🧡🧡 ご馳走様でした🙏🙏🙏

#鱧ちり! 自家製梅干しを裏ごしした梅肉で So excellent💜💜💜 ご馳走様でした🙏🙏🙏

富永 様　 いつも大変お世話になっております。 今後の期間限定企画を左右する第一弾と聞いて思わず購入してしまいました。 捌くのは丁度去年の今頃、コロナ禍をきっかけに魚を捌き始めた夫なので上級者ではないのですが、去年富永様からの購入で３尾捌いているのでお許しを（笑） 昨日届いて早速湯引きと天ぷらをメインに荒も潮汁に「お残しは許しまへん」の夫なので浮袋も湯掻いて細切りにし酢味噌和えで完食いたしました。 最初「この時期のハモって？」と思いましたが驚くほど脂も乗って大変美味でした。 それからオマケのベイカも大変美味しかったです。 前回は子持ちでしたので酢味噌で食べましたが今回はシンプルに煮付けでいただきました。 左下の２枚は湯引き中の画像で８０度程度のお湯に最初は皮面だけ３０秒程度、その後全部沈めて５秒程度で氷水締めし即水切りが湯引きのポイントだと、人生４尾目のハモを捌いた夫が鼻息荒く説明していたので載せておきます（笑） それではいつも感動をありがとうございます。 「ごちそうさま」でした。

今回もナイスな食材ありがとうございました(^-^) 到着日には湯引きと天ぷらで。 湯引きの梅付け合せもバッチリですが油との相性もバッチリでした😋🍴 そして2日目の今日はハモのアラ出汁でのしゃぶしゃぶ。 コクあるしゼラチンも感じられ締めの雑炊まで全て美味しく完食😋🍴 ただ不満が… 理由はわかったのですが、ハモの華が開花してない😢 ハモはまだあるのかなσ(∵`)？ 次回は拍手👏👏👏もらえるように頑張ります٩(🔥▽🔥)۶