江戸前『早煮昆布』真昆布一年モノ

＜こだわりポイント＞ 真昆布の養殖は北海道から譲り受けている種です。 数年物として売られると高級な分類になるものですが、昆布は水温が高いと溶けてしまいます。なので、走水の海では溶ける前の一年物を『早煮昆布』として養殖しています。 養殖の際は、昆布の株の間隔を広げて海の中でも沢山の光合成が出来るようにし、肉厚に育てます。そして陸では１枚１枚手で洗います。 もちろん、海水のみで洗い、洗剤や薬なども一切使っておりません。 また、干す際にも注意が必要です。粉がふくと見た目が悪いだけではなく、旨味成分が外に出てしまうため、昆布同士がくっつかないように気を配り、綺麗にあがるよう上手く干し上げます。 乾燥した昆布は割れやすいため、袋詰めする際も丁寧に扱い、製品にします。 真昆布は切り口が白く成ることが特徴ですが、肉厚にならないと、切り口が白くもなりません。 とことんこだわって、透明な出汁と、食べて美味しい昆布に育てています。 冬なので、鍋やおでんなど、出汁をとった後にも食べられるので、重宝すると思います。 ＜オススメの食べ方＞ ハサミで1mm程度に細く刻んでおき、いつでも使える様にしておくと、調味料代わりとして昆布ダシが手軽に普段の食生活へと取り入れる事が出来ます。