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焼き芋のいろんな楽しみ方 安納芋の調理方法はスイートポテトやグラッセ、天ぷらなど色々ありますが、やはり一番のオススメは焼き芋という事になるでしょう。 しかし焼き芋なんてそんな年がら年中食べるもんでもないし、まあ秋か冬限定って感じ、と思われてる方も多いと思います。 否。焼き芋、年がら年中食べます。ちなみに我が家の冷凍庫(ストックボックス)にはおおよそ50kgほどの焼き芋が冷凍されてます。まあウチの場合は異常ですがw 焼き芋といえばホカホカであったかいイメージがありますが、産地では、夏場冷凍した焼き芋をアイスがわりに冷たいまま食べる習慣があります。 冷たい焼き芋も、夏場はとても美味しい。冬に食べ切れず残ったお芋は焼いて冷凍するのがオススメです。 それからちょっと嗜好を凝らして、焼き芋を潰したものでお菓子づくりするのも、砂糖の量を減らす事ができてオススメです。 天ぷらも、一度焼き芋にされたものを使うと、外はカリカリ、中はシットリとした食感で、美味です。

安納芋はなぜ他の芋より甘いのか 安納芋の甘さの秘密に科学的に迫ります。 (理屈っぽい説明キライな人はご注意を。めっちゃ理屈っぽい説明しますw) サツマイモに含まれる糖には、主に３つあります。 一つめは「フルクトース」。果糖ともいわれます。強い甘味がありますが、甘さを感じるのも消えるのも早い、という特徴があります。 2つ目は「グルコース」、ブトウ糖というのがコレ。吸収されやすくスッキリした甘味です。 ３つ目は「スクロース」。ショ糖といわれるこの糖。他の品種(ベニはるか、ベニサツマなど)と比較して安納芋にもっとも多く含まれている糖が、このスクロースなのです。 スクロースの大きな特徴は、温度による甘味の変化が少ないことです。 果物やスイーツの多くが冷やして食べるとおいしく感じる事からわかるように、甘味は通常、温度が高くなると下がります。 ところがスクロースの甘味度は温度の変化でほぼ変わりません。 ですから、安納芋は冷めてても熱々でも、甘さがあるのです。 糖含量は他の品種ともそれほど大きな差がないのに甘味度が高く感じる、それが安納芋の大きな特徴なのです。 それからもう一つ、忘れてはならないのが、「マルトース(麦芽糖)」といわれる糖です。 コレはデンプンが加熱される事で酵素によって分解され、できる糖です。 この酵素(βアミラーゼ)が働くのは、わずか70〜75℃の間。この温度が長ければ長いほど、デンプンがマルトースに分解されるわけです。 これが、サツマイモはじっくりゆっくり加熱したほうが甘くなりますよ、という理由なのです。

有機栽培について 僕は、有機栽培で全ての作物を作っています。 たまに、「なんで有機でやってるの？」と質問される事があります。 なぜ僕が有機栽培をしているかというと、その理由は 100個くらいあって、簡単には説明できないというもどかしさがあります。 ですが、どうしても一言で説明せねばならないとすれば、それは「好きだから♡」。 有機をやってると「こだわっている」といういわれ方をされます。それは決して悪い意味ではなく、むしろ褒め言葉で言われる事が多いので、自分もむげに否定しないのですが、実は僕は有機栽培という事についてはそんなにこだわってません(°▽°) ただ、一番、性に合ってるなあ、と思うことを自然にやってるだけなんです。 ですから、「化学肥料でやってみたい！」と思えばすぐにそうしてもいいと思ってますが、今のところそうじゃないので、有機栽培を続けています。 僕は、多様性というのが昔から好きなタチなので、全ての農業が有機栽培になればいい！とかは思いません(もうちょっと広がってもいいかなとは思いますが)。 水耕栽培とか室内栽培、自然栽培などいろんなやり方があるほうが世の中楽しいと思います。 そのうち宇宙で作った野菜なんかもできるかもしれません。それはそれで面白そうです。 有機栽培の一番のポイントは、「健全な土」で作物を育てること。土というのは、本当に知れば知るほど魅力があります。 土を健全に保つためには努力を惜しみません。 種子島の土を健全に、そこで作物を育てる。 それが僕の一番こだわってる点なのです。 …あ、こだわってるって書いちゃった笑

いろんな形の安納芋 安納芋＝丸い芋というイメージを持たれてる方も多分多いかと思いますが、 基本は紡錘形(ぼうすいけい)という、 いわゆるさつまいものあの形です。 丸い方が甘い、という説もあります。 ですがあんまり変わんないかな、と思います。 ただ写真でいうと、右の芋は火が通りやすく調理しやすいだろうし、左の芋は焼いた時ゆっくり熱が中に伝わって、その分甘くなるのかなぁ、とか思います。 写真下側にあるのは細すぎですね。これは商品から省いてます。 なんで丸くなりやすいかというと、それは私にもわかりません汗。 ぜひみなさん、いろんな形の安納芋を一度味わってみてください。

先週末、鹿児島港近くで開催されたオーガニックフェスタかごしまに出店。 種子島　島のたべものの焼き芋、大好評でした。 残念ながら二日目は雨で中止となりましたが、美味しい安納芋の焼き芋を鹿児島のみなさんにお届けする事ができました。 ポケマルユーザーのみなさんも、ぜひ種子島で作られた美味しい安納芋、お試しください！

先週末、鹿児島港近くで開催されたオーガニックフェスタかごしまに出店。 種子島　島のたべものの焼き芋、大好評でした。 残念ながら二日目は雨で中止となりましたが、美味しい安納芋の焼き芋を鹿児島のみなさんにお届けする事ができました。 ポケマルユーザーのみなさんも、ぜひ種子島で作られた美味しい安納芋、お試しください！

贈答用安納芋販売開始しました。 お歳暮にぜひどうぞ。

安納芋販売開始しました。 よろしくお願いします！

お待たせしました！やっと今年の安納芋販売開始しました。 今年も甘い安納芋が出来ました。みなさんぜひよろしくお願いします！

とうもろこし栽培82日目。 雄穂(ゆうずい、と読むらしい)が出てきたけど、 やっぱりその割には背が低い。 あんまり大きい実にはならないかな〜？ 気になってた草も取りました。 まだがんばる。