渡邉久義さんの投稿

以前、お客様から鴨セリ鍋を投稿して頂きました。今回、鴨の生肉を手に入れる事が出来たので、念願叶って、鴨セリ鍋をたべる事が出来ました。 鴨の濃厚な脂がお椀に広がり、セリの爽やかな風味とマッチしてとても美味しかったです。今の季節の春芹は茎の軸が太く根元がギシッとしていますが、煮るとトロッと柔らかくなり、香りが強く、美味しいですよ。水耕栽培では作れない土耕栽培の野生的な芹をご使用くださいませ。

今シーズンのシドケの初物を頂きました。お浸しにして、鰹節と醤油で食べました。 シドケを食べると春を感じますね。大館はまだ桜は咲いてませんが、雪深い冬がようやく終わり、春が来たなぁ〜と舌で実感出来ました。 料理: シドケをお浸しにする際は、シドケが浸かるぐらいのたっぷりのお湯を沸騰させてから、約４分半茹でます。その後、冷水にうつします。その後、水を切って、まな板でカットします。

昨年、ご好評頂いたスナップエンドウの花がたくさん咲いてきました。もう少しすればプックリとした実が付いてきます。初期は少し実が短めですが、初物を食べられるまで後10日ぐらいでしようか。出荷までもう少しです。今しばらくお待ち下さい。

大館は４月に入り雨がちで肌寒い日が続いていますが、シドケが伸びてきました。今後の天気次第ですが、初物はゴールデンウィークには食べられそうです。雪国の春の風物詩、シドケ、あの独特の風味とほろ苦さが待ち遠しい。早く食べたいですね。

春菊のシーチキン炒めを頂きました。お手軽にシーチキンの缶詰を使って作りました。シンプルですが、シーチキンのまろやかさと、春菊の爽やかさが調和して美味しくパクパクとたくさん食べられました。箸が止まらない…

春菊と豚肉を豆乳で煮込みました。春菊の爽やかな風味が豚肉の臭みを消し、深い豆乳のまろやかさが相まって、その美味しさに舌鼓を打ちました。アクのない春菊は豆乳の旨味との相性抜群て、バクバクとたくさん食べてしました。

熱々のご飯の上に生のセリとタマゴをのせて頂きました。やっぱりセリは生で食べると格別の風味と歯触りですね。生タマゴの旨味と生セリの強い香味のコラボレーションがたまりませんでした。 是非、生タマゴかけ生セリ丼をご賞味下さいませ。

温かい稲庭うどんの上に、水洗いした生のセリをのせて頂きました。 新鮮シャキシャキの生セリが、ツルッとした稲庭うどんの舌触りと相まって、噛むほどにセリの香味が口の中に広がり、幸せな時間を過ごせました。 是非、新鮮シャキ旨なセリうどんをご賞味下さい！

春の麗らかな気候で、ギシッと太く育ったセリの根元と根っ子を天ぷらで頂きました。 根はサクッとカリカリ、根元は独特のセリの風味がギュッと詰まっていて、美味しかったです。 春セリの天ぷら、是非、お試し下さいませ。 春の陽気を吸ってグングン伸びたセリは根っ子から葉先まで７０センチぐらいあります。

稲庭うどんの具材にアサツキを入れて頂きました。醤油ベースの鶏だしに、アサツキのキュルとした食感と稲庭うどんのツルッとした食感がマッチして、とても美味しいかったです。 ネギとはまた違った味わいのアサツキうどん、ご馳走様でした。