木村貴大 | 大和屋

お客様へのご挨拶■ 茨城県、大和屋の木村です。 涸沼はヒヌマイトンボなど絶滅危惧種も生息する水と緑あふれるとても綺麗な所です。 涸沼しじみも栄養満点に育ちます。そうした自然の中で育つしじみの選別は非常に難しく大変手間がかかる作業です。日々、ベテラン選別員と共に一粒一粒を手作業で確認しております。選びぬかれたオルニチン豊富な最高品質のしじみを皆様の食卓にお届けします。確かな品質が自慢です。 ■しじみ漁師になった経緯■ 自然豊かな涸沼の地に生まれ日々涸沼漁師の姿を見、涸沼しじみを食してきたことでいつしか自分も‼︎という想いが強くなりました。 その気持ちを大事に育て続け伝統漁法を守る１人として念願のしじみ漁師としてデビューを果たしました。 ■生産物「しじみ」と、地域地域「涸沼」のご紹介■ 茨城県中部に位置する涸沼は海水と淡水が混じり合う関東唯一の汽水湖です。 そして、その栄養豊富な漁場で育まれるしじみが日本三大しじみの涸沼しじみです。 涸沼しじみは昔ながらの『手かき』と呼ばれる伝統的な漁法を用いることでしじみを傷つけることなく採取します。 旨味たっぷり肉厚のしじみは、しじみ汁に良し、酒蒸しに良し、佃煮に良しと様々なしじみ料理におすすめです。