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葉物野菜が山盛りあるので、たくさん食べられるよう、昨晩はしゃぶしゃぶに🥬 豚肉と、たっぷりのルッコラとケール。  スープは鶏ガラで軽く味をつけて、途中で飽きないように、つけだれをひとひねりして3種用意。  ひとつは新玉ねぎの葉っぱの黒酢醤油だれ🧅 黒酢、しょうゆ、ごま油、甜菜糖、すりごまを合わせたものに、細かく切った新玉ねぎの葉っぱをたっぷりと、みじん切りにした生姜も。  もうひとつは新玉ねぎのタイ風🇹🇭 ナンプラー、レモン果汁、甜菜糖、ごま油、#おいしい唐辛子 （ご家庭では、刻んだ赤唐辛子でも🌶）を合わせたものに、薄くスライスした新玉ねぎを混ぜて半日ほど置いたもの。  最後はシンプルに、おいしいごま油と塩、粗挽き黒胡椒。  たれのおかげで山盛りの野菜が、もりもりすすみ、どんどんなくなる🥬  タイ風の新玉ねぎダレは冷しゃぶや春雨サラダにとっても合いそうだし、葉っぱのタレはお豆腐にかけてもおいしそう、、、👨‍🌾  締めのにゅうめんも、たまらなくおいしかった。  副菜は、小さなかぶたちをごま油とごま、塩でナムルに。  そして新玉ねぎの葉っぱのごま酢味噌和え🧅 これはすりごま、味噌、お酢、甜菜糖を合わせたごま酢味噌と軽く蒸した葉っぱ（さっと茹でても）を和えたもので、新玉ねぎの葉っぱと甘酸っぱい酢味噌がなんとも合う。   #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁 #鴨さんのルッコラ #鴨さんのケール #鴨さんの新玉ねぎ #鴨さんのかぶ

ピーマン、あまなが、ナス、ししとう、きゅうりなど計560株定植完了。あとは、トマト系、かぼちゃ、ゴーヤ、きゅうり第二弾と続々と定植していきます。👨‍🌾定植ラッシュも残すところあと1週間。全国の農家の皆さん。あと少し頑張りましょう😇こんばんは。#農家の終礼 #農家の朝礼 ？

今日で一旦一区切りのルッコラ🥬 というわけで、我が家には大きなボウル何個分もの最後のルッコラが、、、、  今日はせっせとルッコラジェノベーゼを作り、夜はジェノベーゼパスタに🥬  普段はバジルで作るジェノベーゼだけど、我が家のルッコラは野性味あふれる香りがたっぷりなので、こちらでもおいしく出来上がることを昨年発見。  作り方は、ルッコラ、オリーブオイル、くるみ、粉チーズ、塩、黒胡椒をフードプロセッサーにかけて滑らかにするだけ。  香りが良いのでにんにくとオリーブオイルであらかじめ炒めたパスタに、仕上げで加えて、サッと火入れする程度に炒めて完成。 仕上げにチーズと黒胡椒🧀  口の中がルッコラでいっぱいに、、、😲 ルッコラ好きにはたまらない、これでもかというくらいのルッコラ感が押し寄せます。  おかずは、厚めにスライスしたかぶにオリーブオイル、レモン果汁、ディル、塩胡椒を合わせたものをかけたさっぱりサラダ。  そして塩鯖のソテー🐟 塩鯖は小麦粉をはたいて、オリーブオイルで皮がパリッとするまで焼くと、いつもの魚焼きグリルで焼く塩鯖とはまるで別の顔🐟 仕上げにレモンをちょこっと垂らすとさっぱりしておいしい🍋 大好きなケールチップスもたっぷり🥬  #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁 #鴨さんのルッコラ #鴨さんのディル #鴨さんのかぶ #鴨さんのケール

今夜も新玉ねぎづくしの食卓🧅 生でおいしく食べようと、試行錯誤。  とってもおいしい、新玉とレモンの食べるドレッシングができました👨‍🌾  新玉ドレッシングといえば、醤油とみりん、ごま油の中華風が定番。 とってもおいしくて、我が家もよく作っているのですが、醤油やみりんの調味料の味がすこし強いので、、、  せっかくなら我が家のやさしい新玉の味が生かせたらと思い塩味ベースで作ってみたら、新玉の甘さたっぷりのおいしいドレッシングに🧅  作り方はとっても簡単。 スライスした新玉に、レモン果汁、塩、胡椒、はちみつ（甘みならお砂糖などでも）、オリーブオイル、菜種油を味を見ながら混ぜるだけ。 オイルは、オリーブオイルだけだと癖が強いのと冷蔵庫で固まってしまうので、我が家はあっさりした菜種油と半々にしました。  作ってすぐよりもできればしばらく寝かせた方が、新玉から水分が出て味が馴染んでおいしい。  今日は、春菊とケール、鳥のささみとモッツァレラチーズのもりもりサラダにて🥬 豚しゃぶなどでもおいしそう。  もう一品は、去年も作った新玉ポテサラ🥔 具はシンプルに新玉のみで作っています。  潰したおいもに、マヨネーズ、塩、胡椒、お酢、甜菜糖（すし酢でも）を合わせて。 粗熱が取れたところで、スライスした新玉をどっさりと混ぜ込んで完成。　 今日は大好きなディルも追加🌿  お好みで粒マスタードや、ゆで卵を合わせても。 お酢をすこし入れることで後味がさっぱり食べやすくなります🥔  農園長と夕ごはんをたべながら、昨日の丸ごと焼きももちろんおいしかったけど、水分たっぷりのやわらか春野菜は、やっぱり生で食べるのが特別おいしいねぇとしみじみ🌸  特にドレッシングは農園長のおすすめです👨‍🌾ぜひお試しください🧅   #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁 #鴨さんの新玉ねぎ #鴨さんの春菊 #鴨さんのじゃがいも #鴨さんのディル

例年よりずいぶん早く、顔を出している新玉ねぎたち🧅 出荷を開始しました👨‍🌾 葉付きの玉ねぎは1-2週間限定の貴重な初夏の味、、、🥬 出会えた方は、ぜひ葉の部分もおいしく召し上がってくださいね。  今夜は新玉ねぎをじっくりオーブンでグリルに。ちょこんとおいしい塩をつけると、甘みがギュッと濃縮して、たまらない。。。  皮をつけたまま、深めに十字に切れ目を入れて、切れ目にオリーブオイルを垂らして鋳物鍋（我が家はストウブです）に蓋をして入れて、170度で40-50分ほど。 おそらくアルミホイルできっちり包んでもおいしくできます🧅  焼き時間は中まで火が通り、柔らかくなるまでが目安なので、時間と温度は調整してみてください。  葉の部分は、今夜は簡単オイル蒸しに。 切って水気を軽くきり、お鍋の中でオイルと塩と和えて、蓋をして蒸し焼きに。 くったりしたら完成。 ネギのようだけど、ネギよりも甘みが強くて、ネギ臭さがなくて、とっても甘い🥬  ケールはオーブンで焼いてチップスに。  お好みのオイルと塩をまとわせて、重ならないようにクッキングシートに並べて、余熱した150-160度で10分くらい🥬  こちらもオーブンによるので、様子を見ながらパリパリになったらOK。 焦げないようにだけ、要注意です👨‍🌾 おつまみや子どものおやつにも🍷 おいしすぎて、あっという間に食べてしまう、、、、  かぶは軽く焼いたものを、フキのピクルスと共にマリネに。 あとは、醤油バター味のぶりのムニエル🐟  明日は新玉ねぎを生で使って、何かを作ろうともくろんでいます。   #鴨志田農園 #農家の食卓 #農家の台所 #農家ごはん #農家の嫁 #鴨さんの新玉ねぎ #鴨さんのケール #鴨さんのかぶ #鴨さんのふき