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🌟あおさ日記　10/17 杭打ちでゲッソリしてますが、 そんな気は感じさせない「海と空」

🌟あおさレシピ 私は就職氷河期世代でありますから若い時はデフレ真っ只中で大変でした。 子供達の食べ盛りと、アオサ養殖で自営業を始めたのが重なりましたので経済的余裕はなく… オカズを目一杯買う余裕もありませんでしたので、少しのオカズでお米でお腹を膨らませてましたね。一食でお米一升とか炊きましたね。 そんな時に活躍したのが鶏肉でしたね。 唐揚げは勿論ですが、、 「ゆーりーち」 鶏肉を薄く伸ばして揚げて、あの美味しいタレが最高にご飯に合いました。 その時代はそれが精一杯でしたが、もっとオカズを沢山食べさせてやりたかった！色んな所にも連れて行ってあげたかった！ 自分の能力の無さに後悔ばかりです。 そんな事を思い出しながら、久しぶりに作りました。ゆーりーち。 ーーーーー 鶏もも300g （下味） 酒　大1 1/2 塩胡椒　適当 （衣） 溶き卵　一個 小麦粉　大4 片栗粉　大2 （ソース） 白ネギ　1/2みじん切り すり生姜　大1 砂糖・醤油・酢　各大1 胡麻油・水　各大1 好みで、 パセリ（乾燥でもいい） 一味唐辛子 アオサは乾燥のまま、タレと馴染ませます。

🌟あおさ日記　9/23 前線が秋を連れてきた🍁水温降下。 本格的に種付け開始します。 今日は乾いた北西風で、海に浸かってると少し寒かったですが、水温下がって良かった、ホッとしました。 彼岸花もポツポツ咲いてきましたね。

🌟あおさ日記　9/21 今年の9月は昨年をも上回る異常さですね。 気温は30度を楽々超えて、水温も31度もあります。明日に低気圧と前線が下がってきて、秋の空気を運んでくれる事を期待しています。 今日は友引。 まだ水温は高いのですが、試験的に種付け網を投入しましたー🙌 低気圧が過ぎたら本格的に今年の種付けスタートします。がんばるぞ

🌟あおさレシピ 夜は少し涼しくなってきましたので、久しぶりに得意料理「大根•はんぺん•鶏モモの煮物」を作りました。 次の日も食べれるように沢山作るのですが、カラシで食べたり、そしてーーー あおさ＆つけて味噌かけて味噌！です。（戻しアオサを絞って混ぜるだけ、お味噌は少ない目でいい） これも定番ですね、お味噌とは最高マッチですから。 ご飯がとっても美味しいです🌾 今年はお米不足で少しお値段が高くなってますね、でもその前から稲作農家さんは利益が少なくて苦しい状況なのを知っています。 昨年までは卵が高くなりましたね、でも卵屋さんも苦しいのを知っていたので、創るものは違えど気持ちがわかるので、 私は正直「これを機に、きちんと利益が生み出せる市場になり、持続可能になり日本の第一次生産現場を守り、食料自給の感心も高まって欲しいから、ピンチが良い方向に行ってくれたら」と思っています。 我が家も家計には苦しいですが、きちんと農家さんの手取りぎ増えるのであったら、喜んで食べます。日本のお米大好きだし、美味しいし、ずーとたべたいですから。

🌟あおさレシピ キメジ、稲荷、カマス酢〆寿司、 あおさを普通の醤油で戻すと、醤油が濃すぎて負けちゃう。 今回は少しの減塩だし醤油で戻した、これが凄くいい、美味しかった。 特にカマス寿司によく合う、サンマ寿司にも良いだろうな〜。 ーーーーー 私の地方では、黒カマス、サンマ、ウルメイワシ、アジなどを酢で〆てお寿司にします。 ①背開きにして腹骨とヒレを取り除き洗い、水気を拭く（アジは三枚おろし→腹骨取る→皮引く） ②軽く塩して15分ほどおく ③酢水で塩を洗い水気を拭く ④調味酢（酢、砂糖、好みで昆布または味の素）に10分ほど漬ける（身が薄い魚は漬ける時間を短くする） ⑤調味酢からあげ、一晩冷蔵庫で寝かす ⑥酢飯で押し寿司または握りにする 一晩寝かせると程よく酢がまわりまろやかになるし、背骨も柔らかくなります。 興味のある人は是非トライしてみてください