野菜

高知のチベットとも言われる四国の真ん中「大豊町（おおとよちょう）」。
清らかな空気と水、そして豊かな森が育んだ天然の『うるい』です。
『うるい』はユリ科の多年草オオバギボウシの若芽です。
癖や苦みが少なく、シャキシャキした食感があり、お浸しや和え物・炒め物など工夫次第で色々楽しめます。

天然もので多くは採れませんので、なくなり次第終了とさせていただきます。何卒ご了承ください。

究極の安心、天然『うるい』300g

塩谷 学

私たちは葉わさびを育てていません。
高知のチベットとも言われる四国の真ん中「大豊町（おおとよちょう）」、その山奥に自生する天然の「わさび」と「うるい」。
清らかな空気と水、そして南国とは思えない昼夜の寒暖差が育んだ天然の『葉わさび』は味も鮮烈です。
『うるい』はユリ科の多年草オオバギボウシの若芽です。
癖や苦みが少なく、シャキシャキした食感があり、お浸しや和え物・炒め物など工夫次第で色々楽しめます。

天然のものなので多くは採れません、なくなり次第終了とさせていただきます。何卒ご了承ください。

究極の安心、天然『葉わさび』&『うるい』各300g

▼自己紹介
箱根の有名ホテルへ納品予定でしたが緊急事態宣言延長によりキャンセルとなった商品です
▼商品概要
今年は急に暖かくなったためうるいがあっという間に大きくなり一度しか採取出来ませんでした。山蕗はまだ小さいので葉も柔らかく茎も葉も食べられます
その他山菜を一種類（カタクリかこごみ）をセットで
▼品種・味の特徴・食べ方
うるいはよく水洗いし塩を入れた熱湯でさっと湯がきすぐに冷水にとり適当な大きさに切ってお浸しでお召し上がり下さい
山蕗は葉は茹でて細かく刻みじゃこやごまと一緒に炒り煮にしてふりかけなどにするのがお勧めです。茎は煮物や炊き込みご飯でお召し上がり下さい
▼数量、分量の目安
うるい　２束（１束１８０ｇ前後）
山蕗　　１束（２０0g前後）
▼栽培/生産方法、こだわり
里山で採取したてをお送り致します
▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など）


うるい2束山蕗1束その他山菜1袋

山蕗・うるい＋山菜１種

野澤 始

〖新鮮旬菜 山形産の天然山菜うるい500g〗
「天然うるい」は栽培うるいとは違い葉の緑が濃く香りの強さやミネラル豊富など天然の味わいが楽しめます
調理方法は商品画像に記載しております

＜ご了解いただきたい事項＞
・当日午前採取した山菜をゴミ・汚れを除いて当日発送いたします
・この商品は天然物につき天候等に採取が影響を受けるためお届け日の
　ご指定ができません
・お届け時間のご指定は可能です
・新鮮なままお届けできますよう採取当日の出荷となります
・クール便でのお届けです
・先にご予約いただいた方から順にお送りいたします　　　　　　
　4月下旬～5月中旬頃のお届けになります
   ご了承願います

採れたて山菜天然うるい500g おひたし・酢味噌和え等で

大泉幸子

▼商品概要
一般には、市場に絶対に出ないレア名一品です。
食卓の一品に珍しいものをこの際に挑戦してみてはいかがでしょうか？
ウルイを市場出荷する際に根元の部分を切り落とした、身の詰まった部分です。
▼品種・味の特徴・食べ方
野生の山菜のウルイの中から選抜したうるいです。
あまりクセがなくどんな料理にも向きます。
生でも食べれます。
さっと茹でて、酢味噌和え・キムチ和え・ワサビ醤油・塩麹かけ　など創意工夫してお召し上がり下さい。

箱に合わせて、700gにしてみました。
送料は、クロネコヤマト60サイズです。

畑に定植して２～３年間株養成して、それを掘り起こして専用のベッドで栽培したものです。
栽培期間中は、手取り除草程度の管理でほぼ「自然栽培」です。

ウルイの根本切り落とし「７００ｇ」「自然栽培」一般には出回らないレアな一品です

星 義広

▼商品概要
青森県産のウレイ（ウルイ）です。

▼味の特徴
アクが少なく、若干のぬめりが特徴です。シャキシャキとした歯ごたえもあります。

▼数量、分量の目安
※後日、収穫後の分量の写真を掲載します。

▼栽培/生産方法、こだわり
元々は山で育つ植物のため、植え付けてからの管理はほとんどしておりません。適度なストレスがしっかりとした香りへとつながっていると思います。毎年少しずつ生育範囲を広げており、生産量を増やしております。

▼注文に際しての注意点
下記についてご理解いただいた上で、ご購入いただきますようお願いいたします。

・注文後、収穫といたします。可能な限り大きさは揃えますが、サイズ混在（大・小・太い・細い）となることをご理解ください。
・発送までに少し長めにお時間頂戴することがあります。
・発送前に汚れを軽く落としますが、調理前によく洗ってからご利用ください。
・梱包材として古新聞を使用します。

青森県産　ウレイ（ウルイ）　山菜

関口智弘

行者にんにく、あけびの新芽、たらの芽、うるい、ミツバ、かたくり、野カンゾウ、野アサツキ、ニワトコ、こごめ（こごみ）、野にんじん、山うど、じょんな（やまぶきしょうま）、しおで、山ぶどうの新芽などをの中から３，４品種ほどのお任せセットでご用意します。
6700人を超える出品生産者のいるポケマルでも天然物の山菜を出品する生産者は多くありません。
写真は山うど、行者にんにく、かたくり、あけびの新芽、ミツバ、うるいです。

【ラインナップ】
行者にんにくやかたくり、うるい、山うど中心になりますがご要望に合わせて偏らせたり、単品にする事も可能です。行者にんにく、山うど、わらびなどは単品で出品する予定です。天ぷらや乾かしてお茶にできるヨモギはオマケで入ることがあります。

5月半ばを過ぎてわらび、孟宗も出てきます。わらびはアク抜きに慣れてない方も多いのでここのラインナップから外しています。

人気のこごめはここ数年、春の温暖化や採取地の日当たりなどの変化で量が減っています。コシアブラは少ない地域のため販売していません。天然物は天候による影響も強いで、発送日は完全にこちら都合にさせてもらいます。他にもアマドコロ、シドケなどは扱っていません。

【調理】
山菜は天ぷらや和え物位しかイメージできない方も多いと思いますが、実はオリーブオイルやニンニクで味付けすればイタリアン風に、ごま油やお好みの醤と合わせれば韓国料理風になります。
さらに和え物は胡麻和え、クルミ和え、白和え、味噌和え、マヨネーズ和えなど色々。手抜きで市販のごまだれでも美味しいです。山菜を単品で和えず、複数品種使うと味が複雑になります。塩揉みして手作りキムチに混ぜておけば簡単に山菜キムチも作れます。

【天然物の山菜】
天然物ゆえ、安くはありませんが、天然物の苦味や鮮度を楽しんでもらえればと思います。販売時の登録上、野菜の項目ですが、天然山菜はわずかな除草作業以外は特に手をかけませんので、野菜よりさらにナチュラルな生育環境で自然に寄り添っています。項目的に一番ニュアンスが近いという事で野菜となっています。
山菜はEdible Wild Plantsと英語では言います。直訳で食用の野生の植物となります。野生であるというところがすでに野菜とは違います。

また天然物は促成栽培ものよりも苦味が多いとか、アク、トゲ、皮むきなどが多く、どうしても手間のかからない山菜に偏った注文が多いです。我が家は手間がかかる山菜ほどおいしいと思いますし、それが山菜本来の姿です。

アクの多くはポリフェノールであり、田舎のアクに慣れている人はあまり気にならない人も多いですが、自分が大丈夫でも送った先の方はダメだったなんて事もあります。今時の食生活は味は濃いけど栄養価は薄いなんて問題もありますが、それに通じるのかもしれません。

【食文化の傾向】
山菜の多くはアクが強く、塩漬けして冬場の保存食にするというのがベースとなっていますが、近年は天ぷらにしやすいとか、葉物野菜のように茹でるだけでいいという事にニーズが高く、価格もそちらの方が高い傾向だったりします。
下処理のいらないような山菜がお望みの方は、申し訳ございませんが別の生産者をご利用いただくといいかと思います。

【発送など】
すべてクール便価格の送料となります。クロネコヤマトで80サイズ、多めで100サイズに収まるように梱包するのでぎゅうぎゅうになる事もあります。多めは倍くらいの量が入ります。1人で食べきれる量ではありません。

昔ながらの食文化に繋がるような地味なラインナップですが新鮮なものを提供します。山菜は旬が短い事もあり取り扱いが難しいので、発送日の指定はお受けできませんし、旬がすぐに過ぎることもあり、ご要望にお応えできないなど至らぬ点はご理解いただければと思います。
八百屋などにも発送しながらという事もあり、受注数も強めに制限をかけて、1日の発送件数を少なめにしますのでご了承ください。

天然山菜お任せセット（３，４品種前後）

五十嵐大輔

  記録的な暖冬、そして春も夏のような気温で一気に盛りになった行者にんにく。
前半のシュッと葉が開ききっていないニラに近い形状はあっという間に終わりかけて、
後半の葉物野菜のように葉が開いている状態で販売いたします。

    我が家の山菜はすべて促成栽培ではありませんので、無肥料はもちろん、農薬なども全く使用せず、近隣から飛んでくることもありません。

【量と価格】
    200～250gで1,600円、400～500gで3,000円（税抜き）
行者にんにく40、50gはニラ1袋をイメージしてください。

【食べ方】
   行者にんにくは見た目や食感はニラに近いですが、味の濃さなどはニンニク寄りのため食べ過ぎるとお腹が緩くなる人もいます。
　ニラのようにもニンニクのようにも料理で使えるますし、味を緩和するのであれば他の野菜と一緒に合わせることで食べやすいです。

    また日持ちするように、キムチの素で漬けたり（白菜など混ぜ入れても可）、醤油漬けにすればいろいろ使えます。醤油漬けした行者にんにく自体は刻んで冷奴、蒸し鶏に乗せたり、和風パスタにも。刻んでから漬けても使いやすいです。行者にんにく風味の醤油は炒め物や炒飯に。
    ふき味噌の要領で行者にんにく味噌も保存性が高くご飯が進みます。

   またイタリアンではペペロンチーノのにんにく代わりに。先に油に白い茎部を入れ火を通して香りを出し、麺を混ぜる時に軽く火を通す程度に緑の葉の部分を。こごめやうどなども一緒に入れると山菜のそれぞれの風味が引き立て合い、食感的にもいいです。
   他にも餃子や春巻きのタネをニラの代わりに。パンチが強くなります。豚キムチに入れても美味しいです。卵と一緒にニラ玉のように。
   要するにニラとニンニク両方の使い方ができるのです。

【栄養価】
   収穫まで7年もかかる、とても手間ひまも時間もかかりますので、栄養価必然的に高いです。ビタミンCやビタミンKが豊富で栄養ではニンニクよりニラに近くなっています。※
※参照 : 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 No.06071行者にんにく

【セット販売など】
    セットにする場合は行者にんにくを減らすことも可能です。また他の山菜はもちろん、我が家は少量多品目で営農する農家なので、杭掛け天日干しのコシヒカリorササシグレやセミドライ庄内柿などセットにできます。
セットの内容によっては発送が遅れたりすることがございますので事前にお問い合わせください。

　希少なアケビの新芽、くるみの新芽、山ぶどうの新芽など木の芽類や、山うど、うるい、ミツバも採れます。タイミングによってはタラの芽も大丈夫です。春の柔らかいヨモギ50ｇ、山うど、うるい、ミツバ付きは事前にセット出品しています。

   山菜は天然ものばかりなので、手間の多さ、収穫時期の短さなどから、それなりの単価かと思いますが、雪国の体をリセットするための食材、知恵をぜひ取り入れてください。
　発送はすべてクール便となります。採取する環境が天候に左右されやすい為、発送は日付け指定は無しにしていますが事前に問い合わせいただけばできる限り対応します。

【近況とお願い】
　近年も暖冬から春も暖かく山菜の収穫に支障をきたす事が多かったですが、今年もさらに暖か過ぎる春にフキノトウは土から目を出す前に開いてしまったり、旬が著しく短く出荷にこぎつけない事も多くありました。
　今年も山菜は収量の調整が難しい事もあり、手間は増えますが個人のお客様に色々と山の幸をお届けできればと思います。

　近年は養鶏をしながらな事もあり、イベント出店も3年ほどできていなかったので、営業活動も思い通り行ってませんでした。まずはコツコツとまた購入者数を伸ばしていけるように頑張りますが、大量生産では採れないような山菜を採り提供し続けていけるように応援お願いします。

※5月6日  山うどとうるいをセットから除外しました。少し伸び過ぎでもよろしければセットや単品で出します
※5月9日  行者にんにくが伸びてきて梱包サイズを500gを80サイズに変更しました。間もなく受注終了します。
※5月13日  今期の受注終了しましたが、この後に出品する孟宗にセットという形で少し取り入れる予定です。

山菜　行者にんにく　2024年 セットものも

▼商品概要
初夏の山の幸として、人気が高い山菜です。  最近では、栽培品をスーパーでよく見かけますが、当店の「うるい」は奥山の水が湧きでる所で採れるとても上質な物です。  栽培品とは違う、味・形・色が楽しめます。 特有のヌメリが美味しさの秘密で、歯ごたえを楽しむ山菜です。
山菜にありがちなエグミや強い香りが少ないので食べやすい山菜です。
上部のかたい葉は取り除きましたので洗ったらすぐに調理出来ます。
▼品種・味の特徴
特有のヌメリが美味しさの秘密で、歯ごたえを楽しむ山菜です。
山菜にありがちなエグミや強い香りが少ないので食べやすい山菜です。
上部のかたい葉は取り除きましたので洗ったらすぐに調理出来ます。若芽の付け根にある「はかま」は堅いので取り除きます。塩を加えた湯でサッとゆがき冷水にとります、ネギに似たぬめりとほろ苦さが美味です。
おひたし・酢味噌和えがおすすめです。生のまま刻んで味噌汁に入れたり、てんぷら、煮物、浅漬け、茹でたものをサラダにしてもおいしいです。
▼数量、分量の目安
1束約200ｇ
▼栽培/生産方法、こだわり

▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など）

柔らかい奥山で採りたてウルイ

▼商品概要
地元でも貴重な根曲竹・しどけとうるい・山ウドのセットです。
なかなか採れないシオデも少しだけ入ります。
▼品種・味の特徴
根曲竹は柔らかくあっさりした甘みのある筍です。しどけは山菜の王様とも呼ばれ茎はお浸し、葉は天ぷらがお勧めです。山ウドはとても香りが強く栽培ものとは比べ物になりません。葉は天ぷら・皮はキンピラ・茎はよく水にさらしてサラダや酢の物でお召し上がりください。
ウルイはお浸しやお味噌汁などがお勧めです。
シオデは山アスパラとも呼ばれバター炒めやお浸しでお召し上がりください。このセットの中では一番採取量が少なく店頭に並ぶとすぐに売り切れてしまいます。
▼数量、分量の目安
根曲竹約800ｇ、しどけ・うるい・山ウド各約200g、シオデ約60ｇ
▼栽培/生産方法、こだわり
いずれも奥山に自生する天然の山菜です
▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など）

根曲竹約800ｇしどけ・山ウド・うるい各約200gシオデ約60ｇ

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キーワードうるいカテゴリ野菜の検索結果:11件

究極の安心、天然『うるい』300g

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初夏の美味しさ！根曲竹・しどけ・うるい・山ウド・シオデ

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山蕗・うるい＋山菜１種

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青森県産 ウレイ（ウルイ） 山菜

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山菜 行者にんにく 2024年 セットものも

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