新潟県佐渡市

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸

【氷温熟成仕立て 天然極上寒ブリ】 佐渡産 船上即締め 追記ご覧ください

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海次第でお届け!

ご注文から発送まで1~16日

▼自己紹介
佐渡島、北桜丸の寄田と申します。
漁師で観光船の船長もやっていますが、すぐに船酔いします。
それでも魚の〆と寝かせにこだわり30余年。今できる最高の熟成仕立ての魚をお届けしたいと思い出品致しました。

▼商品概要
今回の寒ブリは一本釣りで釣った中でさらに熟成向きのものを船上即〆をした佐渡産の熟成極上寒ブリです。
釣る〜熟成、温度管理までを一貫することで、市場で仕入れるよりも良い状態でお届けできます。

氷見寒ブリも美味しくて有名ですが、その氷見よりも少し先に寒ブリが獲れるのが佐渡島です。
北の海で丸々肥えた、海の香漂う溢れんばかりの魚の旨味はこれ以上無いほどのトロける味わいです。その寒ブリにさらに熟成の一手間を加えました。
日本有数の荒い海で知られる佐渡沖、この時期は時化が多く一本釣りのため、数量は獲れないのですが、その味は氷見寒ブリをも凌ぐものです。
この時期の北部日本海で一本釣り熟成寒ブリを仕入れることは市場の職人でも難しいと思います。
定置網や延縄とは一味違う、まさに最上級の寒ブリです。
発送は丸の一本ものになり、切り身ではございませんのでご注意ください。

▼品種・味の特徴・食べ方
お刺身、焼き物、ぶりしゃぶ!と、この時期の寒ブリはお客様のお好みで色々な食べ方があると思います。オススメはサクの部位ごとに、頭は半割りして煮付けや焼物、腹側、背側はお好みの調理、尾に近い部位は煮付けや焼物。
お刺身と言ってもお造り、カルパッチョはもちろん、個人的にはできるだけ皮目の脂を残して炙りブリにカボスポン酢と紅葉おろしなんて、もう最高に美味しいです。
アラは血合をしっかりと処理して、湯通ししたあと、パイタンスープを作る要領でアラパイタンラーメンにも。バーナーで炙ったアラを使う香ばしく濃厚なパイタンスープに、、、最高に旨いです。


▼重さの注意点
内蔵処理を行ってからでないと熟成向けにはできません。
題名のキロ数は丸の状態での重さなので、商品自体は内蔵の分、およそ12〜15%ほど重さが減っています(例えば8キロのものだと7キロくらいになります)

▼生産方法、こだわり
釣り方は一本釣りで、太い道具でストレスをかけないように素早く釣りあげ、一尾ずつ即脳天〆〜エラ切り血抜き〜神経〆〜塩氷を船上で行い、その後、内蔵処理、脱血、水抜き、表面・内側を地酒で霧吹後拭き上げ、弱真空、氷温保存、熟成という手順を行っています。

▼注文に際しての注意点(配送方法や納期指定など)
ご注文の重さに達していない場合、期限に間に合わない場合は事前にご連絡致します。市場で引いてくることもできますが、一本釣り船上即〆の熟成ものをお届けしたいためです。

この時期、時化が多いため、釣り上げたその日に出品することがほとんどで、鮮度維持のため、出品後24〜36時間で取り下げて市場に出荷致しますので、ご購入希望の方はお早めにご注文してくださいますようお願い致します。
また、漁獲前にも海況次第で注文を受けておりますが、実際の発送は漁獲次第の順次発送となるので、最大で16日間の発送猶予を頂いております。
そのため、ご指定日の発送はできません。
ご希望日時に添える時は対応致しますが、できない場合はご予約順での発送となります。
また、発送はチルドサイズを超えてしまうので、十分に氷詰めをして送りますが、発送自体は常温配送となります。

【寄生虫について】
天然ブリには主に2種類の寄生虫がいることがあります。
そのうちの一つはブリ糸状虫です。
血合の部分にいることが多く、赤色の細長い虫です。
この寄生虫の場合、特に人体に影響はございませんので、苦手な方はその部分を取り除いてお召し上がりください。
二つ目はアニサキスです。
釣り上げ後、即〆、内蔵処理をしているのと、日本海側は宿主の鯨類が少ないので寒ブリにはほとんど見かけませんが天然ものなので稀に寄生していることがあります。この場合もその部分を取り除いて食べることもできますが、万が一を考えて生食は避けてください。
アニサキスの場合はマイナス20度の冷凍庫で60時間で死滅し、加熱60度でおよそ1〜2分で死滅します。
このアニサキスは佐渡ブリでは自分は一度も見かけたことはございませんが十分にお気をつけてください。


寄生虫がいることが天然の証とよく言われますがお客様には不快なものと思います。どちらの場合も余りに多い場合はご連絡ください。
その時はお手数ですが、伝票と寄生部位を一緒に撮った写真を送って頂き、ご対応させて頂きます。
ブリ糸状虫に関しては天然ものには少なからずいるものとお考えの上、ご注文くださるようお願い申し上げます。

※写真はイメージです。

2021年01月11日追記
小さいサイズ3〜4キロ以下が少なくなってきたので、場合によってはキャンセルさせていただくこともございます。
また、今季の販売はこれにて終了させて頂きます。
ありがとうございました!
2020年12月23日追記
時化続きのため、海況次第では年明け以降になる可能性もありますのでお時間に余裕を持ってご注文くださるようお願い申しあげます。
次回の出荷予定は28〜30日です。
年明けは5日からとなっております。
2020年12月17日追記
■発送遅延のお知らせ■
ただ今、海況が非常に悪く、また天気が良くなる見通しも立たない
ため、本日以降のご注文に関しては年明けになる可能性もございます。
お時間に余裕を持ってご注文くださるようお願い申し上げます。
2020年12月13日追記
時化のため、次回発送は21日〜となりますので、お時間に余裕をもってご注文くだだるようお願い致します。
2020年12月10日追記
13日朝までの年末感謝セールです!
本数に限りがあるのでお早めにご注文ください。
今回、ご家庭や個人店様向けに小寒ブリもご用意致しました。こちらもきっちりと氷温熟成致します。
この時期は小寒ブリでも脂も旨味もあり、とても美味しく、地元の年配者の方は大きく脂がのったものより、あっさり旨味の小寒ブリが好きな方も多いです。

サイズごとに本数に達した場合はキャンセルをさせて頂くこともございますので、予めご了承下さい。
出来るだけお届けできるように頑張ります!
2020年11月23日追記
【飲食店様向けコロナ対応】
12月は忘年会シーズンなど繁忙期かと思います。
現在のコロナ禍で急な予約キャンセルなどもあるかと思います。
北桜丸では発送前日、もしくは発送日の早朝にご連絡致しますが、もし、急なキャンセルなどで魚を使わなくなった場合は、発送後のキャンセルは致しかねますが、発送前でしたら無料でキャンセル受付も致します。
ご注文時に申し送り事項でその可能性がある趣旨をお伝えください。
一次生産者として出来るだけご協力をしていきたいと考えていますので、お気軽にご連絡下さい。
2020年11月23日追記
南下群の寒ブリがやっと回遊して来ました〜!
今年もパンパンの極太ロケットで状態は最高です。
自信を持って本日から初物寒ブリの販売を開始です!
おまけの活サザエ、岩モズクは先着順で、なくなり次第終了のサービス品です。
2020年11月03日追記
たくさんの再販、予約、メッセージ等、誠にありがとうございます。
ただ今、このフォームにて農林水産省の送料が無料になる助成金を申請中です。
許可のおりる11月半ば頃からの販売予定です。
もうしばらくお待ちください。

日を追うごとにブリの体重も脂も増え、丸々パンパン、、、見た目がもはや太いロケットのようです。
続きを見る
  • 保存方法:賞味期限は生食の場合、到着後2日以内でお願い致します。 到着の時点で釣り上げ日から3〜5日です。お好みにもよりますが、5日前後熟成の方が歯応えもあり、旨味とのバランスが良いと思います。くれぐれも過度な熟成はおやめ下さい。 到着後、一本ものなので冷蔵庫には入らないと思うので発泡箱内に氷を入れ、氷温を保つようにすれば大丈夫です。 ガチガチに氷を入れるのではなく、3割ほど冷水の入った状態で氷が常に表面にかぶさるくらいがちょうど良いです。魚体が少し浮くことで、下に面した身に圧がかからず均一な状態に近づきます。 食べきれない場合は冷凍保存もできますが、解凍後は必ず火を入れてお召し上がりください。 冷凍保存の大事なところは、出来るだけ0〜マイナス5度を早く通過させ、細胞膜を痛めずに凍らせることです。なので氷温近くまで予冷した、サクの状態が好ましいです。 解凍は流水でも良いのですが、パーシャルやチルド室で解凍するとドリップも少なく良い状態で解凍できます。 発送時に梱包に使用している長ビニール袋と耐水グリーンパッチの紙を同梱しておりますので、保存時にご活用ください。
  • 配送日時指定について:日時指定は受け付けていません
  • 最終出荷予定日:2021年01月31日
  • 最終注文受付日(目安):2021年01月30日頃 ※前後する場合がございます
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

出品者に質問

寄田大祐さんのコミュニティ

あなたも「ごちそうさま」を伝えてみませんか?

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ぴよ
2020.12.29.
脂がのっており甘かったでした👍
しゃぶしゃぶや刺し身
どれも美味しかったです。
ありがとうございました。

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.12.29.
嬉しいコメント、ありがとうございます😊

真ん中がバラみたくなってる、、凄すぎます。
写真からも切っつけが上手なのがわかり、とても美味しいそうですね。
色合いから、熟成も良さげで。

本当にありがとうございました。
またのご注文お待ちしております。
包丁研ぎ
2020.12.27.
おととい無事に届きました。
まずは刺身、しゃぶしゃぶ、ぶり大根
まだまだ残っているので年末満喫します。
皮引き失敗しました。練習しときます^ ^
ごちそう様でした。
商品 : 【氷温熟成仕立て 天然極上寒ブリ】 佐渡産 船上即締め 追記ご覧ください | 6,480円〜

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.12.27.
ブリしゃぶの盛り付けが、、、

包丁研ぎさんは料理人の方ですか?
美味しそうで食べてみたいと思ってしまうほどの
お写真、ありがとうございます😊

隣で嫁もすごいと言っていました。

コメント、本当にありがとうございます😊
またのお取引お待ちしております。
ぶんぶんちゃん
2020.12.21.
とても丁寧でご親切な対応とこちらのご無理を聞いていただいてありがとうございます。岩もずくは、明日いただきます^ ^早速元気なサザエが顔を出していたので、刺身にさせていただきました。硬すぎず、甘味もあってペロリといただいちゃいました。

5歳の娘ははじめての活きたサザエを見て
、愛着がわいてしまい食べたら可哀想と半べそで、素敵なお勉強にもなり感謝です。色々と、ありがとうございました。素敵な出品者様でした。また、宜しくします^ ^

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.12.23.
メッセージに続き、ありがとうございます😊

娘さん、半ベソ、、、可愛らしいですね。
カットの仕方もお上手で美味しそう!

またのお取引お待ちしております。
だいすけ
2020.12.15.
昨日届き、本日いただきました。
綺麗に処理されており、美味しく食べることができました。
また、とてもご丁寧に対応いただき非常に助かりました。
味、対応に感動しました。また購入したいと思います。ありがとうございました。
商品 : 【氷温熟成仕立て 天然極上寒ブリ】 佐渡産 船上即締め 追記ご覧ください | 6,480円〜

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.12.16.
だいすけ様

コメントまで頂き、こちらこそありがとうございます😊
無事に届いて何よりです。
色々なお召し上がり方がありますが、食べきれない時は、大きめのサクで塩ブリや味噌漬けなど、今時期の脂がのってる旨味プラス塩気の熟成ならではの味をお試しください。漬け込みすぎには注意してくださいね。
今回のご注文、ありがとうございました😊
またのご利用をお待ちしております!
ホンマ
2020.12.15.
血生臭さがまるでなく、美味しく頂きました。処置が良いのでしょう。量が多いので半身は後日頂きます。
またの機会があれば宜しくお願い致します。
商品 : 【氷温熟成仕立て 天然極上寒ブリ】 佐渡産 船上即締め 追記ご覧ください | 6,480円〜

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.12.16.
ホンマ様
腹側のお刺身に柑橘系!
ん〜美味しそうです。
もし食べ切れなければ、ブリのサクごと塩ブリにして焼くと、照り焼きとも違う、独特の脂の入った塩気と旨味が味わえます。ただ、漬け込みすぎには気を付けてくださいね。
写真付きの嬉しいコメント、ありがとうございます😊
りんこ
2020.12.14.
珍しく父から、ぶりが食べたいと言われ色々探しここにたどり着きました。
とにかく美味しかったと連絡が来て、私も嬉しかったです。
カニを送ることが多いのですが、カニ以上に美味しいとのこと。二人でかなりの量を食べたそうです。
また注文させて頂きたいです。
ありがとうございました。
商品 : 【氷温熟成仕立て 天然極上寒ブリ】 佐渡産 船上即締め 追記ご覧ください | 6,480円〜

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.12.16.
りんこ様
あら汁にお刺身!
美味しそうですね〜!
ご両親に贈られたんですね。喜んで頂けて何よりです。
写真付きの嬉しいメッセージ、ありがとうございます😊
またのご利用お待ちしております!
ありがとうございました!
山人
2020.11.19.
届きました。
食べ頃時期まで教えて頂き、助かりました。

しっかりと教えて頂いた通りに調理して、食べたいと思います。保存方法もわかりやすく、大満足です♪
寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.11.19.
山人様

こちらこそ、海況が悪かったとは言えお待たせしてしまい申し訳ございませんでした。
それでも再度ご注文を頂いたことがとても嬉しくやる気も出ました。

コメントまで頂き、嬉しい限りです。

またのご注文、お待ちしております。

ありがとうございました!
タロママ
2020.11.10.
寄田さん
おはようございます😃
大きなブリ3日目最終日は✨
ブリのタタキとブリあら大根🥰
ブリにハーブソルトを振ってバターで軽く焼き付けて🐟✨
柔らかく熟成したブリに香ばしさが最高でした💕
神代ファームさんのお野菜たっぷり添えて🥗
いくらでも食べれちゃいます🐟🌱🥬🥦💕
ブリあら大根
鮮魚女子🐟の娘が丁寧に捌いてくれたので
アラにほとんど身が無い🤣🤣🤣
でも、天然ブリのお出汁が大根に染みて
とっても美味しくできました〜🙌🙌🙌
骨の髄までしっかりと楽しませていただいて
ごちそうさまでした✨
最後まで美味しくいただきました。
またの機会によろしくお願いします❣️
商品 : 【佐渡産 秋の熟成若ブリ】 本日キャンセル受付された方専用 | 4,860円

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.11.10.
すごいですね!
ブリアラの身が少ない、、、
娘様は相当な腕前ですね。羨ましい。
本当はエラ料理のブリカゲや、胃袋をキレイに洗って湯がいたものもコリコリして美味しいし、血抜きした心臓も塩焼きにすると美味しいんです。
内蔵も鮮度良く送れる処理の仕方も研究中です。
もしまたご購入の機会があれば是非宜しくお願い致します。
しかし、美味しそうですねぇ。
すごく嬉しいコメント、ありがとうございます😊
タロママ
2020.11.09.
寄田さん
こんにちは😃
2日のブリは熟成バッチリでしたので👍
お刺身でいただきました✨
とろけるような味わいが素晴らしいです❗️
カマや頭焼きも筋肉質でとっても味が濃いですね✨
照り焼きも作り
存分に楽しんでいます❗️
まだ、四分の1とアラもあるので
今日もごちそう🐟💕
毎日美味しくいただいています🥰
商品 : 【佐渡産 秋の熟成若ブリ】 本日キャンセル受付された方専用 | 4,860円

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.11.09.
うわぁ、刺身の切っつけ、お上手ですね!
余すところ無い、ブリ尽くし!凄過ぎます。
熟成保存も刺身の血合と切面、色艶を見ると凄く上手くされたんですね。
カブト割りもいいですねぇ、、、
タロママさんは、飲食店の方ですか?

一次生産者としてこれ以上なく嬉しいメッセージ、本当にありがとうございます😊
タロママ
2020.11.08.
寄田さん
おはようございます😃
昨日、1日目は背中半身をブリしゃぶにしました❗️
とっても新鮮な状態で届いているので📦
まだまだしっかりしています。
血抜きされていて、えら、お腹も取って貰ってあるので
血も、ゴミも全く出ず、とってもありがたいです😊
ちなみにお魚は鮮魚担当の娘が捌いてくれます
私は切るだけ😁👍
お刺身ではまだ歯応えがあるかなぁ、と思ったので
先ずはブリしゃぶで✨
醤油ベースのお出汁でお野菜たっぷり❗️
平野農園さんのキャベツと🥬
神代ファームさんのレタス✨
サッとしゃぶったブリ💕
これはもう最高です❣️
臭みが無く、サッパリとしているので
いくらでも食べれちゃいますね〜👍👍👍
5キロオーバー四分の1かなりの量ですが
4人でペロリです😋
今日は美味しく熟成していると思うので
お刺身でいただこうと思いまーす💕
楽しみ💕💕
商品 : 【佐渡産 秋の熟成若ブリ】 本日キャンセル受付された方専用 | 4,860円

タロママ
2020.11.07.
寄田さん
おはようございます😃
おお〜すごい立派なブリ届きました〜🐟💕
5キロもらって良かった〜
しかも5キロオーバーでいただまして🙌🙌🙌
先ずは出して愛でました🐟💕
ペーパー入れ変えて付属していただいた袋に入れ直して教わったとうりに発泡スチロールで熟成中✨
あーでも我慢出来ないなぁ〜
今日、焼きかしゃぶしゃぶで味見しちゃおうかなぁ〜🥰
サザエもたくさんありがとうございます❗️
昨日のうちに少し壺焼きでいただきました
新鮮でとっても美味しいです✨
商品 : 【佐渡産 秋の熟成若ブリ】 本日キャンセル受付された方専用 | 4,860円

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.11.07.
タロママ様、たくさんの実況中継のようなコメント、ありがとうございます!
喜んで頂き、とても嬉しいです。
佐渡物を楽しんで頂けるように、今度はサザエ以外にもシッタカ貝や岩もずくなど、美味しいものを送れるように精進したいと思います。
またのご利用、お待ちしております。
たいもん
2020.11.04.
想像以上に大きくて感動しました。
半身は刺身と鰤しゃぶでいただきました。とても美味しかったです!残りはぶり大根や塩焼きにして楽しみたいと思います。
おまけのサザエもたくさん入れていただき、ありがとうございました!
寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.11.07.
こちらこそ、ありがとうございました!
なるべく大きい物をと思い仕立てています。
だいもん様に喜んで頂けることが何より嬉しいです。
またのご注文、お待ちしております。
tomo
2020.11.03.
ブリしゃぶとお刺身にして食べました!
とても美味しかったです。
おまけのサザエもコリコリして美味しかったです。
立派なブリをありがとうございました。
商品 : 【佐渡産 秋の熟成若ブリ】 本日キャンセル受付された方専用 | 4,860円

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.11.03.
ご注文を頂き、誠にありがとうございます!
美味しく召し上がって頂けたなら幸いです。
今後も、これは旨い!と言って頂けるよう、もっと精進していきたいと思います。
またのご購入、お待ちしております。
スー
2020.10.26.
寄田様、ありがとうございます。立派なお魚が届きました。血抜き、下処理もして頂き、とても良い状態でした。大満足です。おまけのサザエも鮮度が良く、量もたくさんで驚きました。
商品 : 【佐渡産 秋の熟成若ブリ】 本日キャンセル受付された方専用 | 4,860円

寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.10.26.
お写真まで載せて頂き、こちらこそありがとうございました!
もっと美味しく食べていただけるようにさらに努力致します。
またのご購入、お待ちしております。
kazu
2020.10.20.
魚届きました、デカカッタです、下処理もしっかりされていて裁くのも楽でした、今日は刺身とカマの塩焼きで頂きました、美味しかったです、又機会が有れば注文したいと思います。
商品 : 【佐渡産 秋の熟成若ブリ】 本日キャンセル受付された方専用 | 4,860円
寄田大祐 | 佐渡 北桜丸
2020.10.21.
ありがとうございます!
これから、白子や卵巣も美味しくなってくるので、そういった美味しい内蔵も送れるように研究していきます。
またのご購入、お待ちしております。
ありがとうございました!

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