宮崎県宮崎市

加藤潤一 | 株式会社 ここく

出がらしもおいしい!ピンク色のやさしい味:むかし麦茶

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▼ 麦茶ってこんな味だったの?

何も言わずにこのお茶を飲んでもらって「麦茶」と答えられる人はまずいません。それもそのはずです。色はピンク色、やさしい味、甘くて香ばしい香りの中に感じる、かすかなとろみ。

慣れ親しんできた、夏にたくさん飲む「あの麦茶」とは全く違います。ですが、こちらの方が実はむかしながらの製法でじっくり作られた、本来の麦茶の味。

麦のお菓子を食べられたことがある方なら、麦の甘い香りはご存じでしょう。そして麦は米と同じ穀物であることを忘れていないでしょうか。「麦茶と知らずに飲んでいただくと、「コーン茶?」「玄米茶?」「豆茶?」という答えが返ってきます。そのくらい、あの夏の麦茶には感じられない豊かな味わいととろみがあります。

▼ じゃあ「あの麦茶」は何なの?

甘い香りもなければ穀物の豊かさもない「あの麦茶」は、キリリと香ばしくてすっきり飲める清涼飲料水。籾殻がついたまま焦がしているのでほとんどは麦の実の味というよりは籾殻が焦げた香りです。

対してこちらは籾殻がない「裸麦」を使用。1時間じっくりゆっくり鉄鍋で焙煎し、パチパチと麦がはじけて甘い香りが漂いはじめ、麦がきつね色になったところで焙煎を終えています。湿度、気温によって焙煎時間は変わるので機械は使いません。全て手作業で焙煎し、人の目で一粒ずつ選別してからパックに詰めています。

▼ 出涸らしも食べられる麦茶

なぜきちんと選別するかといえば、この麦茶の出涸らしは食べることができるから。籾殻がとれた状態の裸麦は玄米と同じ状態です。焙煎の過程ではじける粒もありますが、麦茶を作る過程は玄麦をやわらかくしてプリプリにする過程でもあります。

出涸らしはほんのり香ばしくて甘いので料理に大活躍。コーンと同じ食感だと思うといろいろなものに使えます。サラダ、カレーやシチュー、お好み焼き、鶏団子、そぼろ肉、ミネストローネ、シフォンケーキ・・・などなど、やわらかなものにアクセントとして食感を加えると素材が引き立ちます。何より子供たちはこのプチプチの食感が大好きなようです(笑

水を切ってタッパーに入れ、冷蔵庫に保存しておけばひと月ぐらいもちます。出涸らしをさらにごはんと一緒に炊いてもOK。ちょっと使える食材として二度楽しめるのも長く愛されている理由です。

食品表示

名称:麦茶 / 原材料名:裸麦(宮崎産) / 内容量:250g /保存方法:直射日光、高温多湿を避けて保存して下さい / 賞味期限:欄外に記載製造者:株式会社ここく 宮崎市清武町池田台北34番地81号

栄養成分表示(100gあたり) 熱量:1kcal / 水分:99.7g / タンパク質:0g / 炭水化物:0.3g / ナトリウム:1mg / カルシウム:3mg

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  • 保存方法:焙煎日より1年
  • 配送日時指定について:日時指定を承ります
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加藤潤一 | 株式会社 ここく
2020.11.25.
まだ大豆の収穫が終わっていませんが、本日はこちらを優先。麦まきです。

一歩一歩、土に足を沈めながらまいていくと、土はさまざまな表情を見せてくれます。

汗びっしょりですが、真夏の大豆の種まきとは雲泥の差。気持ちの良い秋晴れです。

麦味噌お待たせしているみなさん、今しばらくお待ちいただければ幸いです。

#ここく #麦まき

にゃんこ
2020.10.11.
お味噌、里芋でお味噌汁にしましたがとってもおいしかったです!!
しょっぱすぎないので、そのまま食べてもとてもおいしいです!
すてきなお味噌をありがとうございました!
商品 : 塩まで全て自家製・在来種:無添加麦味噌 | 972円〜

加藤潤一 | 株式会社 ここく
2020.10.11.
わあ、こんな風に感想が届いたりするんですね!嬉しいしじんわりおいしそうです。ありがとうございました😊
Motoco
2020.10.05.
まだ仕込んだばかりでご馳走様ではないのですが、やってみて、何が入ってるかわからない味噌より、何が入っているか?自分で手軽に作って食べるのを待つ楽しみなんて素敵だなと思ってます。
商品 : はじめてのみそづくりセット | 5,400円
加藤潤一 | 株式会社 ここく
2020.10.05.
もう仕込み終わったんですね!仕事が早いです^ ^
本当にそう思います。手間をかければかけるほど、味以上のおいしさが味わえると思います。
麦や大豆の育った景色、塩づくりの風景など、今後もお伝えしていきたいと思います。
Motoco
2020.10.05.
いいお味噌は安くないです。
でも身体を作ってくれるものだから、うちでは拘っています。
見た事のない景色、楽しみです。
これからも頑張ってください。
加藤潤一 | 株式会社 ここく
2020.10.01.
はじめまして、株式会社ここくの加藤と申します。
こちらで登録してまだ間もないのですがどうぞよろしくお願いします。

宮崎で在来種の麦と大豆を自然栽培で育て、麦味噌や麦茶、雑穀として販売しています。農家ですが、味噌を仕込むための塩も、船で沖に出て海水を汲み上げ、平釜で丁寧に自社製造している、ちょっと変わった農家です。

もともとデザインの仕事をしてきたので、デザインもすべて自社製です。いろいろやっていますが麦味噌は全ての作業がぎゅっと詰まった集大成の味。ぜひ一度ご賞味ください。
商品 : 塩まで全て自家製・在来種:無添加麦味噌 | 972円〜

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