琵琶湖の宝石【天然】ビワマス急速冷凍フィレ！ 切るだけ簡単刺身用！

世界中で琵琶湖にしかいないサケの仲間『ビワマス』 川で生まれ、水に流されて辿り着いた琵琶湖を海だと思って数年かけて成長していきます。 琵琶湖で回遊しながら鮎を食べて身にしっかりと脂がノリ、小さなエビを食べて身の色は美しいサーモンピンクに変身していきます。 海に降りない事からアニサキスの心配も無く、冷凍せずに生で刺身が食べられるのはビワマスだけだと言われるくらいにサケマス類の中でもかなり特殊な存在です。 生の魚が丸々一匹家庭に届くと大変だと思いましたので、今回は切るだけの所までこちらで捌いて準備しました。 皮をとって、骨も全て抜いてあります。 そしてさらに生に近付ける為にアルコールを使った急速凍結を行っており、10分程で完全に凍らせる事で生とそれほど変わらない状態へと近付ける事ができました。 冷蔵庫で一晩ゆっくり解凍して頂くと良い状態で解かす事ができます。 ▼数量、分量の目安 刺身一人前が60g～70gくらいかと思います。 ビワマスフィレは小さめの200g位からありますので、ご希望の容量が有りましたらお問い合わせからお願いします。 ★こちらは冷凍のフィレとなります★ 生のビワマスのページも有りますので、一匹捌いて色々料理してみよう！という方はそちらから是非！ 今が旬のビワマスを是非一度試してみて下さい！