山形県鶴岡市

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔

【期間限定】柔らか孟宗と平飼いととこの新鮮たまご20個

単品

販売終了

2,376円(税込み)

孟宗1kg、たまご10個パック×2

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山菜セット第3弾はあく抜きいらずの柔らか孟宗です。通常は米のとぎ汁などであく抜きしますが、新鮮な事もあり我が家の孟宗はあく抜き不要です。小ぶりなものが2本ほど入ります。発送は暖かくなり輸送がクール便となります。
鶴岡は湯田川孟宗、谷定孟宗というブランドがありますが、我が家の孟宗はそれよりも小ぶりですがアクが少なくとても美味しいです。和食、中華、韓国料理などに幅広く使いやすく、パスタなどに入れれば歯応えもアクセントになり美味しいです。餃子の具、酢の物、天ぷらなども美味しいです。孟宗のみの出品も予定しています。

鶏は1歳になりました。
安全性の高いおから、米ぬかなどの餌をもりもり食べて、広い鶏舎で元気に育った鶏の卵です。
黄身は淡いレモン色で、白身は新鮮な証で少し白く濁っていて生臭さがありません。春になり緑餌を多く食べるようになり、黄身の色が黄色味が増しています。そして殻がなぜか白っぽくなってきました。

里山育ち元気なにわとりの美味しいたまご 
1.安全なエサ
 たまごは餌の養分を集約し栄養価が高い食品です。
そのため人間が食べる食事以上にしっかりと、四季に寄り添った何種類もの餌や湧き水を与えています。有機栽培のお米の米ぬかや米くず、遺伝子組み換えしていない大豆のおから、有機栽培農家ならではの安全なトマトや柿、白菜などの野菜、鶏小屋まわりの豊富な緑餌など。特に庄内柿が主力農産物なので甘くておいしい柿をたくさん食べています。

2.快適な鶏小屋
 大量生産の鶏卵は狭い鳥かごの中でほとんど身動きも取れずストレスの多い環境で産卵します。妊婦もストレスの多い中で出産するのは大変ですよね。
 風通しが良く、糞の匂いも少ない衛生的な小屋で、元気に走り回ってたくさん餌を食べ産卵しているため、鶏は長生きで、たまごは薄皮が厚くしっかりしています。
 
3.菌から守る
 産卵直後はクチクラ層という膜が殻の外側に付いていて内部への菌の侵入を防いでいます。一般的には洗卵されてしまい菌に対して危険な状態となっています。そのため菌の侵入を防ぐため、多少のごみが付着していても洗卵はせず販売しています。殻は内側の薄皮がとてもしっかりしているのが健康の証。

4.優しい味
 健康的に育ち食欲も旺盛で、LL以上の大きなたまごが産まれます。色や味は季節ごとに餌や生育環境によって変化します。黄身は薄いレモン色で、白身は新鮮なうちは少し濁っておりしっかり盛り上がります。生臭さが無く、たまごかけご飯は醤油少なめがおすすめ。
シンプルにたまごかけご飯がおいしいですが、目玉焼き、マヨネーズ、プリン、シフォンケーキなど調理しても美味しくいただけます。

たまごが茶色いのはボリスブラウンという茶毛の鶏だからです。白いたまごの多くはレグホーン、他にも各地の地鶏などでたまごの色がわずかに違いますが、茶色い毛の鶏からは茶色いたまごが産まれます。
たまに必ずふたごたまごが産まれます。LLサイズで70gほどですが110gほどの大玉。たまごケースに入らないので、お問い合わせいただければ、違う梱包で用意いたします。
#たまご #平飼い #生臭くない #白身しっかり #柿農家 #金三郎十八代目 #百姓 #少量多品目 #循環型農業 #山菜セット#春のもの#食べ比べ#タケノコ・山菜

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  • ##セット
  • ##山菜
  • ##春のもの
  • #卵・乳
  • 保存方法:たまごは冷暗所で2週間保存できます。山菜は冷蔵で1週間
  • クール区分:冷蔵
  • 配送日時指定について:基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります

出品者に質問

五十嵐大輔さんのコミュニティ

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fige
2018.05.22.
このたびはご馳走さまでした。
玉子、タケノコ美味しくいただきましたー。
五十嵐大輔
2018.05.23.
こちらこそありがとうございます。いまちょっと販売休止してますが、また旬のものとのセット出しますのでよろしくお願いします
五十嵐大輔
2018.05.22.
鶏特有の上下関係でいじめられて隔離したととこは今や外でのびのび健康的に暮らし懐き方も半端ないです。
逆に中のととこは餌やりや大好きなクローバーなどもたくさん与えています。ベースの餌は常にほとんど変わらないのですが、最近は中のととこの産卵数がおもわしくありません。
注文している方にご迷惑お掛けしてしまうので、販売は一時休止致します。

ととこが我が家に来てから一年近く、鶏冠も無く少しまだぴよぴよに近い鳴き声の頃から今は立派な成鳥になりましたが、餌のバランスや変化も必要だったのか、発酵飼料を積極的に入れなければならないのか、何か余計なものを与えてしまっているのか、日々葛藤しています。

野菜を失敗して虫や病気にやられる事もありますが、養鶏に失敗してととこ死んじゃったとは重みが違います。
鶏は水道水でなく雨水や湧き水などの方が好みます。もちろん悪い菌もいますがそれ以上に抵抗力が強く跳ね除けて暮らすのが平飼いととこのいい所で、ケージ、檻で飼えばどうしてもいろいろ人工的な予防の策をやらねばなりません。

体調面は毛並みにも分りやすく出てきます。でも何が不足しているのか、むしろ多過ぎる点はあるのか、それをはっきりととこが教えてくれる事はありません。養鶏の先輩に聞いたり、経験則から導き出すしか無いのです。

夏野菜の定植が忙しいからととこを蔑ろにもできません。分からない事に向き合う。ととこの命を大切にし、その恩恵である卵をいただく。分からないことが悔しく、時間は有限で、日々葛藤、日々勉強です。

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五十嵐大輔
2018.05.19.
白菜のとう立ちして花が咲いたとこ。とう立ちした所を与えるとみんなすごい食い付きです。鶏は白菜がとっても大好きなので鶏用白菜も植えています。いつも何をどう食べたら健康でいられるか考えています。夏はトマトやきゅうりが大好きなのでトマト、きゅうりも多めに植えようかな

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五十嵐大輔
2018.05.16.
悶々
この季節になると山形の農家という事もあり、さくらんぼ農家を紹介して欲しいと毎年たくさん問い合わせがあります。個人なら注文サイトへ誘導で済むし、とても美味しいさくらんぼ農家を紹介もできいいのですが、仲卸、八百屋さんからの問い合わせも多いのです。同じ様に紹介すればいいと思いますよね?

でもけっこう複雑な問い合わせも多い。納品日、卸価格、規格外品など。
これに当てはまる農家を探す。その農家に聞いてみる。んでその答えを仲卸に答える。シンプルな内容ならすぐに間をとって自分は離れる。
しかし複雑な時は何往復か中に入る。話がまとまらないで問い合わせた方に断られる事もある。問い合わせ期間が収穫など繁忙期にしてくる事もある。
この所要時間はまだしも、紹介しているこちらも行動して繋がった人脈を紹介している訳で、紹介とは、その後の人間関係にも影響する事もあるし、人脈を作るコストや時間をまたいでいることにもなりうる。
途中で破談になれば紹介した農家にも迷惑かけるし、こちらも時間をロスすることとなる。じゃあ最初から仲介しなければと思うかもしれないが、普段は自分の農産物を取り扱ってくれているので断りにくい。

仲介、紹介は農業に限った話でもないが、培った人脈にはいろんな労力などの積み重ねがある。仲介手数料が入るならまだしも、簡単に軽く問い合わせされるという事に、問い合わせる側にはもっと慎重に、責任を持って問い合わせて欲しい。

間をとってる自分の積み重ねを活かしているのだ。他の例えだと、デザイナーや有資格者などにこのデザインどう?この効果はどうなの?と友達として聞く場合、プロとしてなのか、軽くでいいのか?
それもまたプロになるまでの技術やお金の積み重ねを意識しているのか?有資格者から1度聞いただけで無資格のまま勝手にイベント主催してお金を稼ぐ人なんかは、罪に問われることはないにせよ、教えてくれた有資格者への謝礼や確認はちゃんとしているのか?

仲介、紹介、問い合わせ、質問、簡単なことや売買の伴わない範囲ならいい。でも何万、何十万の稼ぎの為の仲介のために紹介して欲しいなら、

紹介し、間を保つ人への想いを巡らさせて欲しい。こんな事を書くと気難しい人だから、注文したくねーなーとか思われるかもしれませんね。自虐的かもしれないけど、何でも無償ではできないんだなーという、今日のある問い合わせからつい考えてしまいました。

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五十嵐大輔
2018.05.06.
いよいよわらびの季節です。ポケマルに出品するのに1kg単位で買ってくれる人はいるだろうか?塩漬けするならやっぱキロ単位だと思うんです

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2018.05.03.
卵の黄身を、出汁でつけました。なんともやさしい味で、大野さんのお米との相性も抜群です。ありがとうございます。

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五十嵐大輔
2018.04.23.
たらの芽の季節です。我が家では20〜30cmに大きくして出荷しています。こんなにでかくしても全然固くなく、むしろ、天ぷらより和え物をおすすめしています。行者にんにくとたまごのセットにしてみようかな

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at
2018.04.23.
昨日の真夏日から一転、やや冷え込んだ今朝、残りのふきのとうで、お味噌汁。柚子、さんしょの実とあわせて、玄米おじや。大事に残していたので、少し、日にちがたってしまっていたけど、香りは抜群のふきのとう。1週間のはじまりの朝に、元気をいただきました。ありがとうございます。

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2018.04.20.
ふきのとうで、カレー。グリーンがよかったのですが、レッドになってしまいました。コブミカンと一緒に、爽やか系。ごちそうさまです。

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at
2018.04.16.
今朝は、昨日の、ノカンゾウの味噌汁の残りに
ふきのとうを刻んで、玄米おじや。
ゆずをひとかけ入れると、軽やかな感じ。
1日のはじまりが、さわやかです。ありがとうございます。

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五十嵐大輔
2018.04.16.
それぞれの苦味、甘味にゆずのアクセントが美味しそうですね
at
2018.04.16.
ふきのとう、香りがすごいですね。爆発でした。お昼用に、ポットにお味噌汁いれて、おむすびと持参。シアワセです。ありがとうございます
at
2018.04.15.
本日は、ノカンゾウを金針花と一緒に。
カツオベースの、出汁に、ノカンゾウくぐらせて。
金針花とともに、味噌味。
金針花の甘みと、ノカンゾウのさっぱり感。
デトックス。。。感謝。

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五十嵐大輔
2018.04.15.
金針花がおありとはすごい
at
2018.04.15.
同じものだと、知らなかったの。ありがとうございます。
at
2018.04.15.
無事、拝受いたしました。
ふきのとう、滑り込みセーフで、嬉しいです。
卵も、美しい。
今日は、嵐から一変、晴れて暑くなりました。
少しずつ、夏に向かっている感じです。
木の芽も楽しみにしています。

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五十嵐大輔
2018.04.15.
この度はありがとうございました。こちはまだ雪が残っておりやっと春が始まった感じです。またよろしくお願いします
五十嵐大輔
2018.04.14.
明日は地元でマルシェがあり、鶴岡名物の笹巻きを作りました。笹の葉で巻き灰汁水で作るためわらび餅の様なぷるぷるした食感です。黒蜜と青大豆きなこをかけて食べます。主食でもおやつでも食べる郷土食。
NHK大河ドラマ西郷どんでも今後出てくると思いますが、鶴岡は荘内藩だった頃、西郷隆盛翁と交流があり、薩摩の文化を鶴岡に残してて、この笹巻きは鹿児島県と山形県の鶴岡市にしかありません。
笹の葉を山から収穫し、灰汁水を作り、笹巻きを巻いて薪ストーブでじっくり火を通します。とても手間暇かかりますが、笹で巻いているため昔は保存食でもありました。
今後、たまごとセットするか、笹巻き単体でも販売してみようかと思いますが、まとめて作るためどれ位の需要があるのかドキドキです

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五十嵐大輔
2018.04.11.
期間限定バージョン発送しました。また違うセットを出した際はまたよろしくお願いします。
山菜の苦味は先人達が厳しい冬を乗り越えるために見出した知恵ですが、イタリアンにも使いやすいのでどんどん新しい食べ方にもチャレンジしてください

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五十嵐大輔
2018.04.01.
リピートありがとうございます。本日発送しました。そろそろ雪が解けてきて鶏も外に出られそうです。1羽だけ出してみたら気持ち良さそうに日向ぼっこしてました

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みゆき
2018.04.02.
いつもありがとうございます。
五十嵐様が育てている鶏の写真を見るたび、愛しい気持ちが込み上げてきて、リピートさせていただいてます。
色、香り、全てが優しい卵で、調理していても穏やかな気持ちになれます。
これからもよろしくお願い致します。
五十嵐大輔
2018.04.02.
みゆき様、ありがとうございます。鶏は昔は生活にとても密着してました。そんな暮らしから美味しいたまごを産んでくれればと思います。まだまだ勉強不足な所もありますが、さらに鶏が健康で、美味しいたまごを産んでくれるように励みます
Snaru
2018.03.27.
五十嵐さん、ありがとうございました!
この卵、びっくりな味で、美味しすぎて2個、生のまま醤油もかけずに食べてしまいました!!卵の生臭さが全くなく、クリーミーで、何も味付けてないのにほんのり塩味とコク、旨味があって、、、本当にびっくりです!卵かけご飯にしたいので今から急いで米を炊きます!!
美味しすぎる!ありがとうございます!

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五十嵐大輔
2018.03.27.
こちらこそありがとうございます。目玉焼きも美味しいですよ
五十嵐大輔
2018.03.27.
遅くなりましたが、本日着で発送完了してます。鶏小屋の中での写真展も無事終わり、名残惜しいですが片付けしました

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五十嵐大輔
2018.03.22.
連絡遅くなりましたが、本日、定期2回目到着するかと思います。
昨日は鶏小屋の中で鶏と子供の触れ合いのプロジェクトの報告会として写真展を行いました。子供たちと賑やかな鶏小屋でした(笑)

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五十嵐大輔
2018.03.06.
🐔緊急渋滞情報🐔
ただいま産卵箱が渋滞しています。お急ぎの産卵のととこはお隣にも産卵箱がありますので、お手数ですが、渋滞緩和に協力お願いします🐔 #たまご #にわとり #金三郎十八代目

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五十嵐大輔
2018.03.04.
今晩のおかずに炊飯器を使った簡単ミートローフ。お肉と下ごしらえした野菜などとゆで卵を、クッキングシートを敷いた炊飯器にいれ、軽く空気抜きして、あとは炊飯ボタンをポチッと。
柿の枝の雪掘りで腹ぺこでしたが満腹でした。たまごの生臭さがなく、お肉やタレの味がしっかり感じられる一品です。
ちなみに新鮮なたまごはゆで卵にすると殻むきが大変です。40個単位の注文の後半などに使ってもらえるといいかと。

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五十嵐大輔
2018.03.04.
定期でのご注文ありがとうございます。定期1回目を発送しました。パックでのご注文より、トレイでの発送はさらに大きなたまごを入れる事ができます。割れやすさの不安もありますが、普段は見られないような大きくたくましいたまごをお楽しみくださいませ

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五十嵐大輔
2018.02.27.
積もりに積もった今年の豪雪をやっと除雪して鶏小屋が明るくなりました。やはり明るい方が鶏も元気に見えます。3m近い雪でも相変わらず元気いっぱい。
#たまご #金三郎十八代目

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五十嵐大輔
2018.02.20.
たまごを購入した方から、我が家のたまごを使ったシフォンケーキをいただきました。
普段使うたまごと、我が家のたまごの両方で焼いてくれたので、食べ比べもできます。

それぞれ食べ比べると、我が家のたまごを使った方は、もう一方よりもとてもふんわりふっくらしていて、分量がまったく同じにも関わらず、食味もとても優しく感じました。

おそらく黄身の濃厚なタイプだともっとしっかりした感じなのだと思います。今回いただきましたシフォンケーキはスタンダードなバニラ味でしたが、抹茶や紅茶など味付けをする場合には、我が家のたまごは味を引き立てやすいと思います。

たまごの味の影響しやすいシフォンケーキなどは、作る方、食べる方の好みにもよりますが、軽くてふわっふぁの仕上がりが好みでしたらぜひお試しください

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五十嵐大輔
2018.02.17.
先々週位からひたすら大雪の日々、我が家の主産物の庄内柿の被害も多い中、鶏小屋も屋根の雪が積雪と繋がり危険なレベルが続いています。
鶏の世話以外は2週間ほどほぼ毎日雪下ろしが続いています。天災というレベルですが、鶏はのんきに?元気に餌を食べ過ごしています。
遠方からの雪下ろしツアーなんてしてもらえたらいいなぁ

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五十嵐大輔
2018.02.16.
我が家では春になると多様な天然山菜が始まり、孟宗も採れます。竹は適度に間伐するのですが、枝葉をウッドチッパーで砕き、冬の緑餌にします。
冬はどうしても雑草や野菜は不足します。すると鶏は身体を弱アルカリ性に保てなくなります。
多頭飼いでは笹や白菜など緑餌を安定して確保し与えるのは難しいので、弱アルカリ性に保つために薬やサプリメントで補うことになります。
人間も体が酸性になってるのは良くないですよね。鶏は人間の様に自己管理は得意ではないのでなおさら食べ物での体調管理が大切です。
バランスが悪いと毛並みやたまごの味にも出てきます。
笹自体の効果効能はなんとなく想像できますよね。孟宗竹の筍はとても旨味の塊なんで、その葉もいろいろあるんだろうなとか。
写真で右上は笹ですが右下は種籾、左側はおからです。もちろん他にもいろいろ入っています。

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五十嵐大輔
2018.02.12.
郵送に入れているたまごはLLサイズがほとんどになっています。LLサイズとは70〜76gで、以下は6g単位でL、M、MSとなり、スーパーでミックスサイズで販売しているのはL〜MS混合となります。
我が家ではまだ鶏が若いために頻繁にふたごたまごが産まれます。100gオーバーもよく産まれ、規格的には7Lとなります。パックに入らないため、基本的には地元で直接渡せる方限定ですが、郵送は工夫すればなんとか用意は出来るかも...。
健康に育っていれば、LLサイズ以上は実は珍しくありません。いつか梱包工夫して出品してみようかな。

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つきよ
2018.02.14.
五十嵐さま。
こんばんは。
卵、ひとつも割れることなく、届きました。丁寧に梱包してくださり、ありがとうございます。
おすすめの卵かけごはんでいただきました😋生臭みがまったくなく、とても美味しかったです。卵料理、いろいろ楽しみます。
ありがとうございます。

はしもと
五十嵐大輔
2018.02.17.
はしもと様、無事到着して良かったです。大きいたまごを入れたいけど、大き過ぎても割れる可能性ある悩ましい所でいつもぎりぎりで詰めています。生たまごの他にも白身にも定評があるので焼いてみたり、お菓子作りにお試しください
五十嵐大輔
2018.02.10.
ポケットマルシェからのたまごの注文、数件を初めて発送しました。柿などもそうだけど、会ったことの無い方からの注文はいつもドキドキします。感想の投稿があったらと思うと尚さら落ち着かない。今回はFacebookでシェアしてもらっての注文もあったので仲介してくれた人へ失礼にならなければいいなとか。日々勉強してより良くしていくしかない。
ここ数日は発送が多かったのでパックに入らない大玉が貯まってるんだけど、はてどうすっぺ

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Akiko Hiratsuka
2018.02.13.
たまご初めて注文しました!
すっごく美味しいですね〜〜(≧∇≦)🎵🎵🎵
感動(T_T)
なくなったらまた注文させてください!
八王子 ひらつか
五十嵐大輔
2018.02.14.
ひらつか様喜んでもらえて何よりです。我が家では最近はかに玉が好評でした。くせが少ないのでとても軽く食べられちゃいました。生でも焼いてもいろいろお試しください
茶太郎
2017.10.30.
もってのほか、いただきました‼️

グリルした舞茸と焼き鮭、ポケマル経由の大事な毛豆と一緒にごはんに混ぜたのは、混ぜていただいていたはっきりした紫色の菊です💕

黄色のは、なめことお豆腐のお味噌に🍴

一緒に入れていただいたササゲ豆のおひたしは、
五十嵐さんのオススメどおり、歯ざわりが楽しくて美味しかったです😆

おまけの柿も、夜はそのまま、
朝は焼き柿にして美味しくいただきました‼️

菊は初めてでしたが、秋らしくて素敵ですね。
歯ざわりと香りが楽しくて、当分楽しめそうなのが嬉しいです😊
台風続きの大変な時期の注文でしたのに、
ご丁寧な対応をいただきありがとうございました🙇‍♀️💕

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五十嵐大輔
2017.10.26.
遅くなりましたが26日発送しました。
奥手の黄色の食用菊と早生の紫のも入れました。茹で方はお湯に1さじ程度の酢を入れると発色良くなります。
葉物野菜やインゲンなど入れて和え物や酢の物が色味が綺麗です。味噌汁や天ぷらもお試しください

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