野生日本蜜蜂の発酵蜜（非加熱）

　　　　発酵食は、日本が誇る食文化です。 　◆健康のために取り入れるのなら自然発酵食品を 　　　　　【非加熱・無添加】の生はちみつ 味噌や醤油など、私たち日本人は古くから、発酵の力を暮らしの中に取り入れてきました。 折鶴では、伝統的な手法で、巣箱から丁寧に採蜜した蜂蜜を不純物が混入しないよう細心の注意を払い、濾過を繰り返し行います。 その後、蜂蜜の自然な発酵を見守りながら、手間ひまを惜しまず、じっくり長い時間と年月をかけてプクプクと自然発酵させていき仕上げていきます。　 発酵によって生まれる成分の変化にも着目し、蜂蜜が持つ本来の特性を大切にしています。 蜂蜜の自然発酵については、学術研究でも成分の変化が報告されています。 ※ 2022年に　『日本栄養・食糧学会誌』　に掲載された研究では、発酵した日本蜜蜂の蜂蜜を分析した結果、25種類の遊離アミノ酸のうち、グルタミン、GABA、シスチン、フェニルアラニン、プロリンの5種類で、含有量の有意な増加が確認されました。 この研究は、蜂蜜が発酵することで、その成分に変化が生じることを示すものです。 折鶴では、こうした発酵蜜ならではの特徴を大切にし、時間をかけたものづくりに取り組んでいます。 この蜂蜜の品質を守るため、巣箱作りから採蜜、濾過、発酵、瓶詰めに至るまで、すべての工程を一人で一貫して行っています。 私たちが作っているのは、単に甘さを楽しむための調味料としての蜂蜜ではありません。 自然の恵みと発酵の力、そして時間をかけたものづくり。その一つひとつを大切にした、折鶴ならではの発酵した蜂蜜です。 毎日の食事で、何を身体に取り入れるのか。 健康を大切に考えるからこそ、食べるものを見つめ直してみませんか。 自然が育んだ蜂蜜と、時間が生み出す発酵の味わいを、ぜひご自身の体で味わってください。 　　　　　　いつもの蜂蜜とは違う、 　　　　　　　発酵蜜という選択。 　　　　　　折鶴がお届けいたします。 品種・日本蜜蜂 同じ場所に置いた巣箱であっても、ミツバチが好んで集めてくる蜜や花粉によって、味や色、香り、固さが異なります。 蜜の種類によって果糖とブドウ糖の割合も変わるため、なめらかな蜂蜜もあれば、シャリシャリとした食感になるものもあります。 毎年同じ味にはならないからこそ、今年はどんな味や香りに出会えるのか。 日本蜜蜂の蜂蜜ならではの楽しみとして、味わっていただけたら嬉しいです。 〜こだわり〜 私たちは、何を食べるかによって、身体をつくっています。 では、ミツバチはどうでしょう。 私は、ミツバチもまた、 何を食べて生きるのかが大切だと考えています。 当店では、日本蜜蜂に糖液や代用花粉など、人間が人工的につくった餌を与えません。 人間が食べるものを大切に選ぶように、ミツバチが何を食べて生きるのかも、大切にしたい。 近年では異常気象の影響で 寒い日が多い年、猛暑が続いた年、雨が多く降った年。 気候によって咲く花の量も種類も変わります。 当然、ミツバチたちが集めてくる蜜や花粉も、毎年同じではありません。 長雨が続いたり、花が少なくなった時期などミツバチに餌を与える養蜂家の方もいます。 ミツバチを守りたい、何とか生き延びてほしい。 その気持ちは、私にもわかります。 けれど、私は考えます。 自然界では、誰かがミツバチのために餌を用意してくれるわけではありません。 ミツバチたちは、厳しい四季を乗り越え、スズメバチなどの天敵から身を守りながら、自ら花を探し、蜜と花粉を集めて命をつないでいく。 その厳しさも含めて、自然の中で生きるということなのだと思います。 人が与えた糖液や代用花粉に頼る環境で育ったミツバチが作る蜂蜜。 そして、自然の中で自ら花を探し、蜜と花粉を集めて生きるミツバチが作る蜂蜜。 どちらも「蜂蜜」と呼ばれています。 けれど、私は、同じものだとは考えていません。 ミツバチが何を食べ、どのように生き、どのような環境の中で蜜を集めてきたのか。 蜂蜜ができあがるまでの過程にも、目には見えない大切なものがあると考えています。 私たち人間は、食品を選ぶとき、原材料や添加物、加工の方法などを気にすることがあります。 何を食べるかが、自分の身体にどう影響するかを考えるからではないでしょうか。 それなら、ミツバチはどうでしょう。 ミツバチにとって花粉は、幼虫から成長し、丈夫な身体をつくるために欠かせない大切な栄養源です。 自然界から自ら集めてきた花粉と、人間が作った代用花粉。 そして、自然の花から集めた蜜と、人間が与えた糖液。これらを食べて育つミツバチたちについて、私たちは、どこまで考えたことがあるでしょうか。 代用花粉や糖液は、養蜂の現場でミツバチを維持するために使われることがあります。それらを与えることの是非だけを問いたいわけではありません。 私が大切にしたいのは、ミツバチに何を食べて生きてほしいのか、ということです。 ミツバチがどのような環境で生きているのか。 その違いを知って選ぶことには意味があると、私は思っています。 何を食べて生きてほしいのか。 その問いは、ただミツバチの餌について考えることではありません。 私たち人間が、何を大切にして食べ物を選ぶのか。 そして、自然とどのように向き合っていくのか。 そのことにも、つながっているのではないでしょうか。 　　　　※ お取り扱いについて【ご注意】 瓶の中でも自然に発酵が進み、ガスが発生することがあります。商品が届きましたら、できるだけ早めに、ゆっくりと蓋を開けて瓶の中に溜まったガスを抜いてください。また、輸送中の振動などによって発酵が進むことがあります。まれに、蓋を開けた際に「ポン」と音がして、蜂蜜が溢れ出す場合がありますのでご注意ください。 その場合は、蜂蜜を3分の1ほど別の容器に移してから、お召し上がりください。 【大切なお願い】 1歳未満の乳幼児には、絶対に与えないでください。