ノチーノ、ノチェッロにカシグルミ

究極の果実酒ノチーノ ノチーノ、ノチェッロとはイタリア北部エミリア・ロマーニャ州名産の濃褐色のくるみのリキュール。リモンチェッロ、バルサミコ酢なども作られる地なので果実を漬ける文化があるのでしょう。 6月24日はサンジョバンニ(洗礼者ヨハネ)の聖人の日を境に青いクルミを使ったリキュールを仕込む伝統があります。 作り方は多少個人差がありますが、クルミの殻が形成される前の青いクルミをアルコール度数90%以上のお酒スピリタスと氷砂糖、スパイスで漬けます。スパイスはレモン、シナモン、クローブ、バニラビーンズ、カルダモン、肉桂（ニッケイ）、コーヒーチェリーなどで風味高くしていきます。 アルコールや炭酸で割って飲むのがスタンダードですが、バニラアイスなどにかけて食べるのが美味過ぎてびっくりすると思います。コーヒーに入れてコーヒーリキュールみたいな感じもできます。バルサミコ酢のようにサラダドレッシングにアレンジも出来るそうです。 どれにしてもアルコール度数高いので、大人の嗜みです。 日本にも近年伝わってノチーノを作る人もいますがカシグルミの青いクルミを手に入れる事は困難です。 それに使われるクルミは、カシグルミの殻がまだ形成される前のものを使います。オニグルミでもできますが、アクがオニグルミは強いのでカシグルミをオススメしていますが、カシグルミは東北にはほとんど無く、長野県がカシグルミ生産の8割を占めていますし、もちろんお菓子などに使われるナッツなカシグルミとして使われますので、青いうちのカシグルミを収穫することはありません。 作り方は、市販のスピリタスが500mlしか見かけないので、青いクルミ500gをベースにし、カシグルミと一緒に同梱します。スパイスは比較的購入しやすいものをベースにします。 イタリアでは12月のクリスマスの頃に飲むことが多いようですが、半年漬けただけだとかなりキツいので3年以上寝かせることをオススメしています。 普通の果実酒とはまったく雰囲気は異なりますし、途中でクルミを取り除いたり、手間も多いですが、3年待つだけの価値のある感動を味わえます。 風味の深さはノチーノを超えるものは世界的に見てもなかなか無いと思います。 カシグルミが殻を形成する前の段階までなので、販売期間も極めて短いです。 こんな物好きはいないなと思いつつ出品いたします。ノチーノ用のレシピ付けますが、色々アレンジも可能ですし、スペインのカタルーニャ地方にも同じくカシグルミを使ったリキュール『ラタフィア』というのもあります。 アレンジもしたい方もいると思いますので、500gと1kgの2種類を出品します。販売時期が短いこともあり、お届けの日にち指定はできません。常温便で発送しますが、すぐに仕込まない時は冷蔵庫で保管してください。 近年の資材費の高騰や希少なものでもあるため、割高な点はご了承ください。 アレンジに今年は実山椒とか梅も使ってみようかと思ってます。カシグルミ500gに対して使う実山椒は50g、梅は100gくらいです。味は今年試してみてになりますけど、使ってみたい方は注文前に連絡ください。それぞれ残ってる場合はセットをご用意します。 また色味が似てるので青梅と間違えて注文されませんようにお願いします。