薄皮中粒の新潟の在来の青梅『越の梅』

越の梅 新潟発症の中粒品種 元々は新潟や山形など寒冷地で植えられた受粉樹としてわずかに残る品種です。 最初は藤五郎だと思ったら、藤五郎は20ｇ超えるようで、我が家のは15ｇ前後、藤五郎の突然変異からできた越の梅って品種のようです。 他にも可能性としては、養老、花香実などもあるけど、約50年前の植えている頃に出回ってる品種で、地域性、サイズなどからすると越の梅のようです。 薄皮ですが、梅干しにすると皮が薄く極上の食味。 藤五郎と越の梅は新潟の在来で耐寒性の強さと受粉樹としての有用性で40〜50年前の山形、新潟では主力の品種。 受粉樹も新しい品種が出てますし、農家の庭では生命力の強い受粉樹を残す所が僅かとなり、越の梅はなかなか手に入らないそうです。 きゅうりも品種改良の末、硬いものになってるように、梅干し用には香り良く皮のしっかりした南高梅が主流に。でも薄皮は大量に採り出荷するには向かず、受粉樹としても減りましたが、南高梅や白加賀などより好まれることもある品種なんだそうです。 シロップや梅酒なども薄皮はいいですね。にがりや卵の殻使えば実が比較的しっかりします。もちろん梅干しにもいい品種。 中粒なので、実と種のバランスはもちろん南高梅の方がいいが、中粒には中粒の長所があります。 青梅買い忘れの方はぜひ。 温かい所に置いて、黄色くし、梅干しなどにしても大丈夫です。 生産管理としては 土のpH管理のための牡蠣殻石灰の散布のみで肥料や農薬は使ってませんが、収穫量が少ないこともあり、残留農薬検査などはしてませんので、無農薬扱いではありません。 収穫量が少ないため、極端な実以外は選別していませんが、斑点病などの実はありません。 スーパーで販売してる袋は300〜500ｇである事が多いと思います。 販売は1kgと2kgのみ（500gを2袋、4袋）で出品します。また、青梅をシロップ漬けにしたい方に、味を引き締める、山椒の実セットも出品します。 ラスト1名はおそらく中粒の中でも小さめが多くなるので少し増量します。 クロネコヤマト宅急便の冷蔵便での発送となり、注文受けましたら伝票届き次第すぐに発送できますので、日にちの指定はお受けしていませんが時間指定は可能です。 青梅で作る「青梅煮」のレシピを中粒品種でもできるので参考に入れています。 料理家の辰巳芳子さんの青梅煮は有名ですが、普通の梅ジャムや梅シロップより手間がかかる分、味は上品な和菓子のようになります。 カリカリ梅のカリカリ感を増したい場合は、にがりや卵の殻を入れると梅の軟化を防ぎます。卵の殻を入れるやり方の方がスタンダードで、カルシウムが梅の中のペクチンに作用するそうです。 我が家は梅以外にも、庄内柿や天然物の山菜、さらに少量ですが平飼い養鶏のたまご、杭掛け天日干しのコシヒカリ、ササシグレなども栽培し販売しています。少量多品目で珍しい品種あります。Instagramなどでよく投稿しますので、珍しいもの好きにはオススメです。 （たまごとお米は定期購入でほぼ埋まってますが…） ぜひ購入をご検討くださいませ