【一尾数％の希少性】天然国産『桜真鯛シャトーブリアン』約150g【3月予約】

#🐟切り札として残る部位🐟天然国産桜真鯛シャトーブリアンここぞの一切れ ※こちらは【2026年3月予約】の先行予約商品になります。予めご了承下さい。 真鯛一尾の中で、わずか数％しか確保できないとも言われる部位があります。 最も運動負荷がかからず、繊維が極端に細かい、超希少部位。 量が少ないのは事実ですが、この部位がほとんど流通しない理由は、それだけではありません。 そもそも、「桜真鯛のシャトーブリアン」という言葉自体、99％の人は聞いたことがないはずです。 それも当然です。この部位は、料理人の間でも日常的に使われるものではない。 「今日はここを使う意味がある」そう判断された時だけ、切り札として使われる部位だからです。 さらに言えば、鯛はマグロやブリのように大きな魚体を持つ魚ではありません。 一尾そのものが小さい。その中心部から、さらに条件を満たした部分だけ。 知らない人が多いのではなく、食べる機会そのものが存在しない。 それが実情です。口に運ぶと、噛む前にもう身がほどけ始める。 歯応えを楽しむ部位ではありません。舌の上で形が消え、余韻だけが残る。 一切れで「十分だった」と感じる密度。 この感覚が出る個体は、実はさらに限られます。 少し水を含めば、崩れる。わずかに筋があれば、成立しない。 同じ場所の部位であっても、すべてが商品になるわけではない。 むしろ、成立しないものの方が圧倒的に多い。 さらに、このシャトーブリアンが成立するのは、桜真鯛と呼ばれる時期だけ。 産卵期を迎えた真鯛は、身の内側にゆっくりと脂を蓄えます。 だから、市場では語られない。 語られないのではなく、語れるほど揃わない。 まずは、刺身で一切れ。醤油も、塩も、後でいい。 最初の一切れで、「真鯛って、こんな魚だったか」と認識が静かに書き換えられる。 これは、お腹を満たすための真鯛ではありません。 誰かに自慢するための真鯛でもない。 自分の中の基準が、一段上に移動する瞬間のための真鯛。 派手さはありません。ですが、確実に記憶に残る部位です。 是非ともこの時期でしか味わえない味覚をお取り寄せ下さい。 🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ①🐟瀬戸内・床波だから生まれる「澄んだ旨み」 床波の海が育てる魚の最大の特徴は、味に雑味がなく、旨みが澄んでいること。 山口県の山々から流れ込むミネラル豊富な栄養と、瀬戸内特有の干満差による潮の循環。 この環境が、プランクトンを安定的に発生させ、魚たちは無理に脂を蓄えることなく、身の中に自然な旨みを溜め込んでいきます。 そのため、 •脂は軽く、くどくない •身がきめ細かく、透明感がある •刺身でも、焼きでも味が崩れない 同じ魚種でも、床波海域で育った魚は一線を画します。 そして、その違いを最も早く見抜くのが、料理人の経験を持つ海人の目利き。 「この魚は刺身向きか」「火を入れた方が化けるか」 その判断ができるからこそ、瀬戸内ブランドの名に恥じない魚だけが選ばれるのです。 🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ②🐟元料理人だからできる“魚を完成させる下処理” 魚の味は、水揚げ後の最初の扱いで決まると言われています。 【長州床波の海人】は、元料理人として包丁を握ってきた経験から、 ・血の回り方 ・神経の位置 ・身質に合わせた刃の入れ方 を熟知しています。 そのため、水揚げされた魚は状態を見極め、必要以上に触らず、最短で、最適な処理を施します。 この“最初の包丁”が違うことで、 •臭みが出にくい •身に血が回らない •時間が経っても味が崩れにくい 結果として、「家で食べているのに、まるで店の味」と言われる仕上がりになるのです。 加工場で流れ作業的に行われる処理では、決して再現できません。 🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ②🐟量より『質』料理人が“使いたい魚”だけを届ける覚悟 【長州床波の海人】瀬戸内ブランドでは、獲れた魚をすべて出品することはありません。 その日の潮、その日の海、その日の魚の状態。 料理人目線で「これは本当に美味しくなるか」と自問し、納得できたものだけを選びます。 だから時には、水揚げがあっても出品を見送ることもあります。 それは、『瀬戸内の魚の価値を正しく伝えたい』 『一度食べた人に、信頼してもらいたい』という、料理人として、海人としての覚悟。 海・土地・人。 そのすべてが揃ったときにだけ成立する鮮魚。 それが、 【長州床波の海人】瀬戸内ブランドです。 ※漁獲量には限りがあるため、上限に達し次第予告なく終了となります。ページが公開されている今のうちに、ぜひ床波の海の恵みをご体感ください。 ※容量はおよその表記となります。鮮魚一匹を一匹、目利きして最も鮮度の良い美味しい部分をカットしてお届け致します。その為、『約○○g』と表記させて頂いておりますこと予めご了承ください。 ※写真はイメージです。また漁獲に関しては近年の地球温暖化や気候変動、海水温度の変化により漁獲の時期や量が大きく変化しております。ご希望に沿えるようしておりますが、漁獲量が少なくなったり漁獲出来ない事もあるためお届けが大きく前後する場合があります。自然あっての恩恵ですので、この点予めご了承いただければ幸いです。