【通が肴に選ぶ部位】一度食せばリピーター続出天然国産エンガワお試し約100g

#🐟脂に頼らない旨さ🐟瀬戸内ブランド天然国産えんがわ～味で勝負する海～ えんがわは、ヒラメ一尾からごくわずかしか取れない部位。 コリっとした歯切れ、噛むほどににじむ脂の旨み。 えんがわと聞けば、多くの人が「酒に合う」「つい箸が伸びる」そんな肴の定番イメージを思い浮かべるはずです。 しかし実は、市場に出回る「えんがわ」の多くはカレイ由来。 本物のヒラメえんがわを口にしたことがないという人は、決して少なくありません。 山口県宇部市・床波。瀬戸内海に面し、山からの栄養と干満差による潮循環が 穏やかに続くこの海域は、魚に過度なストレスを与えません。 その環境で育つヒラメのえんがわは、脂が重くならず、歯切れの奥に澄んだコクと、ほのかな甘みを残します。 酒を引き立てるのではなく、酒と並んで成立する肴。 【長州床波の海人】瀬戸内ブランドでは、自ら漁に出て水揚げし、元料理人の感覚で状態を見極めた個体のみを使用しています。 【脂の入り方】【繊維の向き】【厚み】 えんがわが最も美味しくなる条件だけを残し、余計な手は加えません。 切りすぎず、仕上げすぎない。それが、この部位の余韻を守る方法だからです。 生刺身で、歯切れと透明感を楽しむも良し。 表面を軽く炙り、香りとコクを立たせるも良し。 塩だけで成立するのも、床波えんがわの大きな特徴。 日本酒、焼酎、ウイスキー。どれかを主役にするのではなく、静かに杯が進む時間をつくる肴です。 派手さはありません。 ですが、食事の最後、酒の最後に記憶に残るのはこの部位。 それが、長州床波 天然国産ヒラメえんがわです。 🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ①🐟瀬戸内・床波だから生まれる「澄んだ旨み」 床波の海が育てる魚の最大の特徴は、味に雑味がなく、旨みが澄んでいること。 山口県の山々から流れ込むミネラル豊富な栄養と、瀬戸内特有の干満差による潮の循環。 この環境が、プランクトンを安定的に発生させ、魚たちは無理に脂を蓄えることなく、身の中に自然な旨みを溜め込んでいきます。 そのため、 •脂は軽く、くどくない •身がきめ細かく、透明感がある •刺身でも、焼きでも味が崩れない 同じ魚種でも、床波海域で育った魚は一線を画します。 そして、その違いを最も早く見抜くのが、料理人の経験を持つ海人の目利き。 「この魚は刺身向きか」「火を入れた方が化けるか」 その判断ができるからこそ、瀬戸内ブランドの名に恥じない魚だけが選ばれるのです。 🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ②🐟元料理人だからできる“魚を完成させる下処理” 魚の味は、水揚げ後の最初の扱いで決まると言われています。 【長州床波の海人】は、元料理人として包丁を握ってきた経験から、 ・血の回り方 ・神経の位置 ・身質に合わせた刃の入れ方 を熟知しています。 そのため、水揚げされた魚は状態を見極め、必要以上に触らず、最短で、最適な処理を施します。 この“最初の包丁”が違うことで、 •臭みが出にくい •身に血が回らない •時間が経っても味が崩れにくい 結果として、「家で食べているのに、まるで店の味」と言われる仕上がりになるのです。 加工場で流れ作業的に行われる処理では、決して再現できません。 🐟瀬戸内ブランド天然鮮魚のヒミツ②🐟量より『質』料理人が“使いたい魚”だけを届ける覚悟 【長州床波の海人】瀬戸内ブランドでは、獲れた魚をすべて出品することはありません。 その日の潮、その日の海、その日の魚の状態。 料理人目線で「これは本当に美味しくなるか」と自問し、納得できたものだけを選びます。 だから時には、水揚げがあっても出品を見送ることもあります。 それは、『瀬戸内の魚の価値を正しく伝えたい』 『一度食べた人に、信頼してもらいたい』という、料理人として、海人としての覚悟。 海・土地・人。 そのすべてが揃ったときにだけ成立する鮮魚。 それが、 【長州床波の海人】瀬戸内ブランドです。 ※漁獲量には限りがあるため、上限に達し次第予告なく終了となります。ページが公開されている今のうちに、ぜひ床波の海の恵みをご体感ください。 ※容量はおよその表記となります。鮮魚一匹を一匹、目利きして最も鮮度の良い美味しい部分をカットしてお届け致します。その為、『約○○g』と表記させて頂いておりますこと予めご了承ください。 ※写真はイメージです。また漁獲に関しては近年の地球温暖化や気候変動、海水温度の変化により漁獲の時期や量が大きく変化しております。ご希望に沿えるようしておりますが、漁獲量が少なくなったり漁獲出来ない事もあるためお届けが大きく前後する場合があります。自然あっての恩恵ですので、この点予めご了承いただければ幸いです。