塩麹漬けカツオたたき

★★ 2026年 宮崎県フードアワード食品部門「最優秀賞」受賞 ★★ 【味のひとこと】 一口目、麹の甘みがふわっと広がって、あとから旨味がじわり。さっぱりしているのに、食べ応えのある塩麹漬けカツオのたたきです。 【こんな食べ方がおすすめ】 ・解凍してカットするだけ。薬味とポン酢で、晩ごはんのメインに ・冷えたビールや日本酒のおつまみに ・温かいごはんにのせて、カツオたたき丼に 【この商品が生まれたわけ】 漁師の家族なのに、魚が食べられなかった母のために作りました。 塩麹に漬け込むと、アミノ酸発酵で魚特有の臭みが消え、代わりに深い旨味が引き出される。恐る恐る口にした母が「おいしい」と笑ってくれた、あの日の味をそのまま商品にしました。 2026年、宮崎県フードアワード食品部門で最優秀賞をいただきました。プロの審査員にも認めていただいた、うちの看板商品です。 【鮮度へのこだわり】 一本釣りで漁獲したカツオを、水揚げ後すぐに捌いてたたきに加工。-35℃のエタノールで急速冷凍し、-60℃の超低温冷凍庫で保管しています。 【麹漬けだから、解凍しても美味しい】 冷凍の魚は、解凍するときに「ドリップ」（うまみを含んだ水分）が流れ出てしまうのが悩みどころ。麹漬けにすると、このドリップがぐっと少なくなります。冷凍品なのに「身がしまって美味しい」と驚かれる理由は、ここにあります。 【解凍方法】 氷水または冷蔵庫で、ゆっくり解凍してください（半日ほど）。お急ぎの場合は流水で15〜20分。中心に少しだけ芯が残っているくらいで切ると、切り口がきれいに仕上がります。 【ギフトにも】 マットな黒の化粧箱に、浅野水産のロゴを金箔と赤で左下にあしらいました。落ち着いた佇まいで、お中元・お歳暮・内祝いなど、大切な方への贈り物にそのままお使いいただけます。