創業250年の味　こうじが生きています。3年天然醸造みそ　350g

▼商品概要 厳寒の富山の冬にのみ仕込み、加温せず天然で3年以上熟成させた、深い味わいと香りが特徴のお味噌です。特別栽培米の富山県産てんこもり米、北海道産大豆を100%使用。十五割糀（米こうじ15：大豆10）で贅沢に仕込みました。無添加・非加熱製法の生みそのため、酵母が生きて発酵を続けている生みそです。 ▼品種・味の特徴 とにかく濃厚で長期熟成されているので、他のお味噌では味わけない深みがあります。 ▼栽培/生産方法、こだわり 長期熟成味噌としては低塩分であることが特徴。 味噌は、大豆と麹、塩を加えて発酵させてつくられますが、発酵・熟成の過程でだんだんと色が濃くなり、赤褐色に変化していきます。これは、主にアミノ酸と糖が反応することで起こる「メイラード反応」というもので、「メラノイジン」という褐色の物質ができます。この「メラノイジン」は、強力な抗酸化作用があると、いわれている成分。また、大豆そのものにも抗酸化作用がありますが、味噌は大豆に比べ、はるかに高い抗酸化力があるといわれています。