朝掘りで鮮度が高く、えぐみが少ないので糠がいらなくて柔らかいです、 タケノコは１キロ以上の大きい物より小さい物の方が柔らかくて美味しいです。 鶴岡市の郷土料理の孟宗汁がおすすめです。 孟宗筍、厚揚げ、しいたけ 、豚肉、酒粕 、味噌を煮込むだけで酒のつまみ、味噌汁、おかずにもなります。