愛媛県宇和島市こもぶち（蒋淵）で育てた養殖イシダイ（石鯛）です。イシダイは、刺身にするとプリっと歯ごたえがあり、うま味も濃くて上品な魚。出荷サイズの600g以上になるのに３～５年を要するため、他の魚の様に単独で養殖することはしておりません。必然的に弊社では高級魚として扱っております! 【養殖イシダイ】 自動給餌機を使わず、手やりエサで大切に育てました。当日水揚げによる活締め＆神経締め後、海水氷を活用して血抜きをしながら、中心温度5度以下まで下げたのち梱包します。 また、(株)こもこもShopは「日本郵便：ゆうパックチルド便(0～5度帯)」にて発送します。こだわる理由は、お届けするまで5度以下をキープし品質を保つことで食中毒菌の増殖を非常に抑制できると言われているためです。 徹底した品質管理のもと、仲卸を介さず、最高の鮮度とお得な価格で、全国の業販店、ご家庭にお届けできます。 ※鮮度優先のため、活〆+神経締め後、丸ごと配送になります。フィレ加工は受け付けておりません。こちらは神経締め付商品です。 【配達希望日時をご注文後、コメントしてください】 こもこもShopでは、養殖スケジュールの関係上、土日の出荷はしておりません。お届けは、北海道・沖縄・東北地方は翌々日、その他の地域は翌日着になりますので、到着日指定の際は必ずしもご希望に添えない場合がありますこと、ご了承ください。特に指定がない場合は、当社の発送日に合わせて、ご注文確認後2~5日以内に発送させていただきます。なお、配達時間の指定は14時以降～受付となります。 ※上記はあくまで目安です。悪天候で飛行機が飛ばないなど、配送上の都合により北海道や沖縄、離島は3 日かかる可能性もありますのでご了承ください。 【神経締めします！】 通常の活〆作業に加え、神経締め（専用のワイヤーで、魚の中骨上部に沿って走っている脊髄を破壊）することで、ATPの減少を防ぐとともに、死後硬直が始まる時間を先延ばしできます。通常の活締めよりも鮮度が長持ちするのと、身の弾力の強さをお楽しみいただけます。 【商品の規格】 重さ1.1kg前後 【原産地】 愛媛県宇和島市こもぶち（ 蒋淵） 【加工処理】 活〆、神経締め、血抜き、洗浄 【規格】 1尾　約1.0～1.3kg ※育成状況により前後しますのでご了承ください。 【内容量】 1.1kg前後（1尾入）/箱 ※重量の多少の前後はご容赦ください。 【調理・用途】 お刺身・寿司・塩釜焼・煮つけ・ソテー・ムニエルなど 【お届け日数】 北海道・沖縄・東北を除くエリア　　　　　　発送翌日着 ※北海道・沖縄・東北地方は　　　　　　　発送翌々日着 【賞味期限/保存方法】 刺身の場合は、発送後 2 日以内推奨。3日目以降は、念のため火を通してください。 【養殖イシダイの味わいの特徴】 ①上品な脂 　イシダイはしっかりとした食感にプラスして、養殖魚ならではの脂が乗っかり上品な味わいになっています。春に産卵を迎えるため、秋から冬頃に食べると1番脂の乗る季節となり、最も美味しい時期となります。 ②上品な甘み 　イシダイは独特の上品な甘みを持ち、魚の中でも特に特別な味わいがあります。また、配合飼料を食べて育っているので天然特有の磯の香りはなくなり、旨味が豊かな養殖魚に仕上がっています。 【養殖イシダイのお勧めの調理法】 刺身（さしみ） 　イシダイは刺身がいちばん人気でしょう。1 日目は歯ごたえがあり、食感が硬いと感じる方も多いかもしれません。丁寧に処理し数日寝かせれば柔らかくなり熟成感を楽しむこともできます！！ 煮付け 　塩焼きで行きたいところですが、石鯛の身はとても硬く引き締まっていてますので、食べたことがない人ならば、煮付けからがお勧めです。煮込むことで身が柔らかくなりしっとりとした肉質がとても美味しくなります。 焼き魚 　焼いても美味しく食べれますが、身がさらに硬くなりますのでせっかくの高級魚が残念に感じるかもしれません。そのため、身は刺身や他の料理に使い、頭、カマ、アラと言ったところを塩焼きで頂くことをお勧めします。 寿司 　シマアジ同様、ネタとして評価が高く人気があります。また、2～3 日寝かせてから提供すると、ネタとシャリとの相性が良なります！ 締めたその日に握る歯ごたえ抜群のお鮨もイシダイならではの食べ方ですね！！ イシダイはその白身の旨さと歯ごたえの良さから、釣り人や通に愛される魚です。天然だとシガテラ毒を持つ個体がいますが、養殖ですので安心です！