石川県で夫婦で自然栽培農家をしています。 【自然栽培の原料】 ・自然栽培緑豆 ・福井県マルカワみそさんの天然蔵つき白米麹 ・沖縄の塩シママース ⭐︎糀が多めのみそです。 《長期熟成》 2年、3年と寝かせることで、大豆に含まれない、もしくはあっても少量のアミノ酸やビタミン類が発酵により生成され、その栄養価を高めるといわれています。 　 緑大豆はウグイス色の大粒大豆です。 収穫量が普通の大豆よりも少ないので、あまり当たり前に見かけることはありません。 国産大豆の中でも珍しく、『知る人ぞ知る』と、いったところです。 甘味が強いのが特徴で、みそ作りが好きな人はこの豆を探してまで仕込むほどです。 原価も考えずに『本当に身体によいもの』を追求して作りました。 自然の食べ物は飛び抜けた印象というより、身体に染み渡る馴染みの良いのが特徴です。 糀が天然菌で作られているため、菌が多様です。 純粋培養のものとは違い、人工では造り得ない深みを生み出します。 長期熟成はコク深く、わずかに酸味も生まれます。 そのままでも、隠し味にもおすすめです。 自然栽培と天然麹菌の相性はとても良くお互いのよさを引き出しています。 無添加、保存料も入らない移りゆく四季のなかで熟成されたみそです。 みそは生きていますので密閉せず、冷蔵保存でお願いいたします。発送時のパッケージはガス抜き対応ですので、そのままの容器で保存が可能ですが、発酵力が強くなっていますので、溢れてくることがあります。 その場合は容器を入れかえてください。 　 ※パッケージを予告なく変更する場合があります。