冷凍カンパチの刺身用ブロック商品です。冷水プールで５日寝かせて余分な水分を抜き、最新の高性能な急速凍結機で冷凍しているので解凍した時のドリップがほとんどありません。 数年前から冷凍刺身を商品化できないかと試行錯誤してきました。今回、初めて自分や家族、数名の常連のお客様にも商品化した熟成カンパチの冷凍刺身を食べていただき、美味しいと納得いただけたので出品することにしました！ ぜひ、寿司や刺身で食べていただき、コミュニティ投稿やメッセージにて商品を食べた感想を教えてください！ ▼商品概要 熟成カンパチの冷凍刺身用ブロックの商品です。 結城水産のプライベートブランドの金寿カンパチをフリフリ血抜き、神経締めし、内臓取りの処理をし、水気を取った状態で冷水プールで5日間程寝かせました。 熟成後に捌いて、余分な水気を拭き取ってから最新の急速凍結機で旨みを逃さず凍結しました。 ▼魚種、味の特徴 カンパチは日にちが経つと味わいが変わっていく不思議な魚です。 他の養殖魚ももちろん変わっていくのですが変化の大きさでいうと一番だと思います。 初日の締め立ての時は食感が良く、爽やかな味わいがあります。 2、3日目になると脂の甘味が出てきて、食感も落ちにくいのでバランスのいい味わいになります。 それが５日目以降になると徐々に身が柔らかくなってきて旨味が変わってきます。 ７日目以降には噛んだ時のねっとりした食感とエビやカニにも近い濃厚な旨味を感じられます。 10日以上になるとねっとり感がすごいです。 この商品は簡単に流水解凍するだけで生食で食べられるように開発した商品なので、お寿司とお刺身どちらにも使えるよう寝かせる期間を決めています。 お寿司だともう少し長く寝かせてもいいんですが、お刺身の場合は食感があまりなくなってネットリ食感になる点と魚の味が濃くなりすぎて何切れも食べられないので程よい熟成期間にしてあります。 生(冷蔵)の状態では美味しいのはもちろんなのですが、そのままでは熟成が進んでしまうため冷蔵で流通に載せることが難しく、またお客様の手に渡った後の品質管理も難しいのが課題でした。 どうにか美味しい冷凍刺身ブロックをお届けできないかと試行錯誤した結果、自社加工場を建設時に最新の急速凍結機を導入し、また保管方法と脱水法を工夫することで冷凍でも美味しいと感じてもらえるものができましたので、ぜひお試しいただきたいです！ ▼数量、分量の目安 1パック150〜200gほどで計600g(3〜4パック)入っています。 カンパチアラのパック(約600g)も同梱できますので、分量選択よりアラ有かアラ無をお選びください。 アラは煮付けやアラ汁にすぐ使ってもらえるようカットして急速凍結しています。 塩麹や塩糖水に漬けてから焼いても美味しいです。 ▼こだわり 締め方、血抜きにこだわっており、船上で1尾ずつすくって、脳締め後、海水でフリフリ血抜きして出来るだけ臭みの素となる血を抜き、神経締めして鮮度を保つ努力をしています。 ▼注文に際しての注意点 解凍方法は冷蔵庫で半日ほど置いておくか、流水で20〜30分解凍してください。 流水解凍の場合は、ブロックの1番分厚い部分に流水が当たるようにしていただけると全体的に解凍できます。 解凍後はすぐにお召し上がりください。 脱水や冷凍方法を工夫することで品質は向上しましたが、解凍後の劣化は冷蔵品に比べると早く進んでしまうことは変えられませんでした。 特に、スライスして長時間置かずに、食べる前に切ることをおすすめします。 ご注意いただけますようお願いいたします。 ぜひ、感想を教えていただけると今後の商品向上に繋げていけます。 皆様の感想お待ちしております。 熨斗(短冊)も内熨斗になりますが入れることはできます。(写真6枚目参照) 注文時の申し送り事項に熨斗希望とお書きください。 お歳暮、お中元、お祝いなどの表書きと、 名入れが必要であれば名前をお書きください。 指定がなければ【御祝、名入れなし】で作らせていただきます。 熨斗の有無に関わらず、贈り物として送られる場合は注文時にご注文者様の情報が伝票に載る形でご注文ください。たまに誰から届いたかわからないというお問い合わせの電話がございます。よろしくお願いいたします。

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原材料名　カンパチ(宮崎県産)養殖