かんぴょうの原材料ですが、信州では郷土料理としてよく使われています。 ・夕顔のお刺身...皮を剥いて茹でて薄く切り、酢味噌をかける(個人的には醤油+わさびもOK) ・お鉄火(てっか)…夕顔、茄子、ピーマンマンなど。適当な大きさに切り、砂糖と味噌、酒で蒸し炒めにする。砂糖多めの甘めで。 ・お味噌汁の具にする...トロトロ、ツルツルになって絶品！ほかの野菜にはない食感の美味しさ。 夕顔の味そのものは、ほぼ無いというか癖は皆無です。 かんぴょうにする場合には3cm幅程度に切り、皮をむいてから延々と桂剥きし、長い長い夕顔を物干しなどに垂らして天日干しする。 種は流水でもみ洗いするとポロポロと浮き上がって簡単に取れます。