当店は本物志向のお客様専用販売になります。当店のニホンミツバチの蜂蜜は調味料として作ったモノではございませんのでどうぞ御理解の上御注文下さい。 発酵した日本蜜蜂の蜂蜜を食品として利用するため一般成分と25種の遊離アミノ酸を分析した。発酵した蜂蜜は, グルタミンやGABA, シスチン, フェニルアラニン, プロリンの5種で大幅な含有量の増加が確認された。さらに, 未発酵の蜂蜜では未検出であったヒスチジンやシトルリン, テアニン, シスチン, メチオニン, トリプトファンの6種が発酵したハチミツのみに確認された。一方で, 一般栄養成分には大きな相違は見られなかった。 ※発酵したハチミツのみで増加していた遊離アミノ酸の存在が, 今回はじめて専門家によって確認された。 2018年秋に採蜜し自然落下で垂らした蜜を しっかりとした保存環境の中で酵素による発酵・熟成を完了させる事に成功 　この状態まで寝かせた熟成蜜は瓶の中で果糖とブドウ糖に分離をしているのが特徴的で、見た目も大変美しいのですが、それにも優り舐めるとその上澄みと沈澱した層の味わいの違いに二度驚かされます。 　発酵を完了させ熟成させたビンテージの蜂蜜は その年の仕込みの量次第の超数量限定商品になっております。 　 当然通常の蜂蜜でも数に限りはございますが、採蜜した年には決して出す事の出来無い領域まで発酵熟成をさせた蜂蜜です。 　　 　二度と出逢える事は無い代物になっています。是非このタイミングに発酵完了熟成蜂蜜の味を実感してみて下さい。