自然栽培 倍糀みそ(緑豆) 【長期熟成】750g

IMAJINです。 石川県で夫婦で自然栽培農家をしています。 【自然栽培の原料】 ・自然栽培大豆(緑豆) ・福井県【マルカワみそ】の自然栽培白米糀 ・沖縄の塩シママース ⭐︎糀が多めのみそです。 緑大豆はウグイス色の大粒大豆です。 収穫量が普通の大豆よりも少ないので、あまり当たり前に見かけることはありません。 国産大豆の中でも珍しく、『知る人ぞ知る』と、いったところです。 甘味が強いのが特徴で、みそ作りが好きな人はこの豆を探してまで仕込むほどです。 《長期熟成》 2年、3年と寝かせることで、大豆に含まれない、もしくはあっても少量のアミノ酸やビタミン類が発酵により生成され、その栄養価を高めるといわれています。 原価も考えずに『本当に身体によいもの』を追求して作りました。 自然の食べ物は飛び抜けた印象というより、身体に染み渡る馴染みの良いのが特徴です。 糀が天然菌で作られているため、菌が多様です。 純粋培養のものとは違い、人工では造り得ない深みを生み出します。 倍糀で仕上げていますので、米の甘みがあり、具だくさんのお味噌汁にしていただくと出汁もいらないほどです。 自然栽培と天然麹菌の相性はとても良くお互いのよさを引き出しています。 無添加、保存料も入らない移りゆく四季のなかで熟成されたみそです。 みそは生きていますので密閉せず、冷蔵保存でお願いいたします。発送時のパッケージはガス抜き対応ですので、そのままの容器で保存が可能です。