スペルト小麦は、最も古い栽培用穀物とも言われ、9000年ほど前から作られている小麦です。 　また収穫率が低いことや、固く厚い被殻に包まれているため脱穀に手間がかかりますが含まれるグルテンは、一般的な小麦とはグルテンの質が異なるため、グルテンフリーではありませんが、アレルギーの発症確率は極めて低いと言われています。 　またスペルト小麦はデンプンの分解も一般的な小麦に比べて緩やかなであるため血糖値の急激な上昇を抑えられる低ＧＩ小麦としても知られています。 　その小麦を肥料・農薬・除草剤を一切使用せずに自然栽培で育てた安心・安全な小麦粉に仕上げています。 　この小麦粉は全粒粉でスペルト特有の香ばしさと甘味、そして何より風味が100％感じられる小麦粉です。 　パンやクッキーなどのお菓子作りにはもちろん、天ぷらやから揚げなどに使用してもとても風味が良く楽しめます。