山形県にもブランドタケノコの地域があります。 鶴岡市は湯田川孟宗、谷定孟宗が有名ですが、我が家の孟宗はそのブランド孟宗よりけっして大きくは無いのだが、アク抜き不要で柔らかいのが売りです。 もちろん個人差はあるかもしれませんが、今まで買ってくださったお客様からもアクの無さ、柔らかさは喜んでもらっています。 今年は暖かい日が続き一気に旬が終わりそうなので、1人でも多くの方に食べていただければと。 価格 ブランドたけのこより安いですが、同じ時期に旬となり彩りにもいい茎ミツバを１袋 オマケで付けます。生でも火を通しても美味しいです。 孟宗が1㎏ 1000円で3㎏ 3000円 消費税 240円　　合計 3240円 干し孟宗セットも出品します。干すことにより干し椎茸や煮干しのようにとてもいい出汁が出ます。 発送方法や期間など 鮮度や天候で収穫に波があるため、発送日指定はお受けしていませんが、受注後は当日収穫分を発送します。出品とは違う量での注文の場合は事前にお問い合わせください。 6月初めには旬は終わりますので是非お早めにご注文お願い致します。 5月下旬となると太めのタケノコが減ってくるのでその場合、4kg近く入れる事もあります。 実は糖度が高い タケノコは食物繊維が豊富なのは有名ですが、実は糖度も高く我が家の孟宗で糖度8.6ありました。brix計測器は塩やクエン酸など糖分の無い食材からも糖度の数値が出ますが、タケノコはもちろん塩分などはありませんので、純粋に糖度が高いといえます。高糖度トマトなども糖度8ほどあるので、同じくらいという事になります。出汁が出るときの優しい甘さでしょうか。 保存方法 保存には皮を剥いてから茹でておき、タッパーなどに孟宗が隠れるまで水を入れておきます。毎日、水を交換すれば１週間くらい状態よく保管できます。 我が家では採り過ぎてしまうと、米ぬかと塩を混ぜてこぬか漬けにして貯蔵し、正月などに使います。 最近は茹でてカットして乾燥させての保存もしています。 郷土料理や食べ方 こちらの地域では孟宗汁という酒粕と味噌、厚揚げ（豚肉入れる時も）の汁物が郷土料理でこの時期になると毎日毎日食べますがまったく飽きません。 他にも炒め物、煮物、青椒肉絲や春巻きの具、炊き込みご飯、筑前煮、梅和えなども美味しいです。鶏肉などとも相性いいです。 中華料理、韓国料理にもよくたけのこは使われますし、洋食でも難なく使えます。 干し孟宗 さらに孟宗をスライスして乾燥させた干し孟宗セットも販売します。こちらは干す事により、旨味がとても凝縮し、煮物などに使うと生とは違う濃厚な美味しさになります。干し孟宗の戻し汁は捨てずに一緒に煮ます。すごい香りなのでぜひ楽しんでもらいたいです。 干すと重さが1/10近くになるため1袋20gです。煮物にするなら1回分にちょうどいいです。メンマにしても美味しいですが、他の食材も入れて味を染み込ませると美味しいです。 栽培方法としてはタケノコの性質上、耕起や農薬散布をしないため、自然栽培に近いのですが、肥料には我が家の平飼い養鶏の鶏糞のみ使っていますので一番近い農薬化学肥料不使用の項目になります。