春のにんにくセット

こんにちは！まつさか農園です。 普段は柑橘ばっかり作ってる私達ですが、ニンニクも栽培しています。 理由はまつさか農園の人達が大蒜大好きだからです！笑 ＠春のニンニクセットの概要＠ １．生にんにく4~7個 用途：親子丼やホイル焼きがおすすめ！ 保存：ネットに入れて乾燥させると普通のにんにくになります。 ２．にんにくの芽300g 用途：炒め物が最高！ 保存：食べやすい大きさにカット後、沸騰したお湯で３０秒ほど湯がき、水を切ってパックに入れて冷凍すると自家製冷凍食品になります。 ３．にんにくのツボミ200gパック 用途：天ぷらが最もオススメ！炒め物にも使えます。 保存：柔らかい部位なので保存はききません。到着後は出来るだけ早く食べて下さい。 ＠まつさか農園とは？？？ こんにちは！まつさか農園です。 私達は和歌山県の有田地方で柑橘類の栽培をしているみかん農家です。 草生栽培という草をあえて生やしっぱなしにする栽培技術を使って優しくて香り高いみかんを作っています。 ＠春のニンニクセット 皆さんがにんにくと言われて思い出すのはたぶんスーパーに置かれている「乾燥にんにく」です。 収穫してから一年間ず～っと保存するために乾燥という工程を経ています。だから、皆さんがにんにくを食べた時はほとんどが「乾燥にんにく」です。 しかし、春の収穫直後はもっといろんな形でにんにくを楽しめます。 ☆☆☆　ホクホクした優しい香りの生にんにく　　　☆☆☆ ☆☆☆　スパイシーで旨味たっぷりのニンニクの芽　☆☆☆ ☆☆☆　モチモチで甘い珍味、ニンニクのツボミ　　☆☆☆ ＠まつさか農園のにんにく 柑橘の産地なのでまつさか農園のニンニクには柑橘がたくさん使われています。 １つはみかん堆肥。少し南の地域で柑橘ジュースの残渣を利用した堆肥があり、野菜との相性も良いことから肥料として利用しています。 もう１つは山椒の種です。実は山椒って柑橘、つまりみかんの仲間なんです。この種は全て産業廃棄物になっているのですが、実は土に混ぜると土壌改良剤になるのです。 このようにまつさか農園のニンニクは地域資源と温州みかんで培った農業技術で作られています。 ＠生にんにく 写真では土つきですが、最近は土をとって梱包してます。 買ってくれた方に土の処分をお願いするのが悪い気がしたので・・・ 生にんにくは普通のニンニクっぽくも使えますが、水分含有量が多いのでマイルドな味わいです。 その特徴を活かしてBBQのホイル焼きにしたり、親子どんぶりに粒をまるごと入れてしまったり・・・素材の味をそのまま味わうのがオススメです。 ちなみにカットをすると臭みが出ますが、粒をそのまま入れると臭みが少なく、旨味の強いお芋さんのような新食材に変身します。 生にんにくは本当に収穫後2週間くらいしか出荷できません。 乾燥させちゃうと「生」じゃなくなっちゃいますからね・・・。まさに【春だけ】の食材なんですよ。 ＠にんにくの芽 ニンニクの芽は焼肉屋さんでは結構定番でしょうか？ とにかくお肉との相性が抜群なので炒め物や中華スープに抜群です！ ちなみにですが、にんにくの芽は出回ってるほとんどが「中国産」です。 それは農薬の問題があるからです。ニンニクに使って良い農薬は沢山ありますが、ニンニクの芽に使って良い農薬はあまり多くありません。 「ニンニクの芽」での農薬の試験がされてないからです。同じなのになって思うかもしれませんが、農薬の使用はそれだけ厳しいのです。 たぶん試験をすれば登録とれるのですが、試験をするにもすごいお金がかかるので農薬の会社も生産量の少ないマイナー野菜の登録はとりたがりません。 そんなわけで「国産のニンニクの芽」というのは結構レアな食材となっています。 まつさか農園のにんにくは栽培期間中の農薬使用回数０回です。 なので農薬的な規制は関係なく、皆さんにどんどんお届け出来ます。 美味しいニンニクの芽をたっぷり食べて下さい。 ☆☆☆おすすめの保存方法☆☆☆ １．食べやすい大きさにカット ２．沸騰したお湯で３０秒ほど湯がく ３．水をきってジップロック的な物で密封 ４．冷凍室へ入れる！ ５．数ヶ月後でも十分美味しく食べられます！ ＠にんにくのツボミ えー・・・こんなモノまで美味しいの？って思っちゃいます。 たぶんほとんどの農家も「捨ててる部位」です。しかし、食いしん坊のまつさか農園は発見しました。 「コイツ、めっちゃ美味しいぞ」 まるで山菜のような甘味とほろ苦さ、そしてツボミの中にたまに隠れてるスーパーミニ大蒜がモチモチの甘々で良い味出してます！ まずオススメは「てんぷら」 これは言う事なしに、めちゃめちゃうまいです。 さらにニンニクの芽と同じように野菜炒めなどにしても美味しいです。 芽とは違う甘さや食感がとても素敵です。 ★★★注意★★★ にんにくのツボミは柔らかい部位なので一番日持ちしません！！！ 到着後すぐに冷蔵庫に入れて出来るだけ早くお召し上がり下さいm(_ _)m 本当に旬が短すぎる野菜なのです・・・。 ＠今年の作柄と余談 今年は冬が寒くて乾燥し、ニンニクは非常に厳しい年になりました。 産地全体でも生産量が少なくなりそうです。芽が伸びるのも遅かったですし、モグラも出現するし・・・なかなか難しいです。 こちらの地域では雨と晴れがとても極端になってしまって非常に栽培しにくい状況です。「異常気象が普通」みたいな感じです。 農作物が育たないくらいならまぁ良い(?)んですが、自然災害も激甚化(大きな被害がでやすくなること）しそうでとても怖いです。 僕の友人の家は大雨になると浸水してしまうので大雨の時はとても気になります。 こういう異常気象すら乗り越える管理と農業技術が今後は必要なのですが、そうなると今度は値段が上がります。 どうしましょうかね、本当に。 まぁみなさん大変だと思いますが、負けずに楽しい気持ちで頑張りましょう。