さわやかな酸味のすだち。 通常８月〜９月に青採り収穫されますが、11月末まで待つと完熟してオレンジに色づき、すだちの香りはそのままに、酸味２割増し・甘さ３倍増（いずれも個人的主観です！笑）な感じの風味になります。 この完熟すだちをマーマレードにしました。 １個ずつ外皮をむき、白いスジはなるべく丁寧に取り除いて、外皮は細かく粉砕。実は種を取り除いてから袋ごとミキサーでつぶし、粉砕した外皮と混ぜて、グラニュー糖を加えて、丹念にアクを取りながら加熱しました。 完熟すだちの風味を最大限にいかすため、純度の高いグラニュー糖を使い、甘さはかなり控えています。 種の欠片や未成熟の小さな種、多少の白いスジが混ざっていることがありますが、ご容赦ください。 それなりに酸味が強いため、ホットケーキやロールパンなどに向いていると思います。 他、プレーンのチーズケーキやバニラアイスのソースに。 そのままで肉料理にも合いますよ！（たまに晩ごはんをお世話になる料理屋さんで、牛タンの炭焼きにそのままかかってました） 無添加のため未開封でも徐々に色が濃くなりますが、味はよりまろやかになっていくので安心してお召し上がりください。 商品名　すだちマーマレード 原材料　すだち（京都府産）、グラニュー糖 内容量　140g 賞味期限　製造日より６ヶ月 栽培の話。 すだちを完熟させるのは、隔年結果がひどくなる、というデメリットがあります。それだけ木に負担をかけちゃうんでしょうね。 隔年結果の幅を小さくするべく、管理方法を試行錯誤しています。