紀州南高梅 梅干し 塩分20% 白干し梅

昔ながらのしょっぱくてすっぱ〜い白干し梅。 白干し梅とは、塩分20%前後の着色や味付けを一切していない無添加の自然食です！ 梅の最高品種である南高梅ならではの肉厚と柔らかさをぜひご賞味下さい。 5月、木に成った梅は緑色の硬い実で、これを青梅と呼びます。この状態で収穫したものは梅酒やジュース用として出荷されます。まだ皮が硬いので梅干し用の漬け梅には適していません。 青梅は収穫後1週間くらいは傷まないため、青果出荷され一般にも広く流通します。 6月、木に成った実がやわらかくなり黄色く熟したものが落下します。これを完熟梅と呼びます。完熟梅は日持ちせず1日以上経過で腐ってきてしまうため、一般的な流通にはなかなか出回りません。この完熟梅こそが最も梅干しに適した状態なのです。その日その日に一粒づつ人の手で拾い、洗浄後すぐに熟成天日塩で塩漬けします。その後じっくり2ヶ月以上ねかせた梅を天日干ししたものを白干し梅と呼びます。味付けや防腐剤などの食品加工は一切していませんので、素材本来の味わいと風味が楽しめます。 〜食べ方〜 ①まずはそのまま食べて梅本来の香りと昔ながらのすっぱさを味わってみて下さい。 また、梅肉と大葉をサンドしたチキンカツ、おにぎりの具や焼酎の湯割りに入れるなど、さまざまな料理のバリエーションに使えます。 ②食べにくいと思った方は8〜10時間水に浸して塩出しをして、よく乾かしてから食べてみて下さい。丸ごと口に入れても抵抗ないくらいとてもマイルドに食べやすくなります。これで塩分10%以下になります。※塩分10%以下になるとカビが発生しやすくなり、品質保持期限が短くなるので注意して下さい。 ③上記の方法で塩度を落とした梅は、シソやハチミツ、昆布やかつを味などお好みで様々な調味をお試しいただけます。