《新しい品種の苺だけが美味しい訳じゃない》 「さちのか」は西暦2000年に登録された比較的に古い品種になります。ビタミンCの含有量が高く、農研機構から食味が「極めて良い」という評価を受ける苺です。私達は、この「さちのか」という苺をもっと多くの人に食べてもらいたいと思っています。 その理由は、完熟したときの「さちのか」は抜群に美味しいからです。「さちのか」は完熟して糖度が乗ると味が大きく変わります。酸味がある品種なので、糖度が乗ると酸味が甘味を引き立てることによって、同じ糖度でも他の苺より甘く感じます。そして甘味が優勢になった時に初めて、“コク”が顔を出します。後を引く、もう一個たべたくなる後味のようなものです。 《完熟の苺はほとんど市場に出回らない》 苺がスーパーに並ぶまでには、収穫⇒農協へ出荷⇒農協から市場へ出荷⇒仲買が買付け⇒スーパーへ、という風に一般的にはこの流れになるので、収穫してから3,4日かかってしまうことがあります。そのため農家はどうしても完熟する前に収穫しないといけなくなります。苺の傷みを避けるためです。この理由から、一般消費者が食べる「さちのか」は糖度が乗りきってないものがほとんどです。 完熟の「さちのか」を食べることが出来るのは生産者とその家族、もしくは、道の駅のような直売所で運良くそれを買えた人ということになります。苺のプロである生産者が口を揃えて美味しいと言うのがこの「さちのか」です。それはなぜかと言うと、生産者が食べているのは収穫漏れで出荷できなくなった完熟の苺ばかりだからです。ここに「さちのか」の味に対しての生産者と一般消費者とのギャップがあります。 《３種のだしを基にした独自の旨味肥料を使用》 当園の苺には食味向上を目的として「だし」から作った独自の旨味成分肥料を与えています。使用しているだしは、昆布、しいたけ、鰹節の3つになります。それぞれのだしには以下の旨味成分が含まれています。 昆布 ⇒ グルタミン酸／しいたけ ⇒ グアニル酸／鰹節 ⇒ イノシン酸 そして、これら3つの旨味成分が共存すると、その相乗効果で旨味が飛躍的に強まるということが知られています。今まで色々試行錯誤してきた中で、この独自肥料を生み出すことが出来ました。この肥料を使う前と後では全く味が違います。当園の苺を食べて、是非この「旨味」を感じてみて下さい。