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  • 丹波黒大豆の若さや(固定種)枝付き【10月10日頃から順次発送】
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販売終了
2021年10月に発送
3

丹波黒大豆の若さや(固定種)枝付き【10月10日頃から順次発送】

津田慎士

兵庫県丹波市

津田慎士 | 農や nouya.tanba
枝付き2kg(1kg束x2袋)
3,024円
(税込)
枝付き5kg(1kg束x5袋)
7,560円
(税込)

商品説明

▼商品概要 丹波黒枝豆は本来正月用の煮豆などとして用いてきた高級な黒豆を、若いサヤの時期に食すというものです。茹でる前も茹でたあとも、一般の枝豆ではお馴染みな鮮やかな緑色ではなく、茹であがり後ですら、サヤの中の豆は黒みがかった緑色をしており、とても大粒で肉質も柔らかいため、非常に人気のある品種です。しかし栽培が難しいことや、毎年10月に出荷されており、流通する期間が非常に短く限られることもあって入手は難しいことから高級品とされています。 皆様にお届けする際は、品質保持のため枝付きの状態でお送りします。価格については枝付きの状態での価格となります。 ▼品種・味の特徴・食べ方 丹波黒大豆の若さや(固定種) 1.サヤの両端を切り落とす~枝豆はキッチンばさみなどで枝からサヤを切りとっていきます。この時、枝を切るというより、サヤの中の豆にまで塩味が入りやすいように、サヤの両端を切り落とすようにする事がポイント。 2.荒塩をまぶしてもんでおく~切りとったサヤをボールか桶などに入れ、荒塩を振って塩もみします。こうする事で産毛や表面の汚れなども落とし、サヤの色を綺麗な緑色に仕上げる事が出来ます。塩もみした後、5分から10分程塩をなじませておきます。塩の量は、茹でる水の量に対して1%(水1Lに対して10g)を使います。 3.沸騰させている湯に加えてゆでる~水に対して3%程の塩(水1Lに対して30gの塩)を加えて沸騰させている湯の中に、塩をもんでなじませたサヤを投入し茹でます。茹で加減は好みによりますが、5~10分程度で一つ取り出し食べてみて、固さを見て下さい。固さ加減は、まだ少し固いかなと思う位が丁度良い硬さです。後の余熱で更に火が通ります。これで塩もみに使った塩と、鍋に入れる塩の量を足して、水に対して4%になります。 4.ザルにあげ冷ます~冷水には落とさない。茹であがったらザルにあげ、好みでさっと塩を振り、よく混ぜます。そしてそのままうちわなどであおぐなどして冷まします。冷水におとして一気に冷やすと色は綺麗に上がりますが、豆やサヤが水を吸って水っぽく美味しくなくなってしまうのでしないでください。 ▼数量、分量の目安 1束1kg ▼栽培/生産方法、こだわり 黒枝豆は収穫後どんどん糖分が減り味も落ちていくので、生のまま保存するのはおすすめできません。生で短期間保存する場合は、できるだけ低温で直射日光を避けた冷蔵庫の野菜室が良いでしょう。枝に付いたまま、濡らした新聞紙やキッチンペーパーで包むか、または、枝からサヤを切り取り、同じく濡れたキッチンペーパーなどに包み、冷蔵保存袋などに入れて、冷蔵庫に保存します。茹でた枝豆は、冷蔵庫で保管すると5日間くらいは美味しいです。密封できる容器に入れ、食べる分だけを冷蔵庫から出すようにすれば、5日間は間違いなく美味です。水分が少しずつ飛び、茹でた豆も熟成して、塩がなれてくるので、時間が経ったものは経ったなりに美味です。冷えた枝豆には冷えた魅力があります。 長期保存する場合は、かために茹で、水気をよく切り、保存用袋などに入れて冷凍します。冷凍保存すれば目安として約6週間の長期保存が可能です。冷凍したものはお湯にくぐらせたり、電子レンジなどで解凍して食べます。 また、長期保存で酢漬けという方法もあります。塩もみした黒枝豆をかために茹で冷ましたあと容器に移し、枝豆が浸るまで酢を加えて冷蔵庫で保存します。
保存方法
ナマモノです。届きましたら、お早目にお召し上がり下さい。
産地
兵庫県
配送方法・送料

ポケマル提携のヤマト便

クール区分:
日時指定
不可
日時指定は受け付けていません。
配送月
2021年10月
この商品は予約商品です。
2021年9月25日まではキャンセル及び配送先の変更が可能です。
複数商品のご注文について
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支払い方法
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あり

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