小型のハタで比較的北にも生息するもの。日本海で揚がることが多い。 鰭などが黄色みを帯びているので、「黄羽太」、「黄かな」などと呼び。こちら地元はキカナと呼びます アオハタという標準和名はあまり馴染みがない。 都会では小売店での取り扱いは少なく、レア魚。 筋繊維が強いので、水を使って熱を通す料理に向いている。蒸す、煮るで、蒸し物にすると筋繊維が高温で破壊されて柔らかく仕上がる。煮るときも軽く火を通すのではなく、しっかり時間をかけて通すのおすすめ。 焼く（単に熱を加える）、ソテー・揚げる（油をかいして熱を加える）と硬くしまります。 <食べ方例> アオハタの蒸し魚 中華の世界の料理である。本来は鹹水魚から始まった料理だが、今はハタ類を使うことが多い。また白身魚ならなんでも利用でき、簡単でおいしい料理だ。水洗いしてていねいに鱗を取る。皿に割り箸などを敷き、魚を浮かして魚の上にねぎ、ショウガなどをのせてだいたい15分前後むす。蒸し上がりにタレ（醤油・魚醬・紹興酒を合わせたもの）を加え、少し蒸し取り出す。タレは蒸し上がってからかけてもいい。ネギなどを乗せて上から煙がでるほど熱した油をかける。非常にご飯に合う。 20から30㎝目安、1匹 新型コロナの影響で、出荷先が減って苦戦中です。 サイズは不揃いですが、うまいです。 #アオハタ　#キカナ　#旨い #レア魚