徳島県徳島市

河崎雅人 | 自然農園マユコベ//nomatik

【玄米麹】口いっぱいに香りひろがる生麹~自然栽培のササシグレ~

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【品種】約70年前に育てられていたササシグレ。食味は抜群だと言われていましたが、栽培が難しく、今では極少数の農家でしか種が繋がれていません。そんな貴重なササシグレを贅沢に100%使用した生麹です。
肥料や農薬、動物性堆肥に頼らない「自然栽培」で育ちました。

【麹つくりスケジュール】
2月上旬から約2週間毎に白米麹と玄米麹が出来上がります。
量によってはタイミングよくご希望に添えない場合がございます。

【麹つくり】そのお米を香川県観音寺市室本地区にある入江麹製造所さんで麹にしていただいてます。
こちらの麹屋さんは数百年の歴史をもち、いまなお伝統的な室蓋で麹作りをしています。室本地区では昔「麹特区」があり、10数軒の麹屋が競い合い、技術・歴史を重ねてきました。麹にまつわる神社も存在し、700年前の文献にも登場するようです。
麹屋に言わせると、コシヒカリのような現代品種よりも、ササシグレのようなあっさりした品種のほうがずっと麹に向いているとのこと。

【発送時の状態】生麹は常温や冷蔵で放置しておくと、どんどん分解が進み、力をなくしてしまいます。できたての麹を真空冷凍にしてお届けします。
※あえて、ふわふわの板麹ではなく、ぱらぱらにばらかせています。
『解凍は使う前日に冷蔵庫で自然解凍してください』

スーパーなどで目にする乾燥麹とは、甘酒つくりなどで甘さをひきだす力(糖化力)まるで違います。
お味噌作りや、甘酒、塩麹にほんものの生麹はいかがでしょうか。

【楽しみかた】
甘みのしっかりした麹ですので、子供たちもそのままパクパク食べてしまいます。
香りを楽しんで頂く為に、出来立てはぜひ甘酒にしていただくことをおすすめします。その甘酒をお菓子作りなどの甘みにつかってみてください!

【量の目安】
レシピとしては、麹250gが甘酒一回分だとお考えください。
塩麹や醤油麹も250gくらいが作りやすいかと思います。

【おねがい】
★お味噌作りやその他一度に大量に使用する場合、ビニール素材削減のため、『生産者への申し送り事項』のところに「大パック(1kgパック)を希望」と書いていただけると、ありがたいです。

食品表示

製造は麹製造会社です。

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  • 保存方法:冷凍庫180日/冷蔵庫30日。 一度開封した場合、残りは冷凍をおすすめします。
  • 配送日時指定について:日時指定を承ります
    ※天候等の生産現場における事情や、運送会社の都合等による配送遅延が発生する場合もございます。
  • 最終出荷予定日:2021年03月31日
  • 最終注文受付日(目安):2021年03月29日頃 ※前後する場合がございます
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

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