▼自己紹介 兵庫県丹波篠山市で農薬や化学肥料・畜産堆肥を使わずに１４種類の在来種大豆や小豆、丹波黒大豆枝豆や玄米餅の栽培しています。 めぶき農房では色々な在来種を栽培してみて、とくに「おいしい！」と惚れ込んだものばかりを選んでいます。 丹波篠山市は周囲を山に囲まれた自然豊かな土地で、夏は暑く冬は芯まで冷え込む盆地の気候は厳しくもありますが、粘土気の強い土壌はたくさんの恵みをもたらしてくれます。 「在来種」とは日本各地で昔から栽培されていた品種のことで、栽培が難しかったり収量が少ないことで流通しにくいものが多いですが、味は抜群に美味しいものが多いです。 タネが自分で採取できることも魅了の１つです。 大豆や小豆についてのご質問等もお気軽にどうぞ！ ▼丹波黒大豆の特徴 お正月の黒豆の定番で最高級品。 本場中の本場、丹波篠山からお届けします。 粒の大きさ、煮上がった時の風味、どれをとっても日本一の黒大豆です。 おせち料理にはもちろん、黒豆ご飯やお菓子作りにもお使いください。 ※豆の表面に白く粉を吹いているのが“丹波黒”の特徴です。 ▼食べ方 黒豆の甘煮（関西風） 黒大豆　２００g 水　　　１０００ml 醤油　　３０ml 砂糖　　１５０g 塩　　　小さじ１ 重曹（タンサン）　小さじ１/２（豆が柔らかくなる） サビ鉄　５本程度（黒い色が綺麗にでます。ない場合は鉄まんじゅうや鉄粉で 　　　　もできます）　　 ⑴黒大豆は水で洗い、ザルに取ります。 ⑵厚手の鍋に水を入れて、沸騰したら全ての調味料と重曹、ガーゼなどに包ん 　だサビ鉄を加えて火を止め、黒大豆を入れて５時間以上浸けておきます。 ⑶鍋を中火にかけ沸騰前に弱火にし、アクを取ります。 ⑷落し蓋をし、さらに鍋にも蓋をして、吹きこぼれないようごく弱火で８時間 　ほど煮ます。 　途中、豆が頭を出さないように差し水をします。 ⑸火を消し、煮汁につけたままの状態で一昼夜置いて、味を十分に含ませま 　す。 ※これはシワのないふっくらした関西風の炊き方です。関東風は水で戻し、その戻し汁ごと茹で、好みの柔らかさになってから砂糖と醤油を加えます。 ▼丹波大納言小豆の特徴 粒が大きくて艶もある小豆で、長時間にても皮が破れにくいのが特徴です。 糖分が多く、味もしっかりしています。 お赤飯やあんこなど、どんな料理にしても合う自慢の小豆です。 ▼食べ方 ①おぜんざい 小豆　２００g 砂糖　１３０g〜１５０g 塩　　少々 ⑴小豆を洗い大きめの鍋に入れます。 ⑵水を入れて一煮立ちさせ、一度湯をこぼしたら再び水を入れて煮立たせま 　す。 ⑶もう一度湯こぼしたら新鮮な水を加えて沸騰させて、弱火でじっくり煮ま 　す。 　途中途中少しずつ差し水して小豆が隠れるくらいでコトコト煮ます。 　アクが出れば取り除きます。 ⑷砂糖を加え、弱火で１０〜１５分煮て、火を止める直前に塩を加えます。 　一晩置くと味が馴染みます。 　※甘みは食べる直前にふりかけると小豆の風味がさらに残り、上記の量より 　　少なくても甘く感じれます。 お好みで白玉団子やお餅と一緒にお召し上がりください。 冬季限定ですが、めぶき農房の玄米餅を入れていただくのもオススメです。 ②塩小豆 　①のおぜんざいで砂糖を入れずに塩のみで食べる調理法です。 　小豆の味をお楽しみいただけますよ。 ▼数量、分量の目安 両方とも１袋２００g入りになります。 ▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など） 大豆の選別に時間がかかることがありますので、ご注文をいただいてから発送までに１週間ほどのお時間をください。 日時指定がある場合も、１週間ほどの余裕をいただけるとありがたいです。 日時指定がない場合は準備出来次第発送致します。