うまさにgo!カサゴ☆お買い得

国内の浅い岩礁域に普通にいる魚だが、 まとまってとれにくい。 現在では、時に超高級魚。 釣りの対象魚としても人気が高い。 値段からしてスーパーや一般的な魚屋には時時しか置いていない。都内のデパートなどでも、ときどき見かけます。 　カサゴは一般の呼び名。味がよく、産地産地で人気が高いので、その土地土地での呼び名が非常に多い。九州では「あらかぶ」、関西では「がしら」、徳島では「ががね」、島根県では「ぼっこ」、山口県萩では「ぼてこ」 魚体は、50~200g前後です。 <食べ方例> カサゴの煮つけ  定番的な料理法だ。クセのない白身で皮や骨からうまいだしが出る。水洗いして湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒、しょうゆ、水を合わせて煮る。しょうゆは控えめにして２〜３度に分けて味つけする。砂糖やみりんを加えてこってり煮てもうまい。 カサゴのみそ汁  １尾丸ごとみそ汁にする。水洗いして二等分する。必ず肝は取っておくこと。これを湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきって水（昆布だしでも）から煮出してみそをとく。ごぼう、だいこん、玉ねぎなど野菜と一緒に煮ると一層味がよくなる。あらで作ると作りやすい。 カサゴの唐揚げ  小振りのものは丸のまま、大型のものは開いて揚げたい。水洗い下ごしらえして水分をよくきる。これに片栗粉をまぶして二度揚げする。香ばしくかりっとする部分と適度にしまり甘味のある魚の味わいそのものの部分がある。これもカサゴの定番料理のひとつ。 カサゴの塩焼き 小振りのものは丸のままで、大型のものは開いてから塩を振る。１時間以上置いて、じっくりと焼き上げる。皮の香りが際立ち、身は適度にしまり甘味がある。