新潟県村上市

野澤 始

里山工房ふくふく

山菜、野菜、キノコ、コシヒカリ、干し柿、漬物、餅、菓子

里山工房ふくふくの野澤です。
定年退職を機に新潟県村上市に伝わる里山の食文化や加工・保存技術を残し伝えていきたいと考え、妻や友人と毎日作業をしております。
雑木を伐採しキノコを植え付けたり、薪を割ります。春から初夏にかけては蕗の薹に始まりゼンマイ、こしあぶら、タラの芽、わらび、筍、ヨモギ、ミズ、山蕗と順に採取し冬に焚いた薪の灰であく抜きをしたり、塩蔵を行っています。
秋に稲刈りが終わると山に入り前年春に植え付けた原木キノコや天然舞茸を収穫し、クルミや栃の実を拾います。収穫のため入山すると栗鼠やカモシカ、カワセミや鴛鴦などとの思いがけない出会いもあります。
自分自身も口にするものですので出来るだけ農薬などを使わず、保存・加工する際にも保存料着色料などを使用せずに生産しております。その分見た目が悪かったり日持ちがしなかったりいたしますが本物の味をお届けいたします。

野澤 始さんのコミュニティ

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あん
2020.11.01.
届いた翌日に息子家族が遊びに来たので、みんなでいただきました。
4歳の孫もすっごく美味しい!と喜んで食べていました。
本当においしくて、手作り餡子も絶妙です。
ごちそうさまでした。
ご丁寧なお手紙にも心がほっこりしました。
ありがとうございました。
商品 : よもぎ大福・とち餅大福詰合せ (冷凍でのお届け) | 2,808円〜
野澤 始 | 里山工房ふくふく
2020.11.02.
ご連絡ありがとうございます。
いずれも我が家の味でございますが皆様のお口にあい、一同喜んでおります。新潟ではようやく柿の収穫が始まり干し柿作りの真っ最中です。皮を剥きながら天気を見て吊した柿を外に出したり引っ込めたりする毎日です。焼き畑で収穫した赤カブ漬けも程よく漬かりこれからは大根や白菜の収穫と漬け込みが始まります。
雪の便りも届きはじめこれから寒さに向ってまいります。今年は例年以上に体調に気をつけなければなりませんがあん様も風邪などひかぬようお過ごし下さい。
ミンゴ
2020.09.24.
出来立てのよもぎ餅が冷凍便で届きました!
常温で2時間ちょっと出しておいたらすぐに食べられました。
程よい甘さでえぐみの全くない餡がとても美味しかったです。ご馳走様でした!次は別のお餅も注文したいです。
商品 : 自家製あんこのよもぎ大福 令和2年産よもぎ使用(冷凍でのお届け) | 2,376円〜
野澤 始 | 里山工房ふくふく
2020.09.25.
ご連絡ありがとうございます。
この連休に稲刈りを行い10月からは新米のもち米を使用したお餅になります。収穫後は米専用の定温貯蔵庫で保管し餅つきの都度精米しているので美味しさはかわらないはずですがやはり新米は蒸しているときの香りが違います。大福の他切り餅もご用意出来ますので宜しければお試し下さい。またのご利用をお待ちいたしております
ミヤミヤ
2020.08.07.
商品 : よもぎ大福・とち餅大福詰合せ (冷凍でのお届け) | 2,808円〜

ミヤミヤ
2020.08.07.
野澤さん、大福ありがとうございます😃
先程、届きました❗

お盆は自粛するつもりなので
大福は親に持って行く予定でしたが残念です。

自分の日頃のご褒美に食べます😃
ありがとうございました❗

またよろしくお願いしますm(__)m

野澤 始 | 里山工房ふくふく
2020.08.08.
ご連絡ありがとうございます。
折角のお盆休みなのに残念ですね。
お薬が開発されて安心して家族や友人と会える日が少しでも早く来るのを願っております。
毎日暑い日が続いています。熱中症などにお気をつけてお過ごし下さい
もものすけ
2020.07.16.
届きました。
温かいお手紙ありがとうございます。
これから解凍して 頂きたいと思います。
楽しみ楽しみ。
またお願いしますね。
本当に丁寧な対応ありがとうございました。

KEIKO
2020.06.22.
とちもち大福とよもぎ大福の詰め合わせ。
軽く焼くと焼けたお餅がクレープのように
サクサク…。で、お餅がモチモチ中のあんこが
トロ〜リ‼︎もう、たまらん(笑)
素朴でクセになりますね!
これは なかなか食べられない。
本物の…そして一度食べたら忘れられない
大福です!
ご馳走さまでした。

野澤 始 | 里山工房ふくふく
2020.06.23.
お写真とても美味しそうですね
妻はいつも焼きたてをたべてアンコが熱いとわかっていながら最初の一口でやけどをしております
どん吉
2020.06.22.
無事届いたとの連絡がありました

丁寧に封筒に入れられたメッセージに驚いていましたが、随分喜んでくれていました。

普通の通販より丁寧で近い距離感でのやり取りが出来て、とても良かったです。
また利用したいと思います。

この度は本当にありがとうございました😌
商品 : 採りたて 新潟県産天然わらび | 432円〜
野澤 始 | 里山工房ふくふく
2020.06.22.
こちらこそありがとうございました。
あく抜きはうまく出来たでしょうか?欅や楢の灰なので少しの量でもあく抜きが出来る灰です。
わらびもそろそろ終わりに近づきこれからはミズや山蕗、茗荷などが採れてまいります。今週は梅の収穫を行い梅干し作りの予定です
またのご利用を心よりお待ちいたしております。
どん吉
2020.06.22.
やはりワラビはそろそろ終わりなんですね。ワラビ好きなお義父さんなので間に合って良かったです。

アク抜きは恐らく大丈夫かと思います。

お忙しいですね。これから暑くなって来ますので熱中症にお気をつけ下さい。

ありがとうございました。
野澤 始 | 里山工房ふくふく
2020.06.23.
お心遣いありがとうございます。
今年は例年以上に熱中症には気をつけなければなりませんね。
飼い猫たちに家の中の涼しい場所を教えてもらいながら過ごしています
かすみ
2020.06.04.
注文直後から何度もご連絡を下さり、とても丁寧な対応に感動です。

わざわざアク抜きもして送ってくださり、届いたその日にすぐに食べられました!

煮浸し、酢味噌和え、味噌汁(沈んで見えませんが入っています)、たたき。

大きく太い蕨なのに全然かたくなくて、繊維も全く気になりませんでした😄
とても美味しく頂きました!

何より感動したのは、開封したら直筆のお手紙が添えられていて、お客さんを大切にされているんだなぁと、その気遣いがとても嬉しかったです。

1キロ購入したのでまだ残っています。
何を作ろうか考えるのも楽しみの一つ。
残りも美味しく頂きます!

ありがとうございました(*^^*)

やっさんの楽園
2020.05.18.
やわらかく美味しいワラビです。
酒の肴を作り、食べました。

ネットからレシピ取り、自分で作りました。
母さんからも感謝されました。
手書きの手紙を横に、いただきました。

春の贈り物ですね。思い掛けないフキノトウも入っており、香りゆたかで天ぷらにしました。

なお、ブログにも掲載しました。
gooブログ やっさんの楽園  です。
商品 : 採りたて 新潟県産天然わらび | 432円〜

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