野澤 始 | 里山工房ふくふく

里山工房ふくふくの野澤です。 定年退職を機に新潟県村上市に伝わる里山の食文化や加工・保存技術を残し伝えていきたいと考え、妻や友人と毎日作業をしております。 雑木を伐採しキノコを植え付けたり、薪を割ります。春から初夏にかけては蕗の薹に始まりゼンマイ、こしあぶら、タラの芽、わらび、筍、ヨモギ、ミズ、山蕗と順に採取し冬に焚いた薪の灰であく抜きをしたり、塩蔵を行っています。 秋に稲刈りが終わると山に入り前年春に植え付けた原木キノコや天然舞茸を収穫し、クルミや栃の実を拾います。収穫のため入山すると栗鼠やカモシカ、カワセミや鴛鴦などとの思いがけない出会いもあります。 自分自身も口にするものですので出来るだけ農薬などを使わず、保存・加工する際にも保存料着色料などを使用せずに生産しております。その分見た目が悪かったり日持ちがしなかったりいたしますが本物の味をお届けいたします。