福島県相馬市

菊地基文

清昭丸

鮮魚、活魚、水産加工品

沖合底曳き網漁師・菊地 基文

1976年8月
福島県相馬市で水産業を営む家庭の長男(5人兄弟の3番目)として生を享ける。

幼少期
兄弟唯一の男の子だったため両親からはいたく可愛がられ、ぬるま湯に浸かりながらすくすくと育つ。

大学進学
ぬるま湯に浸かりすぎたせいで大学受験に失敗。
1年間親元を離れて予備校通いをするが、ふやけきった体はそう簡単には治らず1年間フルで遊び呆ける。
世にいう『ダメ人間街道』にRide on。
結果、当初の目標大学を2ランクほど下げた3流大学にギリ合格。

転機
大学在学中、父親が病に倒れ余命宣告を告げられる。
この時、家業のルーツや親父の足跡と初めて真剣に向き合う。

~Spin off「父・清照」~
底曳網漁船「清昭丸」の3代目船主・清照は小さな頃から運動神経万能で、高校時代はラグビー部のキャプテンとして東北大会準優勝。
ラグビーの強豪明治大学へ進学したかったが、父・基(基文の祖父)から反対され家業である船に乗る。
自分が進みたい道へ進めなかったこともあり「自分の子供たちには好きな道に進んでほしい」と後に語る。
父のもとで漁師として下積みを続けていた清照はある日、エンジン整備中の事故で片足を切断。
船頭(船長)になることなく船を降り、船主として清昭丸を経営していくことになる。
この頃まだ独身。
事故の後、陸に上がった清照は義足のハンデをものともせず水産加工や水産業関連の仕事をいくつか起業するが、すべてうまくいかず廃業。
船を売れば食うに困らないはずだったが、先祖代々乗り繋いできた家業の船は手放せなかった。
また、相馬の漁業は儲かる仕事でもあったので、息子の職業の選択肢の一つとして微かな期待もあった。
起業しては廃業の日々を繰り返し辿り着いたのが、魚の出荷に使われる発泡スチロール箱の販売だった。
当時、仲買業者が魚介類を木箱に入れて出荷していたことに目をつけ、軽くて水漏れしない発泡スチロール箱の販売を開始、会社名を「有限会社まるつ商店」とした。※「まるつ」は船の屋号。
これが軌道に乗った。
すべての仲買業者は木箱から発泡スチロール箱にシフトした。
一社独占の儲かる商売と思いきや、清照はそれを良しとはしなかった。
1箱あたりの儲けはたったの数円に価格を設定した。
「いくら儲かる仕事でも、ウチは人の食卓よりおかず1品多いぐらいでちょうどいい」と言い、出荷コストを抑えることで地域の水産業が潤うことを喜んだ。
船の経営も同じだった。
乗組員には、自分の子供たち以上に宝を授けた。
私生活では底抜けに明るく不平不満を口にしない親分肌の清照だったが、天命には逆らえず家族や地域に愛情を注いだ生涯は51才で幕を閉じた。
~Fin~

就職
そんな親父の病床にて、ただ喜ばせたい一心で「船に乗って後を継ぐ」と伝える。
内心、漁師になる踏ん切りはついていなかった。
親父を安心させるためのただの口約束のつもりだったが、話は親戚中に広まり親族会議が開かれる。
その結果、引くに引けなくなり本当に船に乗るハメに。
大学卒業後、清昭丸に乗船。

その後
沖合底曳き網は最短で1泊、長くて5泊、海の上で生活する。
漁獲する魚種はタコ類、イカ類、カレイ類、カニ類、タイ類、ヒラメ、タラ、メヒカリ、アナゴ、etc...150種類以上。
他の乗組員と同じ仕事をこなしながら「まんま炊き」といわれる賄い担当を11年経験。
24時間操業のため、食事は1日4回。(朝・昼・晩・晩)
賄い担当を経て、下船頭(船でNo2)となり、近々船頭になろうとしていた矢先、東日本大震災が起きる。
震災後、原発事故の影響もあり1年3ヶ月の間操業を自粛。
2012年6月から漁場・魚種を限定した試験操業を開始。(現在も続く)
船上での様々な魚の料理経験を活かし、現在は相馬で水揚げされる魚介類の加工商品開発やPR、魚食普及活動を続けている。

◎相馬の漁業
相馬市松川浦漁港(原釜漁港)は沿岸漁業が盛んな港で、マグロ・カツオ・サンマなどの回遊魚を漁獲する他県船籍の大型漁船がほとんど入港しない純福島産の漁港です。
震災前は、外国や他県籍の水揚げが無い港としては、全国屈指の水揚げを誇っていました。
福島県沖は、親潮と黒潮がぶつかるプランクトンの豊富な海域で、この漁場で漁獲される魚介類はとても質がよく「常磐もの」と呼ばれ、築地や各中央市場では高値で取引きされていました。

#東北食べる通信

菊地基文さんのコミュニティ

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菊地基文
2018.05.21.
こんばんは。

この度はご注文ありがとうございます!
今日発送完了しましたので、お受け取りよろしくお願いいたします。

今回の内容は
・アカムツ(通称:ノドグロ)
・メヒカリ
・ワタリガニ
・マイカ(おまけ)
です。

アカムツ、メヒカリ、マイカはお刺身でも煮ても焼いても食べれるのでお好きな食べ方で召し上がって下さい。

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菊地基文
2018.05.20.
昨日までにご注文の皆様へ

ご注文ありがとうございます。
明日の漁から帰り次第発送しますのでよろしくお願いいたします。
kenken
2018.05.06.
初めて頼んでみましたが、いろんな魚介類が入っていて嬉しかったです。アイナメはビール瓶サイズで、マダコとイカとおまけのアサリ,,,
さっそくアイナメとイカの刺身、その他はペスカトーレにしました!
スーパーでは見たことないサイズのアサリにびっくりしました!
ありがたく、美味しくいただきました。
ありがとうございました。

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茶太郎
2018.05.04.
今週もありがとうございます😋💕

見たことないくらい大きなあさり、
たっぷり使って大好きなボンゴレビアンコに❤️
ナメタガレイはハーブたっぷりのムニエルに❤️
マダコは茹で上がりを散々つまみ食いして、
「タコうまーーーーー😍」と騒いだ末にアヒージョに❤️
アイナメはカルパッチョに❤️

おーいしーーー💕

あとやっぱり、サメガレイはクセになりますね、
実は昨日、半身をお刺身、半身を焼いて、
すっかりいただきました🙆‍♀️‼️

アラを集めて出汁をとるのも毎週恒例です✨

今週も抜群のお魚たち、ごちそうさまでした🙇‍♀️‼️

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Kanoko
2018.04.26.
茨城県の叔母に福岡県から鮮魚を送ると2日かかるので長いことできないでいましたが、福島から送っていただけるこのサービスを見つけて早速申し込みました。受け取った叔母夫婦は早速に様々に調理しておいしくいただいたそうです。毛ガニが動き回り、ヒイカが這い回っていたと喜んでいました。ありがとうございました。又よろしくお願いします。
菊地基文
2018.04.26.
送り先の方って、もしかして小此木さんですか?
今日ご丁寧に電話をいただきました。
喜んでもらえたようで良かったです。
ありがとうございました!
Yasuko Iwabuchi
2018.04.25.
アイナメの天茶にしました。お出汁は、ホウボウとアイナメのダブルスープ!

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菊地基文
2018.04.23.
昨日までにご注文された方へ

ご注文ありがとうございます!
本日発送完了しました。

今回の内容は
・アイナメ
・ホウボウ
・毛ガニ
・ヒイカ(おまけ)
です。

捌き方や食べ方など何かわからない事などあれば気兼ねなく聞いて下さいね♪

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じゃんマス
2018.04.19.
ご連絡ありがとうございます
私、北海道で中華料理店を営んでおりまして
菊池さんの魚を宴会等に使ってみたいと思っております
今後とも宜しくお願いします
菊地基文
2018.04.19.
おはようございます!

この度はご注文ありがとうございます。
連絡が遅くなり申し訳ありませんが、昨日発送完了しました。

今回の内容
・アイナメ
・赤ムツ
・メヒカリ
・ヒイカ(おまけ)

※メヒカリは唐揚げで食べるのが一般的ですが、お刺身で食べるとすごく美味しいので是非試してみて下さい♪
メヒカリのお刺身やヒイカの捌き方は以前コミュニティーにupしてるので参考にして下さい。

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菊地基文
2018.04.19.
おはようございます!

この度はご注文ありがとうございます。
連絡が遅くなり申し訳ありませんが、昨日発送完了しました。

今回の内容
・アイナメ
・赤ムツ
・メヒカリ
・ヒイカ(おまけ)

※メヒカリは唐揚げで食べるのが一般的ですが、お刺身で食べるとすごく美味しいので是非試してみて下さい♪
メヒカリのお刺身やヒイカの捌き方は以前コミュニティーにupしてるので参考にして下さい。

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菊地基文
2018.04.19.
おはようございます!

この度はご注文ありがとうございます。
連絡が遅くなり申し訳ありませんが、昨日発送完了しました。

今回の内容
・アイナメ
・赤ムツ
・メヒカリ
・ヒイカ(おまけ)

※メヒカリは唐揚げで食べるのが一般的ですが、お刺身で食べるとすごく美味しいので是非試してみて下さい♪
メヒカリのお刺身やヒイカの捌き方は以前コミュニティーにupしてるので参考にして下さい。

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茶太郎
2018.04.15.
今週の菊地さん便😍💕
発送を急いでいただくかたちになってしまってごめんなさい💦
ありがとうございます🙇‍♀️

サメガレイ‼️
あのインパクト…怪物ですね👀💦
で、すごい顔してるのにめちゃめちゃ美味しいーーー‼️‼️

聞いたことすらない魚でしたが、
「これまで食べてきた煮魚で一番うまい」と夫が言い、
「おれ、これだけ食べて生きて行く!」と息子が言い🤣

サメガレイの一部とホウボウ、のどぐろの一部はお刺身と、
残りの半身は、炙ってライムと塩でいただきました🙆‍♀️

うまーーーー😭💕

ご親切に動画もありがとうございました‼️
あれがなければ皮をひくので心が折れていたところです笑

まだまだ残りを楽しみ尽くしたら、
また次もお願いします‼️

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菊地基文
2018.04.14.
いつもありがとうございます!

20日までの休日希望ということだったので発送は今週しかないと思い昨日発送しました。
今週は注文が多くて一つの魚の数を揃えるのが難しかったので、数は少なく魚種の数を多くしました。
内容は
・サメガレイ
・赤ムツ(俗にいうノドグロ)
・ノドクロ(正式和名:ユメカサゴ)
・マアジ
・ホウボウ
・ヤリイカ
です。

※サメガレイの捌き方は下記URLを参考にして下さい♪
https://somanoonchama-mag.com/blog/14
背中の皮を剥ぐのがかなり大変かもしれませんが、味は絶品です!

その他何かわからない事などあれば気兼ねなく聞いて下さいね。

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てんすけ
2018.04.10.
遅くなってしまいましたが、メバル、ヒイカ、タコ全て新鮮で美味しくいただきました。
メバル、ヒイカは刺身で、タコは刺身、タコと胡瓜でキムチ、たこ焼きにして食べました。

ヒイカは茹でて食べる予定でしたが、鮮度が良かったので刺身にしました。

ありがとうございました。
また注文させていただきます。
まりかママ
2018.04.10.
菊池さん、ごちそうさまでした。タコはわさび醤油でそのままいただきました。歯ごたえがあって美味しかったです。ヤリイカもヒイカもカラフル野菜と一緒にニンニク炒めにしていただきました。味はなめろうにしました。身が引き締まっていてとても美味しかったです。また注文させていただきますね。
本当に家族全員が美味しく堪能できました。ありがとうございました。

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菊地基文
2018.04.10.
ご注文ありがとうございます!
昨日発送完了しました。
連絡遅くなりすいません。。。

今回の内容は
・赤ムツ
・ドンコ
・ヤリイカ
です。

今回はメヒカリが獲れる漁場じゃなかったんで、もう一つのリクエストだったヤリイカを入れました。

楽しんでくださいね♪

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菊地基文
2018.04.10.
いつもありがとうございます!
昨日発送しました。
連絡遅くなりすいません。。。

今回の内容は
・赤ムツ
・赤メバル
・ドンコ
・ヤナギダコ
・ヤリイカ
です。

タコの下処理の方法は以前コミュニティーにupしてるので参考にしていただければ幸いです。
その他何かわからないことがあれば気兼ねなく聞いて下さい。

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まりかママ
2018.04.06.
こんばんは♪ヒイカはお刺身とカラフルな野菜と一緒にニンニクとイタリアンソルトと白ワインで蒸し炒めにしました♪とても美味しかったです。

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菊地基文
2018.04.05.
ご注文ありがとうございます!
今日発送完了しました。

今回の内容は
・マダコ(ボイル済み)
・マアジ
・ヒイカ(正式和名:神頭(ジンドウ)イカ)
・ヤリイカ(おまけ)

マダコは処理が大変だと思いこちらでわた抜き、塩もみ、ボイル処理しました。
スライスするだけでお刺身で食べれますし、ブツ切りにしてたこ焼きの具にも使えます。

マアジはお刺身、味噌叩き(なめろう)、フライなどオススメです。
味噌叩きは、3枚におろして皮をひく→腹骨と血合骨を取り除く→刺身のように切る(大きめに切ってOK)→ネギを輪切りに切る(1/2本程度)→アジの身とネギに味噌(大さじ2〜3程度)を加え包丁で混ぜ合わせながら叩き切る(ミンチ状よりは粗めに叩いたほうが美味しいと思います)→味をみて薄ければ味噌を加えて調整する→器に盛ってお好みで大葉と七味を散らして出来上がり(自分は最後に醤油を数滴かけます)

ヒイカはお刺身、唐揚げ、天ぷら、アヒージョなどいろいろな料理に使えるのでお好みでお召し上がり下さい。
唐揚げや天ぷらなどのさばき方は、目と口を指でつまんで取り除く→頭の方を5ミリ程度カットして胴体の方から水道の水を入れて胴体の中の砂やゴミを洗い流す→カットした頭の方からとげ抜きで胴体の軟骨を抜く
ここまで処理すれば1匹丸ごと食べれます。

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まりかママ
2018.04.05.
ありがとうございます😊とても楽しみです♪ヤリイカのおまけもとても嬉しいです。到着を心よりお待ちしております。
まりかママ
2018.04.06.
おはようございます。マアジは刺身で食べるとしたら、今日中に食べないといけないでしょうか?明日の夜だと火を通した方がいいですか?
菊地基文
2018.04.06.
内臓を取り除いておけば明後日でも刺身で食べれますよ♪
まりかママ
2018.04.06.
返信ありがとうございます。では到着次第、内臓を取り除いて明日刺身でいただきます。
まりかママ
2018.04.06.
菊池さん、届きました。ありがとうございました。ヤリイカはイタリアン風にソテーして食べますね♪今夜が楽しみです♪
マルヤン
2018.03.29.
写真撮るのをすっかり忘れてしまったのですが…
◯アイナメ→お刺身 ぷりぷりで美味しかったぁ。
◯アナゴ→アナゴ丼 家族に大好評でした。
◯ヤリイカ→お刺身、昆布締め 身が柔らかく甘みがあり最高でした。
◯おまけの毛ガニ→茹で蟹 すごく甘みがあり皆無言で食べてました。まだ、動いていて息子大興奮。ありがとうございました。
どれも、これも新鮮で本当に美味しかったです!
また、購入させていただきます!
ひろっピ~N~
2018.03.27.
先程の続編…。
マニアック要望の結果、かすべ。
格闘の結果、今日は煮付けに。
感想…マニアック正解‼️菊地さんチョイスのかすべ正解‼️めっちゃ美味しい‼️菊地サーんって叫びたいくらいです📣
捌いたアイナメのアラは潮汁でいただきます。
穴子の骨切り、鱧を思い出します。
明日蒲焼きか、煮付けていただきます。
毛蟹もまた活きてて即茹で。(毛蟹さん、ごめんなさい)
今回もありがとうございました🍴💕

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ひろっピ~N~
2018.03.27.
菊地サーん、今回もアザ➰すッ。
アイナメ(神経〆)とヤリイカのお刺身でーす。
ヤリイカいつもながら新鮮❗アイナメ全く臭みなしのもっちもっちで最高❗アイナメ半身は昆布の布団でお休み中。明日いただきます🍴💕

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まほんぐ
2018.03.25.
メヒカリの刺身がぁあああ、ヤバいぃぃぃ!!!
マシーンのように何十匹もさばきました。友人が(笑)。包丁裏でやる皮引きがたまらん!(おんちゃま動画を参考にしました( ̄▽ ̄)

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菊地基文
2018.03.26.
皮引き気持ちいいっすよね!
matuko
2018.03.22.
昨日は、横浜でも朝から雪が降り続きました。

寒くて〜買い物に行くのも〜

冷凍庫にアイナメのアラとひき肉があったので、自家製メンチカツとアラの味噌汁になりました。

アラの出汁がよく出て、美味しい味噌汁になりました🤣   ご馳走さまでした!

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ナオミ
2018.03.21.
菊地さん、昨日無事に届きました~⤴️⤴️
マダコ、赤めばる、ヤリイカ、おまけのマゾイ❤️
一匹ままの生ダコを茹でるのは初めてでしたが、アドバイス頂いた炭酸水で茹でると、本当に軟らかくなるんですね~😆
買ってきたタコ刺しと全く違います~
刺身、タコ飯、酢ダコにしましたぁ~❤️
マゾイと、赤めばるも旨味が強い白身ですね~😋
半分は昆布締めにしたので、後日のお楽しみに🎵🎵
ヤリイカは、肝焼きの予定です~
マゾイは、調べると皮も美味しいと書いてあったので、プリプリの肝と一緒に軽く湯引きして食べてみます❤️
送って頂く、梱包もいつも丁寧で菊地さんの人柄が現れていますよね😆
また、注文書させて頂きます、ご馳走さまでした🍀🍀🍀

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菊地基文
2018.03.24.
タコ飯美味しそうですね♪
いつもありがとうございます!
茶太郎
2018.03.20.
あいなめの漬け丼と潮汁の朝ごはん😍💕

今週もごちそうさまでした🙇‍♀️‼️

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茶太郎
2018.03.19.
恒例の菊地さんごはん😍

あんこうーーーー‼️‼️‼️

こんな美味しいんですね🤤
さばくのも、プラモデルをバラしているような感じで思っていたよりラクにできたみたいです㊗️

あいなめはサク取りしてから寝かしたあとお刺身に✨
あかむつは、どうしてもわたしが大好きな酒煮に✨
メヒカリは唐揚げと、お造りは、造りにしながら食べてしまって食卓へ登板せず笑
生きてた毛蟹は、美味しく蒸しあげました✨

今晩はあんこうの煮こごりを仕込みます💕

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菊地基文
2018.03.20.
高級旅館の御膳みたいですね♪

左下はアカムツじゃなくユメカサゴですね。
福島ではユメカサゴのことをノドクロって呼ぶんです。
ちなみにアカムツは5月ぐらいから獲れ始めます。
茶太郎
2018.03.20.
ノドグロトリビア‼️

てっきりアカムツなんだと勘違いしていました👀
魚の名前はおもしろいですね😆
どのみちおいしいんですけどね👌💕

菊地さんのおかげで毎週末楽しませていただいています‼️
Saori Kondo Miyazaki
2018.03.18.
昨日届いたお魚でお魚パーティー🎉しました〜✨
メヒカリとヤリイカはお刺身と唐揚げ、クロムツは煮付け、毛ガニは茹でて頂きました☺️
メヒカリは教えて頂いた通り意外とさばくの簡単でした!脂がのっててとっても美味しかったです😋

もうぜーんぶ美味しかった!!!ありがとうございました😊

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茶太郎
2018.03.17.
いつもの菊地さん便😍💕

アンコウとメヒカリ、なかなかのビジュアルなのに
やっぱり美味しそうなのが不思議です😆

もう週末のお約束です💕
今週も美味しく大切にいただきます😋

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Ryousuke Kawamata
2018.03.16.
おまかせセットありがとうございました!
つぶ貝の希望も叶えてくださり感謝で一杯です☺️

今回は実家に送らせていただいたのですが、両親はどれも美味しくてびっくりしてました!滅多に包丁を握らない父も、興奮してのどぐろを捌いたようでした😳
愛犬も生きた毛ガニに大興奮だったようです笑

また買わせていただきます!

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菊地基文
2018.03.16.
喜んでいただけたようで良かったです。
ありがとうございました!
Saori Kondo Miyazaki
2018.03.14.
熊本の旦那の実家に贈り物で購入しました〜!
先ほど電話があり、「まだ生きてるヨ!!!新鮮なお魚をありがと〜!!!」と大興奮の電話を頂きました!^^
ありがとうございます!!


と、贈り物として送ったものの、やっぱり私も食べたくなって先ほど購入しました!😂皆さんの投稿を見てたら羨ましくなっちゃいました😭
ダイヤ
2018.03.13.
メヒカリ、つぶ貝、クロムツの刺身最高でした🙆🍴特にメヒカリ最高😃⤴⤴

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ダイヤ
2018.03.13.
本日届きました😃ありがとうございます❗
特大アンコウ、900グラム近い特大毛ガニ、
高級魚クロムツ他、言葉で表現できない程の
盛り沢山の魚をありがとうございました☺
希望を取り入れていただき
とても感謝しています😊

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ダイヤ
2018.03.12.
発送連絡ありがとうございます🙌
内容もとても満足です🙆
ありがとうございました😃
希望をきいていただいて
ありがとうございました😍
到着しましたらまたご連絡させてもらいます。
菊地基文
2018.03.12.
ご注文ありがとうございます。
おまかせセット今日発送しました。

ご要望にお応えしてツブ貝入れました♪

今回の内容は
・メヒカリ
・ノドクロ(正式和名:ユメカサゴ)
・巻きツブ貝
・毛ガニ
です。
特にオススメはメヒカリです。
唐揚げで食べてももちろん美味しいですが、一度試してほしいのが刺身!めっちゃ美味しいですよ♪
魚体が小さいので捌くのが若干面倒に見えますが案外簡単です。
ウロコを落として3枚におろし腹骨を取ったら皮をひいて出来上がりです。
※皮をひくときは、包丁の背のほうで削り取るように滑らせると簡単に皮が剥けます。

では楽しんでください。

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Mariko Suzuki
2018.03.06.
ごめんなさい!!!先に謝っちゃいます。
アイナメとヤリイカのお刺身、茹で毛ガニ、アイナメの潮汁
写真を撮る前に家族が食べ始めちゃいました。
特大毛ガニに義両親とも大喜びで、とっても感動してました。
身もぎっしり詰まっている、こんなに立派な特大毛ガニ初めてです!ありがとうございました。
アンコウもキッチンバサミで解体して(捌いて)3回分のお鍋になりそうです。
新鮮なヤリイカの刺身、箸が止まりません。
アイナメとドンコも大きくて、一匹ずつでも、ひと家族でシェアできますね!
大大大満足です。
さすが、【明日地球が滅びても…】セット♡

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菊地基文
2018.03.06.
鈴木さん、この度はありがとうございました!
ご満足いただけたようで何よりです。
相馬は季節ごとに色々な魚介類が獲れる浜なので、時期を少しずらしてご注文いただければたくさんの魚介類の名前を覚えられるし、今まで知らなかった自分好みの魚介類に出会えると思います。
またご希望あればよろしくお願いいたします♪
茶太郎
2018.03.05.
つぶ貝の炊き込みご飯と
キンキのあら汁😍

今週の菊地さん便、
綺麗に美味しく完食です🍽

ごちそうさまでした🙇‍♀️💕

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菊地基文
2018.03.06.
茶太郎さん、いつも美味しそうな料理で楽しんでいただきありがとうございます!
魚を獲る側にとって嬉しいかぎりです♪
菊地基文
2018.03.05.
昨日までにご注文された皆様へ

ご注文ありがとうございます。
発送は今日の漁から帰り次第発送する予定です。
早ければ火曜日(関西以南は水曜日)にお届けになると思いますので、よろしくお願いいたします。
茶太郎
2018.03.03.
今週もありがとうございましたー‼️‼️✨
恒例になった、食卓菊地さん祭🐟

毛蟹は蒸して、
キンキは昆布と一緒に酒煮にして、
もう一尾は湯引きと炙りに💕
つぶ貝はお刺身、
ヤリイカは肝とあわせてホイル焼きにして、
もう一杯はイカ飯に😍💕

キンキの脂が、甘くて美味しい😆‼️
毛蟹もヤリイカもお店で買うのとはほんとに別物✨

いやー、美味しいお魚幸せです💕
週末は菊地さんのお魚でお料理、というのが定着してきました笑
またよろしくお願いします🙇‍♀️

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