平川　秀一 | 新三郎商店株式会社

玄界灘の内海と外海がちょうどぶつかり合い 山と海の豊富なミネラルが混ざり合っている。 そんな場所で、またいちの塩は作られています。 製塩所「工房とったん」 ひとけのない工房前の海。 ほれぼれするくらい海がきれいな日に、 塩づくりの海水を汲みあげます。 くみ上げた海水を、立体塩田の上から竹を伝わせて、10日間循環。 栄養豊かな海水が太陽と風の恩恵を受け、徐々に濃度を上げていきます。 濃度が濃くなった海水を塩田から平釜に移し、煮詰めていく。 海水は飴色になり、3日後ようやく塩の結晶が現れます。 自然と釜の条件が偶然揃った朝、釜の上に塩の花が浮かぶ。 一番結晶は、2、3か月自然乾燥させて「花塩」になります。 出来る量に限りのある贅沢な味わい。 薪を焚き、海水を煮詰め、一番美味しくなる温度を保って結晶をすくい、 杉の樽で一晩寝かせる。これが「炊塩」 さらにじっくりと鉄窯で煎る。これが「焼塩」 またいちの塩づくりは、全てが手作業。 手加減で塩は美味しくなる。