酒井敏式 | 山本きのこ園

◆ご挨拶 こんにちは。奈良県吉野で「よしのしめじ（ぶなしめじ）」栽培の山本きのこ園・酒井です。 世界遺産「吉野山」の対面の山に圃場があります。 春には吉野桜が一望できる、贅沢極まりない環境です。 ◆きのこ園を継いだ経緯 初代山本氏が昭和46年に創業し、当初はえのき茸、平茸を栽培していました。 試行錯誤の後、現在は吉野の風土に適した「よしのしめじ」だけを栽培しています。 私は山本氏の娘をめとり、1998年に脱サラ後、二代目としてきのこ栽培に従事しています。 義理の父である山本氏の人柄と、きのこへの愛情が私に興味心を抱かしました。 ◆よしのしめじの特徴 よしのしめじの最大の特徴は、抜群の食感（シャキシャキ感）です。 栽培培地には、吉野杉のおが粉（粉砕した物）を多く使用しています。 培地割合が多いほど、旨味・食感が増すと言われます。 そして、季節・天候に合わせ、長年の感覚による温度・湿度を手動調整し、快適に生長しています。 これらの栽培方法によって、きのこ好きは絶賛。苦手な方も「これは食べられる！」と言われます。 ◆山本きのこ園の挑戦 挑戦している事が二つあります。 一つに、よしのしめじを知って頂く行動です。 スーパー・農産物直売所へ出向き、試食会や収穫体験をしています。 収穫体験は、お子様から大人まで非常に喜んで頂けます。 二つに、よしのしめじの六次産業化の推進です。 しめじおかき。乾燥しめじ。しめじご飯の素。しめじ佃煮。を開発・販売してきました。 ユニークで、ここにしかない商品開発を心掛けています。 ◆メッセージ 創業50年を迎えます。安心安全、旨いは当然です。 「きのこの気持ちで栽培し、お客さんの気持ちを満足させる『よしのしめじ』」をモットーにし、一生懸命に栽培に励みます。 よしのしめじをご賞味くだされば、幸いです。