長野県安曇野市

長澤 雅子

『信州ゆめクジラ農園』

レストラン野菜・西洋野菜・カラフル野菜・マイクロ野菜

【ごあいさつ】
雄大な北海道の一番南海のある函館で生まれ育ち、都心で生活後、10年前に信州安曇野へ移住しました。現在、信州ゆめクジラ農園の代表を務めています。
農園名を『ゆめクジラ』と名付けたのは、2つの理由があります。
1つは故郷の思い出を大切にしたい気持ちから。
もう一つは、この山に囲まれた美しい信州に、もしも雄大に泳ぐクジラが現れたら!「みなさん自然に笑みがこぼれませんか?」
人々の優しいほほ笑みをイメージして『信州ゆめクジラ農園』と名付けました。信州ゆめクジラ農園は、小さなレストラン専門野菜農家です。

なぜ、小さなレストラン専門と銘打っているのか?
うちの野菜は華やかな反面、料理方法が分からないからと、興味はあっても購入に至らないケースがほとんどです。これでは、たくさんの人に食べてもらいたいのに、それが叶わない。。。値段を、下げるべきか、売り場を、変えるべきか。農業を始めた時はそんな葛藤の日々でした。
そんな中、珍しい野菜を作る農家は貴重な存在だからとたくさんのシェフから励ましや応援をいただきました。
そして、気がつきました。シェフと言う専門家の手に委ねるということに。シェフなら食材の背景も全てひっくるめて食べる人の胃袋と心に感動を伝えられる!!
私が考えるご馳走とは、農家、料理人、食べる人が三位一体となって作り出すものだと思っています。
個性的な野菜は食べる人の好奇心をそそるお料理へ変身します。
お皿を見た瞬間、知りたいなぁ、聴きたいなぁ、、と、
食べる人は料理人の言葉が聴きたくなります。
もう、その瞬間から始まっています。
最高の笑顔でご馳走を口にする、至福の時間。

そんな風にレストランに売ることに没頭している中、

もう一つ出会ってしまいました。

『ポケットマルシェ』に。。。

『ポケマル』なら、それが出来る。

食事する場所がレストランじゃなくても
料理する人がシェフじゃなくても

知りたい、食べたいと思う人と出会う魔法のアプリ☆

【農家になったきっかけ】
「信州は野菜が美味しい!!!」
この地を始めて訪れた時に、忘れかけていた懐かしさと感動がビビビッと蘇ったのです。都会で生活するうちにぼやけていた味覚や感覚。道産子の血が騒ぎました。
そして、農家に泊まり込みでお手伝いに入り農的生活を初体験。農と生活が密接な関係にある安曇野に魅了されて移住しました。始めは農家民宿でアルバイト。宿泊客へ宿の畑で採れた作物を調理し言葉を添えてお出ししていました。作物が育った背景を知り、食事をする人々が感動する様子に多く触れるうちに、農家になろうと決めました。

【思いを形に】
自分で野菜を栽培し、加工品まで生産し、日本中に美味しいを届けよう!と意気込み、6次産業化を目指して農業の道に足を踏み入れたものの、いざ初めてみると壁にぶち当たることが多く、雑草や病害虫との闘いにも精魂尽き果てることもしばしば。
この信州の地で育つ野菜の魅力を、より多くの人に伝えるにはどんな方法があるのか?
いつしかそんな思いを人にわかちあうようになり、少しずつ仲間が出来ました。農園を管理する仲間や生産を分担し協力し合う仲間は世代を問わず、30~80代。それぞれの経験や各々の圃場の特性を掛け合わせることで多品種の野菜を生産販売することが可能になりました。そして、車で数分の距離にある農家同士が協力することにより、首都圏には採れた翌日にお届けできるほど、鮮度の良い野菜を供給することも実現しています。
また、生産者と地域のレストランシェフとの交流の場をつくり、情報交換をすることにより、生産の現場に張りと活気が生まれました。野菜を使うシェフにも栽培状況を知っていただくことに繋がり、いっそう腕を振るっていただくことが出来ています。

【ゆめクジラ農園の目的】
美味しさもさることながら、ひとつひとつの野菜が育った環境や背景と野菜それぞれの個性(色・形・性質)もシェフの手によりひと皿の中に!!
『お客様に 思い出に残る ひと皿を。』を合言葉に、信州から野菜の魅力を発信し続けます。
そんなゆめクジラの野菜で、ご家庭のお料理も彩り豊かなひと皿に!!

長澤 雅子さんのコミュニティ

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りょう
2019.01.17.
お野菜どれも美味しく頂きました。
カボチャはスープに。
ケールはサラダより炒めたほうが好きでした。
レシピにあったリンゴと白菜のサラダがさっぱりしていてとても美味しかったです。
美味しいお野菜を有難うございました。
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2019.01.17.
りょうさん
お野菜の感想、ありがとうございます!
サラダ、さらっと食べられて、いいですよね😊

来週から、少しずつ今シーズンの種まきを始めます。
新たにたくさんの
西洋野菜を作付け予定ですので、こちらにも栽培の様子をアップしようと思っております。
今シーズンもどうぞ、お楽しみに✨
nampun
2019.01.11.
長澤さま
ほぼほぼお昼は一人の事が多いのですが、今年はインフルエンザのお陰?!で娘の食事も用意する年明けです。
キッチンでワクワク何作ろう😄…が私のささやかな楽しみ🌟朝からの仕事と夕方からの仕事の合間の息抜きです
我ながら良い趣味を授かったものだと😄💕感謝しながらも🐷年齢的には🆖なんですよね💦でもお野菜たちタップリなら少しは…
プチベール・マルケでペペロンチーノを😋中村アイコさんと石野さんのちりめん入り💕プチベールけとても甘くて👍でした🎵可愛いお野菜たちにご馳走さまでした🙏🙏

長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2019.01.12.
nampunさん
娘さんの分まで愛情たっぷり
美味しそうですね✨
ちりめん入りプチベール
とても気になってます!
nampun
2019.01.12.
今夜、コスレタスとカモミールを合わせてサラダにしたのですが、主人はカモミールがすごーく気に入って😄💕美味しいと大絶賛
レモングラスに似ていると…確かに
アジアンな感じ、ベトナム料理で使うハーブみたいだね~と。会社で飲んでるハーブティーにも似てるから
…変われば変わるものだと😁💦牡蛎フライにすごーく合いました💕
りょう
2019.01.11.
先程お野菜を受け取りました。
食べたことの無い野菜ばかりで、ワクワクがとまりませ。
レシピを参考にして食べたいと思います。
新鮮なお野菜を有難うございました。
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2019.01.11.
りょうさん、箱を開けた瞬間からも楽しんでいただけて光栄です!
レシピ通りの野菜が入れられなくて、ごめんなさい。
パスタはケールでも同じように作れます。
ポタージュスープは、カボチャの他に、ビーツで作ると可愛いいピンクのスープになります。
レシピを参考にして、材料は色んな風にアレンジしてみて下さいね😊
ゆうこ
2019.01.11.
お正月明け早々に新鮮でおしゃれなお野菜を送って頂いてありがとうございました!
大好きなビーツが入っていてとても嬉しかったです♪甘くてしっかりした味でした。
また、初めてジャーマンカモミールを頂きました。入れて頂いたレシピに従って白菜や青リンゴあとは、ビーツなどを合わせました。すごく美味しかったです。カモミールをこの様にして食べるなんて感激でした。
他のケールなど全てのお野菜も新鮮で甘さがありとっても美味しかったです。ありがとうございました。
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2019.01.11.
ゆうこさん、喜んでいただけた様で、嬉しいです。
ほくほくのビーツ、確かに甘いですね!!
カモミールは素揚げして軽く塩をふり、ポテトフライの上にあしらうと、香ばしさと甘さと風味が増して美味しいですよー。
ゆうこ
2019.01.12.
カモミール、美味しくて全部生で食べちゃいました!次の機会に素揚げ是非試してみます♪
nampun
2019.01.10.
長澤さま
カモミールサラダ✨✨りんご🍎との相性バッチリでした!
2種類作りました。石野さんのちりめんバージョンはレッドマスタードとオリーブオイル胡椒👍
ハム&レモンオニオンは五味さんのルッコラと👍
ドレッシングはなしで素材の塩味と甘み酸味で…
口の中で広がる口福を楽しみました💕
ひとくちごと違った組み合わせ・分量で楽しみが尽きません😊😋🍎内臓が喜んでます🍎🍎
カモミールと認識してサラダで頂くのは初めて…でもどこかで出会った事のあるお味…大好き💞
ランチに娘と頂いたので夜は主人に作りマス
ご馳走さまでした🙏🙏
商品 : nampun様専用『カーリーケールと葉もの野菜セット』80サイズ | 3,240円

長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2019.01.10.
nampunさん、すごく美味しそうですね✨
五味さん、石野さん、芝田さんとは面識がありませんでしたが、とても気になる農家さん達。
お野菜が先に出会ったみたいなので、お会いできる日も近そうです✨😊
nampun
2019.01.09.
長澤さま
創作欲を刺激するたくさんのお野菜たちありがとうございます😊🌟
年明け仕事始めから倒れ気味の身体を修復するため😣💦先ずはケールのちからを借りて具沢山のサラダ~長澤さんのケールソフトで味わい深くて噛めば噛むほどに優しい💕
芝田さんの蕪・里芋・人参も+鯖缶でパワーサラダでした🐗
年始のハードスケジュールを乗り切って明日は一日off😄完全復活目指します!
ご馳走さまでした🙏🙏🙏

五味あや
2019.01.09.
すごーい。゚+.( 'ω' ).+゚。
めちゃくちゃ元気になれちゃいそうなサラダ!!
nampun
2019.01.09.
五味あやさん
本当お野菜たちのパワーには感服です。野菜レスの10日間ヘロヘロでした。今日からはあやさんのお野菜も一緒✌我が家の食卓が戻って来ましたよ😊💕
五味あや
2019.01.09.
野菜レス。
いい言葉だ(≧∇≦)
nampunさん名言集に追加しときます!笑
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2019.01.10.
nampunさん
お疲れさまです。
忙しい日々の中にでも、OFFの前日にはちゃんとお料理して、欲するものをいただく。
nampunさん、とても素敵だな人なんだと思いました。
あーもー疲れたって時こそ、
頑張った身体を労い、
ちゃんとお料理して食べる。
自分を満たす。
これ大事ですね!!
そうは思ってもけっこうやれないものだから。
私は、ただお腹を満たすだけになりがちです(笑)。
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2019.01.10.
そして、ケールは
やわらかいですよね!!
これはハウス栽培のケールです。
路地ものと、
寒さ避け程度の
ハウス栽培ものと
両方やっています。

私の畑は西の山の麓にあります。
その為、この季節は日照時間が短く、凍った野菜が溶ける暇なしです。
寒さが緩んだ日は路地ものも採れますが。
路地ものは、たくましい食感と
味は、さらに深みがあります!
nampun
2019.01.10.
ひと鉢のお料理に便乗して✨素敵な人とお褒めを頂き😊嬉しいかぎりです。食生活に手を抜いて、いたいしっぺ返しを経験、でもついつい…💦ポケマルさんと出会って家に居ながらにして冷蔵庫を開ければそこに😋食材が💕一人の昼食でも切って盛るだけでパワーサラダ👍
雪解け後の甘みののったケールも楽しみになりました😊峯村さんの🍎が今💡届きました!カモミールサラダ作りますね💕信州の食卓だ~🎵
あき
2019.01.06.
レシピにあったカモミールとりんごと白菜のサラダを作ってみました。
カモミールのサラダは初めてでしたが、爽やかでした^_^

長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2019.01.06.
あきさん
カモミールのサラダ
早速お料理していただいて
嬉しいです!
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2019.01.04.
明けましておめでとうございます。
2019年が皆様にとって素晴らしい1年になりますように!

新年早々、たくさんのご注文をいただき
ありがとうございます。

私達にとって、お客さまとコミュニケーションが取れるポケマルでのやり取りは、毎日の励みとなり、力となります。

本年もどうぞよろしくお願い致します。

元日夜に降り始め、翌朝は畑一面が真っ白な雪でおおわれました。
畑のあちこちから生えている甘いフェンネルやマスタードリーフは残念ながら雪の下になってしまいました。

PURINORI
2018.12.31.
ロマネスコありがとうございます。早速サラダにしました!

長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.31.
わー、サーモンとチーズでしょうか?
食欲をそそりますね(*^^*)
ポケマルでお野菜を販売すると良いことだらけですね!
みなさんからのお料理画像が楽しみでなりません。
ますます頑張ろうと気持ちが強くなります。
いつも、ありがとうございます。
PURINORI
2018.12.31.
にんじんのドレッシングです。サーモンあるとよかったのですが
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.31.
なるほど、人参ですか!!
淡い色が、ロマネスコとマッチしてますね。
PURINORI
2018.12.31.
好きな彩りです
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.31.
いいですね!
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.30.
新年の営業は、3日発送分から対応可能となります。
忘年会を済ませ、本日から実家函館に帰省します。
戻りは1日とんぼ返り。
ケールたっぷりのお好み焼きで忘年会。みんなでわいわいお話ししながら作れるメニュー。ケールが入ると食べる人の視線も熱い!!!ビーツのシーザードレッシングで洋風お料理になりました。

PURINORI
2018.12.29.
煮すぎてくたくたですが、ボルシチ作ってみました。ビーツがほくほくでビックリです‼️

長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.29.
ビーツ1玉がこんなご馳走に変身して、もうよだれがでちゃいますー!
そうですね、うちのビーツホクホクしてますよね!
PURINORI
2018.12.29.
外国で食べたのとは大違いです!
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.29.
そうなんですか!
外国のは、どんなでしたか?
PURINORI
2018.12.29.
かたいかふにゃふにゃだったような…
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.29.
そうでしたか。
ありがとうございます!
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.25.
メリークリスマス✨今日X'MASに到着予定の昨日発送分の野菜セット、には、スティック人参が入りました!
この60サイズの箱は2キロまで入れられるのですが、なるべく空間を無駄なく詰めて、お料理を楽しんでもらえる品目にして、鮮度を活かして一箱一箱丁寧に梱包しております。

Yuri
2018.12.26.
長澤さん、おはようございます☀
昨日無事に品物を受け取りました、可愛いお野菜達をありがとうございました(^.^)
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.26.
Yuriさん
ありがとうございます
可愛いお野菜達♥️素敵な表現
この子達をどうぞよろしくお願いします✨
お料理楽しんで下さい。
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.23.
これはポワロー!!リーキとも言います。
洋風から和風なんでもごされ
煮込み料理で本領発揮。
ワイルドに丸ごとホイル焼きもオツデス!
日本ネギとは違う爽やかな香り
輪切りでも煮崩れしにくい。
たくさんの人に食べてもらいたいから
本当は野菜セットに入れたい一品ですが
箱のサイズ事情からリーキは単品で販売しています。
日持ちもするので多目にストックして
色んなお料理で活躍させてほしい✨

まほんぐ
2018.12.22.
いやーまじ楽しすぎました!はじめて扱うものばかりでその試行錯誤ももちろん食べるのも!バターナッツはレシピ通りのスープに、ケール達としゃれおつレタスとビーツはサラダ、ロマネスコは牡蠣と白ワイン蒸しに。プロむけ食材をこうして試せるなんて嬉しすぎ。最後あとカーボロネロをどうするか悩んでるこの時間も幸せです。

長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.22.
すごい!
パーティーパーティーですね!!
カーボロネロ、どうなるなか私も興味津々です。
まほんぐ
2018.12.22.
コメントありがとうございます!またレポいたします!
PURINORI
2018.12.21.
バターナッツ、半分はグラタン、半分はポタージュにしました!

長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.21.
美味しそうですー(^.^)
私も食べたいです
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.21.
バターナッツかぼちゃの新発見✨
皮をむいてスライスするだけで
ポリポリ食べられる!!!
色・香り・食感・甘み・深み抜群です
すぐにやれちゃうので
お試しあれー
(シェフズあるある)

長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.21.
松本にある『Mt.BARU』のオーナー
松田シェフ流『カーリーケール』の簡単で美味しいレシピを教わってきました。

①湯を沸かす
②フライパンでニンニクとベーコンをジワジワ火にかけ、油に香り付けする
③ザクザク切ったケールを30秒くらいさっと茹でる
④湯からケールを取り出し、フライパンの油と和える
⑤粉チーズと塩をふる

長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.20.
お陰さまで7位ランキング中です!
今日のセットは、小ぶりの野菜が多かったので、箱いっぱいに人気のマスタード少しとハンサムレタスも入れました。

PURINORI
2018.12.21.
ハンサムレタスおいしかったです‼️
PURINORI
2018.12.19.
届きました!レシピもありがとうございます。そんなおしゃれなものが作れるかどうかわかりませんが頑張ってみます。フェンネル好きなので嬉しかったです。お魚買ってこないと。

長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.19.
お料理楽しんで下さい✨
長澤 雅子 | 『信州ゆめクジラ農園』
2018.12.18.
『シェフ!レシピ下さい』
『私みたいな働く女性に向けたやつ』
『簡単でスペシャルなやつ!!』
畑に来た八巻シェフとの会話から生まれたお料理です

PURINORI
2018.12.19.
ありがとうございます。