一般的に販売されている麹は篩（ふるい）から落ちた少し厚みの薄いお米が使われていることがありますが、当園の麹はお酒にしても良い粒の大きい山田錦を100％使用しています。
もちろん山田錦は当園産の農薬不使用、化学肥料有機肥料不使用のお米です。
※「無農薬」と表記するには有機ＪＡＳの認証を取得しないといけませんが、当方では取得しておりません。そのため、使用していないという表現になります。

山田錦は酒造好適米と呼ばれています。酒造りに最適な山田錦ということはつまり、麹にすることに最適だと言えます。
理由は、粒が大きいことで米粒に残るでんぷんが多く、麹菌の力が強くなります。
甘酒にしたときにはでんぷん量が多い分、糖化する量も増え、甘みの濃いものに仕上がります。
ぜひ一度お試しください。
【なぜ酒米である山田錦を作るようになったのか？】
もともとアルコールがまったくだめだった園主が飲めたお酒がありました。
それが自然栽培で栽培された山田錦のお酒でした。
「あ！こんなお酒になる山田錦を自分も栽培してみたい！」
そう思うようになりました。しかし、お酒の仕込みに使われるお米は栽培前から契約されているものが多く、酒蔵とつながりが無かったのですぐには栽培できませんでした。
また、この思いとは別に無農薬の田んぼを増やすことで少しでも環境回復になる活動がしたいと思うようになり、酒米だと収穫できれば決まった金額で売れるということから、自分以外の農家にも無農薬での稲つくりを広げられるのではないかと思いました。
この二つの思いが合わさり、「宗像日本酒プロジェクト」が始まりました。
このプロジェクトは無農薬の稲作を広げ、環境回復を進める取り組みです。出来た酒米は事前に契約された酒蔵さんに買い取ってもらうため、自分以外の農家さんにも無農薬の稲作に取り組んでもらいやすくなります。そのため、多くの農家で無農薬の稲作が増えればその分、環境回復への助力も増えていくものと考えています。
このプロジェクトがきっかけで山田錦を栽培するようになりました。
お酒にするためには仕込む樽の大きさによって最低限のお米が決まります。初年度はこれを下回らないようにと多めに作付けした結果、多くの山田錦が余ってしまいました。そこで、余った山田錦を麹にしたところ、多くの方からご好評いただき、当園の麹は山田錦で固定するようになりました。

製造は宮若市の「若宮みそ」さんにて加工を委託しております。
生ですので冷蔵保存で賞味期限は製造から3週間となっており、約2週間置きに製造しております。ご注文いただいた時期によって賞味期限の残日数が変わりますが、発送時点で1週間以上あるものをお届け致します。
麹は冷凍での保存が可能ですのですぐに使われない場合は冷凍されることをおすすめ致します。冷凍保存は2カ月を目安にご使用ください。

冷凍すると、一般的には菌の力が弱まることが言われています。
しかし、賞味期限内でも冷蔵保存をしていると少しずつ発酵が進み、炭酸ガスが出て袋がふくらむことから、すぐに使われない場合は冷凍されることをお勧めしております。

麹の出来上がりは現在は約2週間に1回の製造をしております。
味噌屋さんの都合や在庫の都合上前後することがあり、出荷にお時間いただく場合がございます。ご了承くださいませ。

また、賞味期限が近いものは発送ができませんため、新しい麹が「若宮みそ」さんから届き次第の発送となります。
（※米麹は約2週間置きの製造となっております。）
そのため、発送にお時間をいただく場合がございますので予めご了承くださいませ。
尚、上記に該当する場合は、メッセージにてご連絡させて頂きます。

●送料はクール便料金も含まれています。
（全国一律）

※その他の商品とのおまとめ購入やご希望の個数、送料についてのご質問はメッセージにて受け付けております。ご購入前にお気軽にお問い合わせください！

農薬・肥料不使用の山田錦からできた米麹（生）

いつもありがとうございます！
私は生麹が使いやすいので助かっています
これからも安心安全の生麹をよろしくお願いします😊

Mikarin

当園の農薬・化学肥料を使っていない玄米を、鉄鍋で丁寧に焙煎し製粉しました。
1袋 300g入り

ご使用方法は、一般的な米粉を使用したレシピを玄米粉に置き換える形でご使用いただけます。
ただし、白米の米粉とは水分の吸い方が変わりますので水分調節はご注意下さい。

焙煎した玄米の風味が香るため、クッキーなどに使用していただくとその良さが引き立ちます。
その他、お好み焼きやたこ焼きの生地にもご利用いただけます。

当園の玄米粉の原料であるお米は、農薬や化学肥料・除草剤など栽培期間中から栽培期間外も一切使用しておりません。
無農薬と表記するには有機ＪＡＳの認証を取得しないといけませんが、当方では取得しておりません。そのため、使用していないという表現になります。

※その他の商品とのおまとめ購入やご希望の個数、送料についてのご質問はメッセージにて受け付けております。お気軽にお問い合わせください！

クリックポストは、ポスト投函になります。
配送期間が発送地域にもよりますが、平均して約3日程かかっているみたいです。
お買い上げ後、郵便追跡サービスのお問い合わせ番号をメールでお知らせいたしますので、郵便局のサイトにてご確認頂ければと思います。

※その他の商品とのおまとめ購入やご希望の個数、送料についてのご質問はメッセージにて受け付けております。ご購入いただく前にお気軽にお問い合わせください！

製粉から1年半。残存期限は8カ月以上あるものをお届け致します。

農薬・肥料不使用の玄米粉 300g【送料無料】

「焙煎玄米粉」色々な料理に使うのが楽しみです。ありがとうございました。

sayoママ

酒粕、黒糖、梅😳
どんな感じになるのかしら？
調味料？シロップ？梅のおつまみ？
興味津々です。
教えていただきたいです。

mint

昨年の酒粕は「黒粕」と呼ばれる酒粕になっていましたが、
2024年の酒粕は黒粕からまた白い酒粕に変更になっています。
白い酒粕といっても、場合によっては黒い斑点が出る場合もある麹菌を使用しているとのことです。

当園のお米（山田錦）の酒粕です。
保存方法は冷蔵としておりますが、商品の性質上、常温での発送としております。お手元に届きましたら冷蔵での保存をお願いいたします。
うりなどの古漬けをされる際は常温で保存し、発酵が進んだ後の状態でご使用いただけます。

宗像日本酒プロジェクトとして平成29年から酒米の栽培を始めました。
お酒を仕込んでくれたのは久留米にある山の壽酒造さんです。こちらで絞られた純米酒の酒粕です。

酒粕の原料である山田錦は、農薬や肥料・除草剤など栽培期間中から栽培期間外も一切使用しておりません。
無農薬と表記するには有機ＪＡＳの認証を取得しないといけませんが、当方では取得しておりません。そのため、使用していないという表現になります。

酒粕は量に限りがございます。完売の際はご了承ください。

※その他の商品とのおまとめ購入やご希望の個数、送料についてのご質問はメッセージにて受け付けております。ご購入前にお気軽にお問い合わせください！

当商品は米用の冷蔵庫（約15℃）にて保管しております。
夏に粕漬けとして使用する場合は、常温保存することで発酵が進みますので暖かくなる前にご購入いただき、常温保存していただくとよいかと思います。

農薬・肥料不使用の山田錦からできた酒粕 500g

袋を開けた時の、なんとも芳醇な香りにびっくりしました。黒糖を混ぜて梅を漬け込みました。年末が楽しみです。

みあ

今回も安心安全の麹をありがとうございました！
いつも使っている発酵調味料たちが同じようなタイミングで無くなったので　一気に作りました。麹入りの果物シロップも美味しくできました😋いつも失敗なく美味しく出来上がります。
ありがとうございました😊

先ずは醤油麹と玉ねぎ麹を作りした
出来上がりが楽しみです
あとは、甘麹と塩麹を作り予定です
この夏は、麹満喫で夏バテ知らずで過ごせそうです
ありがとうございました🤗

くるぴぃ

お世話になっております。本日商品が無事に到着しました。大変美味しい、無農薬の身体に良い玄米粉を届けて下さり感謝申し上げます。又是非こちらの商品含めてこちらの生産者ｻﾏﾉ別の商品等注文させて頂きます際にはどうぞ宜しくお願いいたします。

satomi_t

ヤスダダイサク

ありがとうございました＊やっと今年の味噌が仕込めました！

Junko Kanou

今、ハマっているのが糀キムチ！
とても美味しい甘糀になるので、糀キムチもとても美味しく出来上がります😋
そろそろ糀入り果物シロップも仕込もうと思ってます！
いつも安心安全の麹をありがとうございます😊

本日届きました。
ありがとうございました^_^
またよろしくお願い致します。

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