亀の尾　天日干し　玄米（自然栽培　栽培期間中　肥料・農薬不使用）

亀の尾というお米です。除草剤も使用していません！ コシヒカリやひとめぼれなど現代のお米のルーツになる品種です。 以下ウィキペディアより 阿部亀治が、1893年（明治26年）は、冷害の年に立谷沢（現：庄内町）の熊谷神社に参詣した際に、その近隣の田んぼで、在来品種「惣兵衛早生」の中で冷害にも耐えて実っている3本の穂を見出した。 亀治は、その田の所有者から穂を譲ってもらい、それを種子として翌年から翌々年にかけて生育させた。この二年間は、稈丈が伸びすぎたり倒れたりしたため、妥当な収穫を得るに至らなかった。 1896年（明治29年）に、水温が低い水口に植えたところ、多くは生育が不良であったが、1株だけ生育が良好な株があった。この株を抜穂選種し、作付けして足掛け三年の歳月を費やし収量を増やしたものが「亀ノ尾」である。強風に耐え冷害や病気に強く収量も上がることから、噂を訊いて尋ねてくる百姓に、亀治は金や欲にこだわらず、この種籾を無償で分け与えたという。 良食味で大正時代には広く栽培されましたが、 肥料と農薬を使用する栽培では倒伏しやすいかったのでしょう。次第に姿をけしていきました。1980年代に新潟の酒造メーカーが酒米として復活させ、「夏子の酒」という漫画・ドラマのモデルとなりました。酒造には需要がありますが、なかなか食べる機会はないのではと思います。 粒が大きめですっきりとした味わいとほのかな甘みがあり、現代のお米とは一味違います。 ●玄米のおいしいびっくり炊き（3合炊きの場合。一度このやり方で作って水の量や時間は調整してみてください。） 材料 ・玄米3合 ・水1回目500ｃｃ ・水2回目450ｃｃ ・自然塩 ①軽く洗って24時間水につけます。（途中1-2回水を変えます。） ②水を切った玄米を鍋に入れ、水を500cc入れて強火で炊きます。 ③沸騰したら弱火して12-15分程炊き、パチパチ音が聞こえたら、自然塩小さじ1と水を450ｃｃ入れてかきまぜる。（吹きこぼれる場合は少しふたを開ける。炊き加減を見るのに途中ふたを開けても見ても大丈夫です。） ④強火にして沸騰したら弱火で5-10分、パチパチ音が聞こえたら火を止める。 ⑤5-10分蒸らしてできあがり！