刀根早生という柿は渋柿なので、そのまま生食することはできません。炭酸ガスやアルコールで渋抜きしたり、干し柿にして食べることになります。これらのうちご家庭で最も簡単にできるのが、焼酎などのアルコールで作る合わせ柿です。やり方はレシピサイトなどで多数公開されていますが、「そんな面倒くさいことやってられない」「失敗するのが怖い」という方のために、柿農家本人が合わせました。収穫した柿の中でも少数しかない、大玉の２Ｌサイズ（２３０グラム以上）を選りすぐって使っています。甘柿とはまた異なる柿の風味を、ぜひご堪能ください。