Pocket Marche

▼自己紹介
静岡県沼津市在住。駿河湾で底曳網漁を営む、山田勝美です。底曳網歴60年です。日本一深い駿河湾ですが、底曳網（トロール漁）も奥が深く、常に経験と勘を生かして漁をしています。

私の住んでいる沼津市戸田は古くから底曳網漁が盛んな漁師町です。また日本一の旋網船があり、昔は日本で一番多くの種類の漁法を行う漁師町でもありました。観光業も盛んで夏には多くの海水浴客・深海魚を食べにくるお客様、釣り人と年間を通して賑わいをみせていました。
しかし近年、深海魚で有名になった戸田ですが、高齢化による人口減少・民宿の廃業から最盛期は300件以上あった旅館・民宿も今は1/10にまで減少しています。
私は高齢ではありますが、未だ現役の漁師です。まだまだ大漁して、戸田を盛り上げたい！戸田の新鮮な食材を皆様の食卓に届けることで、戸田の良さを知ってもらいたい！そしてまた、皆様にいつの日か戸田へ足を運んでもらいたいと思っています。

▼商品概要
西伊豆戸田の底曳網（トロ船）は、夜中に出港、日の出とともに投網を繰り返し、その日のうちに帰港・選別、翌早朝に出荷し、沼津市場でセリにかけられます。出荷前の商品ですので、鮮度は抜群です。

▼品種・味の特徴・食べ方
デンは通称デンデン・白ムツと言います。白身で皮がしっかりしている魚すすので、焼き物・煮付けに向いています。
塩焼きにしますと、デンのふんわりとした身に旨みが詰まっており、日本酒のつまみに最高です。甘辛く煮付けることで、白いご飯がすすむ魚です。
メギスは沖イワシ・ニギスとも呼ばれます。白身魚で皮が薄く、骨が取れやすい魚です。旅館・食堂では、焼き物や天ぷらで提供しています。また蒲鉾の原料にもなります。
食べ方：塩焼き・煮付け・天ぷら・すり身・漁師鍋・・・などいろいろなお料理にアレンジできます。
ボッチは脂がのった美味しいと深海魚の中では1番人気な魚です。お子様からお年寄りまでが美味しく食べることができ、料理によっては骨まで食でれます。焼き物はもちろん、天ぷらや唐揚げ・南蛮漬けなど色々な料理方法があります。深海魚特有の皮が薄い‼︎こけらが小さく薄いので、下処理も簡単です。胸びれから頭を斜めに落とし、ザルに入れてお米をとぐように、洗うと内臓やこけらが取れます。唐揚げにする時は、塩こしょうを多めに…南蛮漬けにする時は揚げたてを酢に漬けると、味が染み込み柔らかいです。（甘酢に柑橘汁を絞るとさらに美味しい!!!）
ガシャエビ（金四郎エビ）とも呼ばれています。たぶん金四郎という呼び名の方が主流かもしれません。ハサミは長く、頭や殻は固く、ずん胴のアンバランスな体型のエビですが、実とミソは甘く、特にミソをチューチュー吸いながら食べるエビです。食べ方としては、塩ゆで・お味噌汁・お鍋などです。

▼数量、分量の目安
ボッチ中1ｋｇ/40尾前後
メギス1ｋｇ/20尾前後
デン1ｋｇ/1パック（10-13匹）
ガシャエビ1ｋｇ/30匹前後

▼注文に際しての注意点（配送方法や納期指定など）
上記にも記しましたが、夜中に出港、日の出とともに投網を繰り返し、その日のうちに帰港・選別をした魚です。水揚げするとすぐに氷〆をし、帰港後選別・急速冷凍致します。
水をはり、氷漬けしてありますので、解凍は流水にてお願いします。

2020年11月21日追記

11月20日現在、水揚げされているボッチ中の大きさが30-40匹/kgより、小さくなっております。（50-70匹/kg）私達の設定の幅が広く、今後改めて設定を細かくする予定です。