茨城県鉾田市

方波見真人 | 方波見牧場

【鉾田ハム】ボンレスハムセット"純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」"

単品本日あと30点
軽減税率8%適用商品

送料一覧(クール代込み)

※離島などの例外はあります。詳細はこちら
  • 北海道1,265
  • 北東北935
  • 南東北880
  • 関東880
  • 信越880
  • 中部880
  • 北陸880
  • 関西935
  • 中国1,100
  • 四国1,100
  • 九州1,265
  • 沖縄1,584
  • 配送方法:ポケマル便(ヤマト運輸宅急便との提携)
  • クール区分:冷蔵

生産者お任せでお届け!

ご注文から発送まで10~16日

ボンレスハム一本(550g前後)、きざみベーコン100gが2つ入ったセットになります。
注文いただいてから製造致しますので、お届けに2週間~3週間ほどお時間頂戴致します。

ボンレスハムは厚くスライスし、そのまま召し上がっていただいても、フライパンで軽く炙っていただいてもおいしく召し上がっていただけます!
また、きざみベーコンはパスタ、野菜炒め、グラタンなど様々なお料理にご利用くださいませ。

2018年09月25日追記
【品名】 ボンレスハム
【原材料】 豚肉、食塩、砂糖、リン酸塩ナトリウム、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム
【賞味期限】賞味期限 25日
【保存方法】保存方法 10℃以下で保存し、開封後はなるべくお召し上がりください。
【製造者】方波見牧場 〒311-2115 茨城県鉾田市中居602
TEL 0291-39-8855

【品名】 きざみベーコン
【原材料】 豚肉、食塩、砂糖、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム
【賞味期限】25日
【保存方法】10℃以下で保存し、開封後はなるべくお召し上がりください。
【製造者】方波見牧場 〒311-2115 茨城県鉾田市中居602
TEL 0291-39-8855
2018年09月20日追記
常陸野栗豚は脂と赤身のバランスがよく、ロース、肩ロースはもちろんですが、常陸野栗豚はモモにまで、絹のようなサシが入ります。その常陸野栗豚のモモを贅沢に使用した
布巻きのボンレスハムです。
封を開けてスライスして頬張ると、程よく弾力があり、噛むほどに旨味が出てきます。
フライパンで軽く温めると、脂がとろけてまた違った美味しさが味わえます。

長崎県五島灘の塩を使用し、3週間熟成後、
炭火で乾燥し、桜の原木で燻煙、ボイルして完成です。
桜の原木で燻煙していますので、スモークの香りがしっかりとついています。
水増し・増量されたロースハムのようにツルツルしておらず、モモ肉を100%使った
お肉本来の食感です。
続きを見る
  • 保存方法:開封したらなるべく早めにお召し上がりください。
  • 配送日時指定について:日時指定を承ります
    ※天候等の生産現場における事情や、運送会社の都合等による配送遅延が発生する場合もございます。
    ※配送日時指定は、コンビニ払いの場合はご利用いただけません。
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

出品者に質問

方波見真人さんのコミュニティ

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細川孝子
2019.11.18.
方波見さん、こんばんは(^o^)/
(꒪ཫ꒪; )ヤバイですよ~😱
豚白モツを京風白モツ鍋に致しました\(*´▽`*)/
下ごしらえは不要ということでしたので、そのまま投入致しましたが、アクはしっかり取らせて頂きましたよー!
1番出汁を鍋に入れ白味噌を入れました!
ニンニクの代わりに先日作成したバーニャカウダソースを投入しました!
その後白モツを入れてコトコト煮ながら灰汁を取りつくしましたよー
白味噌仕立てですー
豆腐と茗荷と柚子を入れて~先ずは湯豆腐をいただきます(๑´ڡ`๑)もちろん白モツも~(゚д゚)ウマー
後は、長野の五味さんから届いた新鮮野菜をしゃぶしゃぶでいただきましたŧ‹"ŧ‹"(*´༥` *)ŧ‹"ŧ‹"
モツの臭みなく本当に美味しくいただけましたよー

ご馳走様でした🙏🙏🙏
商品 : 【2パック限定】純デュロック豚「常陸野栗豚」白モツ500g | 3,063円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.11.19.
細川さま
いつもお買いあげとレポをいただきありがとうございます🙇

御写真を拝見すると、濃厚でクリーミーに見えます😊
気に入っていただけたようで嬉しいです✨

本来、白モツは独特な香りが強いですが、こちらではさっとボイルしかしていないのにいやな臭いは少なかったと思います。
これは元の豚の質、エサに麹を食べさせるようになってから劇的に変わりました。また在庫があったときに出品させていただきますね!ありがとうございました🙇
細川孝子
2019.11.19.
麹ですか!
発酵食品ですね!豚の腸内フローラが改善されて良い影響があったかもですねー!
方波見真人 | 方波見牧場
2019.11.26.
そうなんです~!鹿児島の麹博士が作ってくださっている、特別な飼料なんです~!
細川孝子
2019.11.26.
生物は最初脳と腸しか無かったそうです。
ナマコとかそうですねー
腸のケアは、かなり健康に大切と思います!
方波見真人 | 方波見牧場
2019.11.27.
それはびっくりです!麹を食べさせるようになってから豚が穏やかになったんです。豚にはお肉をつけるために高たんぱくエサを与えますので、腸への負担が大きかったのが、健康になって白モツもキレイになりました。
細川孝子
2019.11.11.
方波見さん、おはようございます(^o^)/
このお肉は、本当に柔らかいですねー
実は、私は未だ味見して無いのだけどー
昨夜、娘が食べたい😍というので切ってみて、
その感触で美味しさが伝わってまいりました(^o^)/
今まで、作ったローストポークの中で1番柔らかくてジューシー(꒪ཫ꒪; )ヤバイ(꒪ཫ꒪; )ヤバイ(꒪ཫ꒪; )ヤバイ
娘も大満足でしたᵒᵐᵍᵎᵎᵎ٩(⌯꒦ິ̆ᵔ꒦ິ)۶

ご馳走様でした〜🙏🙏🙏
by my daughter

細川孝子
2019.11.11.
今夜、70度に温めて頂きました~(꒪ཫ꒪; )ヤバイ(꒪ཫ꒪; )ヤバイ(꒪ཫ꒪; )ヤバイ
今まで食べたローストポークの中で一番美味しい~😍
細川孝子
2019.11.11.
脂とても美味しいです!
方波見真人 | 方波見牧場
2019.11.12.
細川さま ありがとうございます!!!さっそくローストポーク作ってくださったんですね。色もとても良く素晴らしい火入れですね~。一番といっていただき嬉しいです。ありがとうございます。今回は一切冷凍もかけておりませんし、屠殺場にもっていってすぐに持ち帰り発送させていただきました。これは直接販売できるからこそですね。まだ残っていらっしゃるのでしょうか?引き続きお楽しみくださいね!
方波見真人 | 方波見牧場
2019.10.26.
鉾田ハム5周年感謝祭開催に当たっては、本当にたくさんの方々にご協力いただきました。
また、当日お越しくださった方は本当に喜んでくださり、お祝いの言葉をたくさんいただきました。ありがとうございました。
こちらが日ごろの感謝をお伝えする場として企画させていただきましたが、こちらが準備から当日まで主催者が感謝しっぱなしでした。
これを糧にまた頑張りたいと思います。
鉾田ハム・方波見牧場を日ごろからご愛顧いただきありがとうございます。
手間を惜しまず私たちが思う美味しい豚肉、美味しいハムづくりを目指して日々精進して参ります。この度はまことにありがとうございました。
商品 : 鉾田ハムバラエティセット | 5,836円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.10.26.
方波見牧場は3人兄弟。長男はサクソフォン奏者で長崎で活動しています。シェフの池亀さん、ワインをセレクトしてくださった、DUAD所持の川原さんは兄が取りまとめてくれました。
また当日は、国立音大講師の滝上典彦さん、洗足音大講師の大貫比佐比さん、聖徳大学付属中高音楽科講師の竹内沙耶香さんと4人でウェルカム演奏と鉾田ハム5周年の記念演奏を担当しました。
商品 : 【お歳暮予約】鉾田ハムバラエティセット | 5,836円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.10.26.
鉾田ハム5周年感謝祭のもよう3
お料理は長崎の名店「ラカーサディオルソ」のメインシェフ、池亀力太さんが長崎からお迎えし、腕を振るってくださいました。
又、野菜は鉾田市近郊の生産者さんから直接購入。
たまねぎのみ、淡路島の知人をたどり、淡路島の農家さんから購入しました。果たして食べきってくださるのかとても心配でしたが、皆さん大変喜んでくださりました。

お料理
池亀 力太 Ryota IKEGAME
◯前菜
みつばとトマトのマリネ
ロースハム
サルシッチャ(自家製ソーセージ)
ボンレスハムのカツレツ ~ディルとエシャロットのソース~
◯煮込み
常陸野栗豚のいろいろな部位と柿の赤ワイン煮
◯パスタ
バラベーコンと生産者野菜のトマトソースパスタ
◯メイン
常陸野栗豚肩ロースの低温調理そのフォンで
◯小菓子
笠間市産栗の渋皮煮

生産者のみなさま
〇鉾田市 藤枝農園さま(さといも、ごぼう、にんじん)、小堀農園さま(ハーブ)、田口 修一さま(パプリカ)、佐藤 恭一さま(トマト)、 大洋まいたけセンター(にんにく)
〇笠間市 小澤 一博さま(栗)
〇行方市 前田 恵助さま(みつば、エシャロット)
〇かすみがうら市 田崎 より子さま(柿)
〇土浦市 武井 利明さま(れんこん)
〇助っ人 兵庫県淡路島 長尾 文善さま(たまねぎ)
     鹿児島県霧島市 山元 正博さま(霧島高原ビール)

商品 : 【お歳暮予約】鉾田ハムバラエティセット | 5,836円

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2019.10.26.
鉾田ハム5周年感謝祭のもよう2
左が代表の方波見真人(27歳)、右は元播州ハム工業所、現株式会社HAM社長の堀田周郎さま。私のハムのお師匠さんです。1997年からネットショップでハムを売り始めたネットショップの先駆けの方です。
https://ham.co.jp/?p=2851 日経ごちそうハムランキングでの並み入る強豪をおさえての1位など受賞歴は数多くあります。
が惜しまれつつ2016年に閉店されました。今回、姫路市からかけつけてくださいました。
商品 : 鉾田ハムバラエティセット | 5,836円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.10.23.
鉾田ハム5周年感謝祭が無事に終わりました。
たくさんのご来場まことにありがとうございました!

鉾田ハム5周年感謝祭のもよう
https://hokotaham.shop/?mode=f12

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2019.09.27.
鉾田ハムの5周年感謝祭でワインをセレクトしてくださる、長崎市のラングドッカンの川原さんにご挨拶にいってきました。

お父様がワインに関わるお仕事をされていたそうですが、17歳の時に亡くされ、自分の意図とは関係なく亡くされてすぐフランスに渡られたそうです。

現地の専門学校、ボルドー大学でワインを勉強。DUADを取得されて帰国。 「自分がフランスにというのではなく、周りが勝手にフランス行きを整えてていくしかなかったんです。

友達もいない中、町の広場にいくと誰かしらいるので、知らない人とよくサッカーして遊びました」 「フランスで勉強していたときは辛かったけど、日本に帰って来てから行ってよかったと思うことの方が多いし、何よりワインが大好きです」と笑いながらお話してくださいました。

いまワインをセレクトしていただいている最中です。 「南仏のワインはシャルキュトリーにほんとによく合うとおもいます」

とその候補をワインをいただきましたが、とっても素晴らしいものでした。

西日本ではラングドッカンさんだけの取扱いとのこと。


DUADとは?

フランスのボルドー大学はワイン醸造研究所があり、ワイン醸造学を学ぶ場所としては世界で三本の指に入ります。

同大学の「ワインテイスティング」を学ぶコースがDUADです。この資格保有者は、フランス各地のワインコンクールなどの品評会で審査委員や審査委員長などを務めることが多く、DUADを保有している日本人は50名程度です。
商品 : 【食体験】鉾田ハム5周年感謝祭 2019年10月19日(土)大人チケット1枚 | 8,640円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.09.27.
某タイヤメーカー(大人の事情で名称は出せません)に掲載の長崎市の名店がラカーディオルソさんの池亀さんを鉾田市にお迎えして常陸野栗豚と鉾田ハムでコースを作っていただく感謝祭。
「せっかくなら茨城、鉾田の食材をフルに」ということで下見に来てくださいました。
夜は鉾田の農家さんたちに呼び掛けて意見交流。

「その頃にさつまいもはあるけれど、まだ味がのらないから出したくない」
「こだわったパプリカがあるけど使えない?」
「感謝祭にあわせて種をまくよ」
池亀さんからも、野菜の食べ方の提案をたくさんいただき
「さといもにそんな食べ方があるのかあ」
など存分にお話できました。

10月19日はどんなお料理が出てくるのでしょう。
楽しみです。
商品 : 【食体験】鉾田ハム5周年感謝祭 2019年10月19日(土)大人チケット1枚 | 8,640円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.09.27.
鉾田ハムは2019年10月で5周年となります。たくさんの方に支えられて、ここまで続けることが出来ました。この度、地元鉾田市で5周年感謝祭を行います。デュロック純粋種「常陸野栗豚」、鉾田ハムはもちろん茨城県の食材を作った料理、ワイン、そして、音楽をご用意して感謝の気持ちをお伝えしたいと思っています。
ぜひお越しください。
商品 : 【食体験】鉾田ハム5周年感謝祭 2019年10月19日(土)大人チケット1枚 | 8,640円

あんみつひめ
2019.08.24.
可愛いパッケージに、ほっこりしました😌

先程、早速サムギョプサルにしていただきました🐷
方波見さんの説明にあった通り、脂身がさらっとしていて、もたれ知らず✨
幼い娘も「お肉もっとー‼」と普段は食が細いはずが、親の分までパックパクで、もっと大きい容量でも良かったかなーと😂

臭みもなく、とてもスッキリ食べれるバラ肉でした🍴

端の方は脂身多めだったので、削いで別のお料理に使おうと思います😋
美味しいお肉、方波見さんと豚さんに感謝です。
ごちそうさまでした😃

方波見真人 | 方波見牧場
2019.08.26.
あんみつひめさま
素敵なお写真と投稿をありがとうございます。喜んでいただけたようでほっとしました。
娘さんにも好評だったようで嬉しいです✨
次回はあんみつひめさまご自身もたっぷりと召し上がってください😊
この度はありがとうございました!
細川孝子
2019.08.16.
方波見さん、昨夜、ローストポーク作りました( ̄0 ̄)/ オォー!!
味わい深く、美味しかったです٩(ü)ว ヤッホーイ!!

ご馳走さまでした🙏🙏🙏
商品 : 【限定販売】純デュロック豚「常陸野栗豚」ロースブロック 400g | 2,933円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.08.16.
美味しそうな投稿ありがとうございます!
細川孝子
2019.08.16.
ローストポークは娘が大好きで常備するようにしています!私も良質のタンパク質が摂取できるので、お弁当が必要な時にローストポークサンドにして職場に持って行ったりシマース∩(´∀`❤)∩ワァイ♪
方波見真人 | 方波見牧場
2019.08.16.
ローストポークおいしいですよね😋
一般販売はできなかったのですが、今度は是非肩ロースでローストポークをお試しください~!
今回やむ終えず冷凍でお届けしましたが、事前にご相談いただければ出荷できそうな頃合いでチルドでご紹介できると思います🙇 この度はお買い上げまことにありがとうございました!
細川孝子
2019.08.16.
部位でサシが異なるのですか?
肩ロースがローストポークには一番美味しいのでしょうか?
その辺のことは、さっぱりわからなくて(+д+)マズー
ただ、塊というだけで選んでましたよー( •́ฅ•̀ )
方波見真人 | 方波見牧場
2019.08.16.
ロースのサシは基本的に育種の上で雄の遺伝性で決まるといってもいいと思います。(エサはあくまでも二次的なものです)基本的に日本の養豚の大多数は専門用語ではLWDといいまして、ランドレース種(L)、大ヨーク種(W)、デュロック種(D)の3種類のかけ合わせの豚です。基本的にLWはロースにサシは入りません。デュロックの質にかかってきます。ここからは企業秘密なのですが内はデュロックだけで掛け合わせていますので、今回のはその中でもサシが少なめの個体でした。うちには様々なデュロックの血統がいます。極端に言いますと、脂が軽くさっぱりとした豚肉を求める料理人向けのデュロックと、脂が重くワインに合うような重厚さがあるデュロックなど分けて育てています。
肩ロースはサシというよりも、太い脂が細かく入っていますのでよりジューシーなローストポークができると思います!好みですね。ただやっぱりうちは肩ロースは飲食店さんからの問い合わせが多いため、私たちも滅多に食べれません・・・。ご検討いただければ幸いです!
細川孝子
2019.08.16.
(💖∀💖)キラーン✧
ぜひとも、よろしくお願い申し上げます。
また、ご連絡いたします❣️❣️❣️
方波見真人 | 方波見牧場
2019.08.16.
私が分からないことでも、父に聞くことができます~。父は今年69歳で、17歳から養豚を始め、まだ現役です🙇 豚肉のことでしたら何でもお問い合わせくださいね~!
細川孝子
2019.08.16.
(*`・ω・)ゞリョッ!!
方波見真人 | 方波見牧場
2019.07.13.
こんにちは!方波見牧場の方波見真人です。
数が少ないため、ひっそりとお中元をやっておりましたが、おかげさまでたくさんのご注文をいただいておりました。
鉾田ハムバラエティセット、炭火焼バラベーコンは8月中旬まで
予約完売となっております。

ロースハム、ボンレスハム、きざみベーコンはまだまだ余裕がございます~!


商品 : 【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 10,521円
おけいさん
2019.06.25.
夏野菜を使ってパスタです🍝
残ってる野菜も加えて。
あっさり味のお野菜にベーコンの旨味がコクとボリュームを出してくれました🎵
赤身のきざみベーコンなのですぐ使えて便利です😊
✨今日もご馳走さまでした✨😋
商品 : スープ用きざみベーコン3個セット | 2,228円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.26.
いつもレポありがとうございます!
そうなんです!きざみベーコンは、バラベーコンではなくよく運動して弾力のある赤身と脂、香りがつよいウデ肉を使ったベーコンです。旨味が強くパスタ、チャーハン、スープなど様々な御料理におすすめです。わざとスパイスは使わず、調味料は塩と砂糖(保湿のため)だけですので、お好みのハーブと合わせ安いと思います。
おいしいレポートありがとうございました🙇
おけいさん
2019.06.24.
一日お疲れ様です😊
立派なきれいなヒレ肉で、ヒレカツです🐽
パン粉が切れてて大慌てで食パンで作りました💦
さっくりとした衣と、柔らかいヒレ肉でお肉の取り合いです。😆
キャベツのおかわりは、いっぱいありますが😬
✨ごちそうさまでした✨😋
商品 : おけいさん専用 | 2,500円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.25.
おいしそうなヒレカツのお写真ありがとうございます!
食パンでということは生パン粉ですね!
素敵に調理していただきありがとうございました🙇
おけいさん
2019.06.22.
先程、無事届きました😊
まず、包装紙、パッケージが可愛くて💕
ギフトにもピッタリですね。

キレイなヒレのお肉、美味しく頂きたいと思います🎵
ありがとうございました😊✨
商品 : おけいさん専用 | 2,500円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.22.
無事届いてよかったです~!お写真ありがとうございます。ヒレ肉、私はウィーン風カツレツにして、粉チーズとお塩ちょっとで食べるのが好きですw 召し上がったらぜひまたご感想お聞かせくださいね~!ありがとうございました。
おけいさん
2019.06.22.
ウィーン風カツレツですか😆
オシャレ料理、私にはどうでしょうか!😅
美味しそうなので家族で賛否取ってお料理します(笑)
方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.22.
https://cookpad.com/recipe/1020635

叩くのがめんどうですが、少ない油で揚げやきするので実は結構簡単なんです😊
パン粉にパセリなどのハープをいれてもいいですし、お酒が進みます(笑)

もちろん普通にヒレカツなどでも!!
おけいさん
2019.05.30.
風邪気味ですこーし食欲落ちてる私😥
スープ用きざみベーコンで、新タマスープを作りました。
ベーコンのスモークの香りでしょうか?しっかりスープに溶け込んで以外にサッパリ美味しく頂きました😋
✨ごちそうさまでした✨
商品 : スープ用きざみベーコン3個セット | 2,228円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.19.
おいしそうな素敵なスープの写真をありがとうございます🙇
実は私も体調が悪く、そういうときのスープはからだに染み入りますよね!
さっぱりしているのは常陸野栗豚特有の脂だと思います。融点が低いのでさらっとしています。
この度は素敵な投稿ありがとうございました😊✨
おけいさん
2019.05.29.
本日無事届きました!
じっくり熟成して頂いて、色もいいですね。
きざみベーコン🥓は、家族皆好きですからいろんなものに使いたいです🎵
ありがとうございました😊
商品 : スープ用きざみベーコン3個セット | 2,228円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.05.29.
無事に届いてよかったです!さっそく投稿してくださりありがとうございます~!ぜひお料理されましたら、ご感想お聞かせくださいね~!
おけいさん
2019.05.29.
もちろん冷凍保存も出来ますよね?
方波見真人 | 方波見牧場
2019.06.19.
お返事遅くなって申し訳ありません💦
ベーコンに限り大丈夫です!

ロースハム、ボンレスハムは冷凍すると風味が落ちてしまうのでおすすめしていません🙇
方波見真人 | 方波見牧場
2019.05.08.
4月30日、5月1日と平成最後の日、令和の始まりの日は銀座のibarakisenceで試食販売をしてきました。
皆さん試食されるとびっくりして購入していかれます。

運営が変わりはじめての出店でした。

そして今回、茨城マルシェ時代にうちのベーコンを召し上がって大変驚かれた方が港区白金で自分がおいしい!とおもった食べ物だけを販売するマルシェを5月9日、11日と開催するそうで、お声がけいただき鉾田ハムを出品します。

このように直に触れあえるのは大変嬉しく、ポケットマルシェでも定期的にご愛顧してくださるお客様がいらして励みになっています。

是非一度、召し上がってみてください。
商品 : 【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 10,521円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.04.14.
昨日は久しぶりにロースハムとボンレスハムの漬け込みをしました。
常陸野栗豚を育てるのに8か月、これから2週間弱熟成です。
今回はロースハムは7本分つくれそうです。

商品 : 【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 10,521円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.04.16.
調味料は塩と保湿のために砂糖を使うだけて、スパイスは合えて使いません。もちろん人工甘味料などもです。
安全を確保するための必要最低限の添加物のみ
使用しています。

デュロック純粋種「常陸野栗豚」が持つ味がおいしさの最大の要因です。
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.25.
ホットサンドメーカーのバウルーってご存じですか?
https://www.bawloo.com

従来、我が家は電気式でホットサンドをつくっていましたが、ガスコンロで簡単にできるバウルーをよく使うようになりました。
鉾田ハムのボンレスハムとチーズでホットサンド、きざみベーコンでスープ、そしてコーヒーで朝食など、1日の始まりにぜひ~
商品 : 鉾田ハムバラエティセット | 4,933円

泣き虫さん
2019.02.24.
今日の夕食に頂きました。水炊きにて家族でお腹いっぱい
頂きありがとうございます。。灰汁もな無くスープもすんでいて美味しく飲みました、残りのスープは冷凍してカレーを炊くときに使います。ご馳走様。
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.25.
泣き虫さん
水炊きでお召し上がりあがりいただいたんですね!
ありがとうございます。
なぜだか分からないのですが、常陸野栗豚は灰汁がすくないとよく言われます。
残りのスープでカレーを作ってくだるんですね!
余すことなく使ってくださってありがとうございます!
お買い上げありがとうございました🙇
ちーちゃん
2019.02.24.
昨日届きました❗️🥓

早速、椎茸としめじ、玉ねぎと一緒にスープにしました🥣

ベーコン🥓の味がしっかりしていて、とても美味しかったです😋

次はどんなスープを作ろうかとワクワクしています❗️
ありがとうございました😊✨
商品 : スープ用きざみベーコン5個セット | 3,639円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.25.
ちーちゃんさん
おいしそうな投稿ありがとうございます!🙇
まだ夜は冷えますので、きざみベーコンのスープで温まってください~!
お買いあげありがとうございました!

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.21.
2月20日発行の農業共済新聞に取り上げていただきました。

明日、放牧の常陸野栗豚を屠蓄場から持ち帰って参ります。

放牧で育てたデュロックを家庭用に販売するのは当牧場初。
ロースしゃぶ、バラしゃぶ、ウデ挽き肉が4つずつ残っています。
今回は冷凍せずにチルドでお送りしますので
賞味期限が2月26日と短くなっています。

精肉は次回未定ですのでぜひこの機会にお試しください。
商品 : 【常陸野栗豚精肉3点セット】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 | 8,940円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.22.
おかげさまで売り切ることができました🙇
ありがとうございました。
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.21.
名前は非公開でとシェフに言われているため出せませんが、現在九州で常陸野栗豚「雫」(年に数頭しか出せない、当牧場の優良血統)を卸しています。
ありがたいことにこの一皿を食べるために、日本は元より海外から予約していらっしゃるお客様もいるそうで、育てている私たちはほんとうにビックリしています。

もうひとつびっくりするのは、数ヶ月熟成させ
入店に合わせて火にかけては休ませてをして三時間かけて焼いているとのこと。

こんなに大切に調理していただき、大切に召し上がっていただくのは生産者冥利につきます。

ここのところ取引先やお客様からいただくメッセージに励まされています。

元々は父が始めたデュロック純粋種の育種ですが、父が始めて20年余年、私が小学生の頃は母豚ふくめてすべてデュロック純粋しかいませんでした。これがどれだけ大変なのかは同業者の方はよくわかると思います。
デュロックを愛しすぎるあまり、遺伝的価値として、この血統を守ることしか考えず、あまり豚肉として売りたがらない父。

父はデュロックの純粋を大量生産すること考えていましたが、生産効率の悪いデュロックの純粋を維持するのは無謀でした。
そして気がついた時には経営的には手遅れで、父は破産することになりました。

私は高校卒業後、神奈川で二年間の研修、鹿児島の霧島市で麹飼料の勉強をしたのち、兵庫県の姫路でいまはなき播州ハムさんでハム作りを学びました。

小さい頃からデュロックの純粋を食べて育った私は、やっぱりあの味は忘れられませんでした。

だからこそ、私はこの常陸野栗豚を後生に残していけるように価値を分かっていただけるように努めていきたいと思っています。

月3~4頭しか出荷できないからこそ、大切に大切に手を抜かず育てて皆様にお届けします。

昨日、2月中旬発送予定の1頭を屠殺場に持っていきました。21日受取にいって参ります。

おかげさまで肩ロース、ヒレは完売しておりますが、
ロースしゃぶ、バラしゃぶ、挽き肉は少し余ってしまいそうです。

もしよろしかったら是非、常陸野栗豚を召し上がってみてください。




商品 : 【常陸野栗豚精肉3点セット】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 | 8,940円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.18.
今日はスモークレバーを作りました。
数が本当に少ししか作れず、かなりお待たせしてしまうため、出品はせずお問い合わせいただいたお客様にのみ販売しています。

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.17.
我が家ではよく焼きしゃぶをします!
私と兄はパクチーが大好きです(笑)
父と母はパクチーが苦手なのでいつも二種類の
つけダレをつくっています。

○パクチー醤油
パクチーみじんぎり、五香粉(花椒だけでもok)、胡麻油、醤油を適量

○ねぎ塩ダレ
ねぎみじんぎり、五香粉(花椒だけでもok)、塩、胡麻油を適量

一度食べるとやみつきです~。

商品 : 【常陸野栗豚精肉3点セット】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 | 8,940円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.12.
ご注文いただいているロースハムなど、熟成がおわり
布巻、燻煙、ボイル行程を終えました。
明日発送予定です。
(スモークレバーのお客様は次回製造分で発送です)
熟成を早めるために注射器や添加物を使えば早く作ったり、安くすることができますが、そういうことはしたくありません。

常陸野栗豚を育てるところから始め、大きくなるまで8か月。そして、ハムの製造に2,3週間かかります。
たくさん作ることもできません。

従業員は私一人。
お待たせしてしまいますが、手抜きせず一つ一つ手作業で作ることこそ意味があると思っています。

商品のご感想いただくと本当に嬉しいです。

商品 : 【鉾田ハム】ロースハムセット "純デュロック放牧豚「常陸野栗豚」使用" | 10,521円

方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.09.
お世話になっております!方波見牧場の方波見真人です。

以下、
2月下旬販売分の精肉在庫の現在の予約状況です。

2月9日 13:00 時点
1.ロースしゃぶ 残り7パック
2.バラしゃぶ 残り8パック
3.肩ロースしゃぶ 残り3パック
4.挽き肉 残り17パック
5.ヒレ 売り切れ

ヒレは完売致しました🙇

よろしくお願い致します!
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.07.
岐阜県発、豚コレラ発生についての対応について

お世話になっております。茨城県鉾田市方波見牧場の方波見真人です。
この度、岐阜県、他5府県で発生した豚コレラについて各所で報道されています。

Twitterなどでも拡散されており、消費者の皆様も不安に思われていると思いますので、豚コレラについて説明と、当牧場対応、今後についてをお話しさせていただきます。

<豚コレラについて>
豚、いのしし固有の家畜伝染病です。牛、鶏、羊などの他の家畜には感染しません。
豚が豚コレラに発症すると高熱と食欲不振になり、急性結膜炎を発症します、死亡率は高くありません。
ただし感染力が非常に高いため、他農場の感染を防ぐため感染が確認されると
家畜伝染予防法で殺処分することが義務付けられています。
仮に、豚コレラに感染した豚肉を食べても、人に感染することはありません。

<方波見牧場の対応>
鹿行家畜保健衛生所の立ち入りによる、定期的な血液検査を行っております。
牧場の住所は非公開とし、関係者以外の立ち入り、見学などは一切行っておりません。
当牧場では飼料に麹菌を与えることにより、腸内バランスを整え免疫力を高めています。これまでもオーエスキー、伝染性胃腸炎、
PEDなど、ウイルス性の疾病は約50年の歴史の中、一度も発生したことがありません。

<今後について>
豚コレラにつきましては、日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在します。
豚コレラの清浄国(豚コレラが発生していない)として認められるためにはワクチンの接種を中止しなければいけません。
また、清浄国でなければ豚肉は輸出を行うことが国際獣疫事務局(OIE)の規約により禁止されています。

そのため、約30年間、日本は豚コレラワクチンの接種を中止していました。
このワクチンを打つと豚コレラについては100%発症は防げます。
しかし、この豚コレラワクチンの接種は、農水産の許可なく購入、接種できません。

当牧場としては、現在の日本の状況を考えると、殺処分で感染防止をすることは得策ではないと考えています。
日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在し、緊急のための備蓄が存在します。

緊急に豚コレラワクチンを接種し感染を防ぐことが、日本の養豚産業の守ることにつながります。一刻の早い農水省の判断を望んでいます。

方波見牧場の対応でもご説明した通り、より一層、感染防止策を強化していく所存です。

方波見牧場 方波見 真人
方波見真人 | 方波見牧場
2019.02.05.
鉾田ハムを始めて4年余り、精肉を販売したくても、いろんな事情で断念していました。しかし、やっと整ってこの度放牧の純粋デュロック豚「常陸野栗豚」の精肉を限定発売することにしました。

ポケットマルシェさんのみ限定販売です。
月3頭~4頭出荷できるかできないかの希少な豚肉です。

日ごろは都内、九州のレストランのみに販売しており、精肉の一般発売を行っていません。

純デュロック種といっても、当牧場には様々な系統のデュロック種がいます。より良い豚肉を作るために血統の維持、飼育方法、飼料を常に見直して、定期的に肉質のチェックをしています。

今回の販売は品質チェックのための持ち返り分から半頭分をポケットマルシェ限定します。通常価格よりもお安く大特価で販売致します。
発送は2月16日~20日を予定しています。
※配送日の指定はできません。

ALL2,980円、約500g(送料別途)
以下の限定数です。
ロースしゃぶしゃぶスライス9パック
バラしゃぶしゃぶスライス 9パック
肩ロースしゃぶしゃぶスライス 9パック
挽肉 20パック
ヒレ 2本

デュロック純粋種で放牧を定期的に行っている農場は日本でも少ないと思います。
放牧してから脂にほのかなミルクのような風味がつき、赤身と脂のバランスもとても良くなったように感じます。

ただ飼育はとても大変です。豚の運動量が増え力が強く、出荷するのがとても大変です。

放牧場は1つ。兄弟で一緒に飼育しています。

これだけノビノビと育てれば、ストレスもなく健康に育ちます。

2月以降はいつ実施できるか未定のため、
この機会にぜひご利用ください。
商品 : 【9パック限定 ロースしゃぶ】2月中旬発送 純デュロック放牧豚 常陸野栗豚 | 2,980円