山形県鶴岡市

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔

2017年産ササシグレ 杭掛け天日干し 玄米 5㎏ 米の話も読んでください

単品販売終了

送料一覧

※離島などの例外はあります。詳細はこちら
  • 北海道972
  • 北東北648
  • 南東北648
  • 関東724
  • 信越756
  • 中部864
  • 北陸864
  • 関西972
  • 中国1,080
  • 四国1,080
  • 九州1,296
  • 沖縄2,657
  • 配送方法:ポケマル便(ヤマト運輸宅急便との提携)
  • クール区分:常温

採れ次第お届け!

ご注文から発送まで1~5日

9月も下旬になると我が家も稲刈りの季節です。
我が家ではとても手間のかかる杭掛け天日干しで稲刈りしています。
杭に掛け、天地返ししてからの脱穀となります。
コンバインで刈り取る場合より稲の養分を最後まで吸い上げるので
米粒のふっくらさや栄養価の差では杭掛けが最高です。
蛍が水稲の消毒が影響しやすいという事もあり、我が家はヘリ防除ではなく、ナイアガラなどと言われる両側から歩いて散布する方法です。肥料は無化学肥料。

ササシグレ、ササニシキはコシヒカリなど系統が入っていない稀少な品種で、ササシグレはササニシキの親品種で日本でもごくわずかしか作られていません。
それは稲が倒伏しやすいとか、腹白米が出やすく、コメの品質基準で特Aを取ることができない品種ですが味ではササニシキを上回るとされています。
腹白米というのは米粒に白い濁りのあるもので、高温障害などでも出やすく、今年はどうなるか不安ですが、味に差があるわけではなく、あくまで一般的なお米の評価基準としてです。

ササシグレは高アミロース米と言われ、全国のコメの9割以上を占めるコシヒカリ系統はもち米系統の入っている低アミロース米となります。昔ながらのうるち米本来の香りと食の良さを持っています。

冷めてもモチモチというのは確かに美味しいのですが、縄文時代(2000年以上昔)から2000年以上もうるち米を食べていた日本人には不自然なお米だったりします。
たんぱく質のアレルギーは高アミロース米で起きることが多く、低アミロースのササシグレはたんぱく質アレルギーの人が食べたりもできるそうです。低アミロースとはアミロペクチンというブドウ糖に分解されにくいでんぷんが低い品種の事です。要するにブドウ糖に分解されやすいでんぷんを多く含んでいるのが、ササシグレ、ササニシキという事になり、ササシグレは特に低アミロースなのです。血糖値を気にする方にも消化がゆっくりでササシグレはいいそうです。

寿司屋ではよくさっぱりしているササニシキを使いますが、それよりも美味しいササシグレを使う寿司屋もあるそうです。奇跡のリンゴで有名な木村秋則さんがササシグレを勧めて一部では話題となりました。
一口目からインパクトのあるコシヒカリ系統とは違い、香りがよく、噛んでいると後から美味しさが感じられます。おにぎりや弁当に入れるとわずかに固くはなりやすいですが、すし飯にはもちろん、夏バテして食欲がない時はさっぱりしていて適していますので、あえてまだ残暑の厳しい今に食べるべきかと。

また杭掛け天日干しですが、現代はコンバインで収穫しますとわらが細かく裁断され田んぼに残していきます。次の年までに土に還るわけです。ですが昔は藁は日本で一番活用されていた素材で、生活用品、農業資材としても使われ、わらなしには暮らしていけませんでした。

ですが今では農業資材もプラスチックやアルミなどのパイプなどになっていますし、農機具もいろいろ大型化しています。我が家は中山間地で大きい農機具も使い難いので家族総出で稲刈りをしています。わらも雑草除けや、鶏の寝床に使うのですが、昨年何と地元の有名な神社よりわらを分けて欲しいとの連絡がありました。
親戚でもあるその神社ともう一つの神社からなんですが、神事で使う場合や、注連縄に使うわらが手に入らないという事でした。
もちろん神様を祀る所に使うのですからありがたく提供しましたが、それほどまでに裁断されていないわらが無くなっているのです。
日本人にとって原種に近い品種であるササシグレ、そして伝統的な暮らしや工芸にも大切な藁、お米を食べることを考え直す機会にしてもいいのではないでしょうか?

他のお米と料理の中でどう使い分けるの?という点ではモチモチさが弱いので定番として酢飯に向いています。また香りがいいので米麹や甘酒にしてもいいのですが自分で米麹を作るのはハードルが高いですね。ライスコロッケやライスサラダにするのも粘着きが出にくく向いています。
赤ちゃんの離乳食にするのにもブドウ糖に分解されやすく、消化がゆっくりなので、モチモチしたお米より向いていると思います。本当は我が家のととことの卵かけご飯が一番なんですけど…。

時期的には少し古くなりましたが、涼しい所で玄米のまま保管してあるので状態いいです。ただでも珍しいササシグレ、さらに珍しい杭掛け天日干し。全部で600㎏しかありませんので早い者勝ちです。年間での定期購買は申し訳ありませんがお受けしていません。好評でしたら今年のササシグレの新米も少しだけ販売します。今回は10㎏と5㎏で精米済みと玄米の2種類ずつ用意します。今回は申し訳ございませんがたまごセットは用意しません。一番は卵かけご飯食べて欲しいのに、ありがたいことに卵の注文が追い付きません。

長文最後まで読んでいただきありがとうございます。

続きを見る
  • 保存方法:直射日光、高温多湿を割け、冷暗所で保管してください
  • 配送日時指定について:日時指定は受け付けていません
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

出品者に質問

五十嵐大輔さんのコミュニティ

あなたも「ごちそうさま」を伝えてみませんか?

投稿をコメントするには登録・ログインしてください

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.08.16.
夜分すいません。
発送完了してます。
着時間大丈夫かな…
うるいの花は鮮度の落ちがとにかく早いので、なる早でお願いします。
またいつでも気になるものがあれば気軽にお問い合わせください。
やっと雨が降り少しはなすやトマトも良くなってきそうです

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.08.06.
金三郎の夏野菜
在来作物の沖田なす、ししとう(魔女の杖)、夏みょうが。
薄皮のなすで浅漬けが抜群に美味しく、浅漬けでへたも食べられるほどアクが少ない。煮ても焼いても万能なのに収量の低さから限られた地域でしか作られていません。
ししとうの魔女の杖は一見、伏見とうがらしの様ですが、伏見とうがらしより大きくなり、捻れてゴツゴツした見た目になりまさしく品種名のようなししとう。素焼きにしてもカレーや炒め物、天ぷらなどにも。
夏みょうがは秋みょうがよりは小ぶりですが、シャキシャキしてて、豆腐などの薬味、汁物、炒め物に。食欲の衰えをカバーしてくれます。
もう少ししたら他の品種のなすやトマト、モロヘイヤなどもセットに入ります。
たまごは6個入りか10個入りで。野菜は1袋相当分ずつでも多めにしても大丈夫です。近々出品致します。セット内容の調整などはメールにお願いします。

Toshi Takatsuki
2019.08.09.
夏ミョウガ待っています❣️
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.07.14.
梅干し用、梅ジャム用でまだ完熟梅需要あるかな?昨年にそれぞれニーズの多かった2kgで出品できます。今年は不作で数に限りがありますが欲しい方はコメントやメールしてくだされば優先してお出しできるかと。農薬、肥料は不使用ですが、無農薬の保証ができる検査はしていません。品種が混ざることもあり、サイズは分けていませんが不作の影響あり比較的大きめが多いです

ゆさ
2019.07.10.
ごちそうさまが遅くなりました。
ニラ玉作りました。ニラが太くてびっくり👀
ニラの分量に気をつけて作りましたよ。
ニラは甘くて美味しかったです。

卵かけご飯も美味しく頂きました。

ごちそうさまでした。
商品 : 【限定】柔らかニラと卵20個セット | 1,944円

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.07.10.
ご報告ありがとうございます。卵のクセが少ないからニラの味も分かりやすかったかと思います。
重苦しい梅雨の時期は滋養のある食べ物で乗り切りましょう。
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.07.03.
リピートありがとうございます。
連絡遅くなりましたが本日着で発送しています。保存はできるだけビニールから出し新聞などで包んで保存してください。多少葉先が黄色くなってもそのまま調理しても食味は変わりませんが、ビニールに入れたままだと溶けたようになってしまいます。
せっかくなのでニラ玉やチヂミなどで卵と一緒にお使いください。炒め物は最後に火を通すくらいで大丈夫です。
写真はととこのもふもふお尻🐔
またよろしくお願いします

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.06.27.
先週始めにあった山形県沖地震、自分の住む鶴岡市が被害が1番大きかったのですが、我が家は墓石のズレや玄関のガラス戸のガラスが外れそうになる位でケガもなく済んだので、1番被害のあった地域に災害復旧ボランティアとして参加してきました。
ボランティア活動の影響で一部発送が遅れて申し訳ございませんでした。
ボランティアはまだ募集してますが、後ろ髪を引かれつつ、とりあえず自分は本業に戻ります。県外からのボランティア参加も多く、ボランティア側なのに励まされた様な気持ちになりました。

ボランティア活動地は近くに大きな温泉街があり、温泉で汗を落とし、近くのバラ園でアイスを食べ少しですが貢献してきました。

どこでいつ災害が起きるか分かりません。いつか自分が助けられる立場になる事もあるのかなと、参加してきました。

被害地は漁師町でまだ漁に行けず市内のスーパーの鮮魚売り場が品数少なかったり、酒蔵がいくつか被害が大きい所があるので今後はぜひ鶴岡市の日本酒や魚介類を買って応援よろしくお願いします。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.06.18.
いつもありがとうございます。
玄米で発送しました。
ほんの少しですがデュカというスパイスミックスを入れました。本来はカレーに使ったりしますが、卵かけご飯、おむすびなどに使うと美味しいです。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.06.17.
地元の個人のお客様に配達のついでに。ほぼ野生化しているいちご、桑の実、モミジキイチゴをセットで500円。毎日いちごがたくさん採れるけどジャムにしても食べないからもりもりいちご食べてましたが、いちごは高級品だよと言われちょっと売ってみました。田舎のベリーセット。クール便で出すとなると1パックだと送料の方が高くなるなぁ

茶太郎
2019.06.18.
なんて魅力的な…😍‼️
こんなのがたくさんある世界、一度でいいから目にしたいです👀💕

夢のような…😍
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.06.18.
ヨーグルトに入れたり、冷凍して夏に食べたり、心地いい酸味と甘味ですね。
品物500円にクール便で果たして買ってくれるものかという…たまごセットならとんとん位かな
茶太郎
2019.06.18.
わたし欲しいですー!!笑
茶太郎
2019.06.18.
五十嵐さん、地震大丈夫ですか?
鶴岡のほうは内陸だったはず、とはいえ大きかったようなので。

心配です。
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.06.08.
うるいの花
貴重な貴重な食材
少ししか無いのでおひとり様分位しかありません。ほんと少ないので、他のものとセットで出荷できればと思います。購入検討はメッセージお願いします

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.06.05.
本日発送しました。
孟宗が終盤で固くなりつつあるので多めに入れました。下の固いとこは春巻きの具、炒め物などに。柔らかい先は煮物、汁物などにお使いください。
行者にんにくも固くなりつつありこちらも多めです。根元は醤油漬けにしつつ、葉っぱはおひたしにしたり、ニラのような使い方でどうぞ。
笹巻きは少し皮が柔らかいので剥きにくいですが、プルプルの感じなど楽しんで欲しいです。
孟宗とフキの煮物など一緒に使うのもいいかと。
よろしくお願いします。
我が家の庭は一気に薔薇が咲き始めました

かず姫
2019.06.02.
遅くなり申し訳ございません。煮物、炊き込みご飯など美味しく頂きました。灰汁が無いので調理簡単でした。有難うございました!
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.06.02.
喜んでもらえたなら良かったです!
yumimi
2019.06.02.
孟宗は、届いてすぐに下茹しました。

米ぬか入れないで茹でたけど、ホントに大丈夫?

と、自分の口で食べるまでは半信半疑。

とりあえず、下茹した孟宗、そのまま一口味見😁

ホントにえぐみがないのでビックリ
😱☀️😱☀️😱

疑ってごめんなさい(笑)

ウドは酢味噌和えに、みずは豚肉と炒めて✌️

とっても美味しい山菜、ご馳走さまでした。
(*^▽^*)







五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.06.02.
曽祖父から受け継いだアクが少ない孟宗はほんと不思議です。サイズが小さいので皮の率は増えますが柔らかさも申し分無いかと。
どれも美味しくいただけたようで良かったです
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.06.01.
孟宗の出品を停止しました。
そろそろいちご、桑の実、すぐりが色付き始めています。どれもほぼ野生化した状態で市販のものより甘さは無いですが、自然栽培というより自然そのものです。すぐりは既に発送分がありません。いちごも気まぐれです。はてはて出品できるほどあるかな

yumimi
2019.05.30.
届きました😉
急かせてしまい申し訳ありませんでした。
でも特急で届いたので夫と二人堪能します✌️

山椒も有難うございます(*^▽^*)

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.31.
こちらこそお手間をお掛けしました。孟宗はアク抜き不要ではありますが、下茹では早めにした方が美味しくいただけます。我が家はありとあらゆる料理に孟宗入りますが今の時期はこちらはじゃがいもが切れる時期でもありカレーに入れるのけっこう好きです。
パートのおばちゃん
2019.05.30.
おはようございます🙇
昨日は
タケノコご飯、酢豚、カニ玉、大根と牛肉の煮物などタケノコが、大活躍してくれました〰️😆
天ぷらも美味しいかったです🎵
タケノコもうすぐ終わりますか⁉

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.30.
すごい孟宗フルコース!孟宗は天候にもよりますが、1、2週間は何とか大丈夫かと
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.28.
好評だった山菜も終わり頃だなんて思ってるうちに、夏野菜前に貴重な和ハッカやフェンネルが出てきました。和のハーブのよもぎ、すぎな、カキドオシなどもありますし、ローリエも自生してあったりします。生でも乾燥させてでもご用意できます。
興味ある方はお問い合わせください。 #ハーブ #和ハーブ #乾燥 #フレッシュハーブ #ハーブティー

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.28.
連絡遅くなりましたが、本日着で発送しました。小振りなのもあるので、少し割り増ししています。
我が家ではハンバーグにも孟宗入れてみました。味はもちろん、歯応えのアクセントも良かったですよ

パートのおばちゃん
2019.05.27.
今日タケノコが届きました☺️
粕汁作りました〰️🎵
本当にあくがなく美味しいタケノコですねー😊
タケノコのおまけ❗、木の芽ありがとうございました。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.27.
孟宗もりもりで美味しそうですね。細い方が柔らかくアクが少ないのですが、皮の割合が増えちゃうので、少し割増にさせてもらいました。
煮物や中華料理などにもぜひご利用ください
Shiori Toju
2019.05.22.
五十嵐さん!たくさんの山菜、ありがとうございました!
色々な食べ方で楽しんでいます!幸せですー!
増量も嬉しかったです☺️色々わがままを聞いていただき、感謝です!

どれも美味しいですが、初めて食べた山葡萄の新芽、甘酸っぱくてお気に入りになりました!
山椒の葉が大好きなので、何にでもわさわさ乗っけて食べてます❤️
山うどの皮むきが下手くそですごく小さくなってしまうので練習が必要です…

限られた時期にしか食べられないのが残念ですが、来シーズンも心待ちにしています!
商品 : Shiori Toju様 山菜9種セット | 3,024円

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.26.
ご注文ありがとうございました。
山うどはもっと早い時期ですと皮むきもほぼ不要なので、こちらでも終盤のものを送ってしまったからでもあると思います。
山葡萄の新芽は山葡萄の実を収穫するには摘んではいけないところなので、実はとても貴重なんです。山葡萄らしく酸味ありますよね。
今後もいろいろ出品しますし、山菜類も4月初めから5月の終わりくらいまで30種ほどありますのでよろしくお願いします。
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.22.
先週に東京でほぼ日帰り山菜のお食事会してきました。少人数でも自分の交通費まかなえれば飛び出していきます。山菜のシーズンは間もなく終わりますが、引き続き孟宗、わらびなどや7月頃からの夏野菜などでも大丈夫です。
生産者のお話聞きながら、山形の日本酒と共になんて楽しいですよね〜
ポケットマルシェで食事会会費を集めてとかもできそう。

at
2019.05.21.
無事、受け取りました。ありがとうございます。 山椒、こんなにも、たくさん。。。
なぞなもの。赤い葉っぱ。これは、おひたしが良いですか?

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.21.
赤いのがユキノシタです。天ぷらがスタンダードですが、おひたしやお吸い物の具にも使えます。
山椒の葉のグラム計算自分も甘く大量でした...。天ぷらや佃煮などで使い切ったり、実山椒のように魚の煮物にも使えます。
at
2019.05.22.
ユキノシタ!なるほどです。行者にんにくは、さっそく醤油漬けに。
上岡里織
2019.05.18.
とっても美味しい庄内柿をありがとうございました!
仕上がりがとても好みの干し柿で嬉しいです!
(白くなくて、しっかり目の食感、それでいてしっとりと中はジューシーさもある)
柿なますにも最高で、また購入します!

おまけもありがとうございました!
商品 : Saori Kamioka様用 干し柿まとめ買いセット | 7,344円
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.17.
本日発送しました。
ものによっては多めに入ってるのですが、うどが思いのほか伸びており、紙にも書いて入れてますが、筋などがある分、多めに入れ過ぎてしまいました。ついでに勢い余って柿の新芽が入ってます。天ぷらにすると美味しいですし、乾燥させてお茶にしても美味しいです。
山菜はほぼ終盤ですがまたよろしくお願いします

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.17.
ポケットマルシェ本社にお邪魔してきました。
いつも出品や発送の件、記事の投稿などでお世話になっている方々とお話できました。お客様ともいろいろコミュニケーション取る訳ですが、運営してる方々との信頼関係も大切だなと感じました。とてもフレッシュな職場で楽しそうでした。高橋代表がいなかったのが残念ですが、山口COOにも熱い想いを感じました。
この熱量がポケットマルシェのお客様にも伝わって欲しい。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.15.
明日16日東京遠征し17時から葛の花石鹸作りと山菜食事会します。個人宅のため限定2名様(全員でも8人)ですが、興味ある方はメッセージお願いします。採りたて山菜、ホルモンバランス整える葛の花、持って行きます。直にお話できれば嬉しいです

茶太郎
2019.05.15.
そんな機会があるとは!
お伺いしてみたかったですー‼️‼️
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.15.
茶太郎さん、まだ参加は間に合うのでご都合合うようならメッセージください。春の遠征はこれ1回です
五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.13.
孟宗が一気に盛りになりました。我が家の孟宗は小ぶりですか、アク抜き不要で水煮のみで大丈夫です。発送はクール便になるので、4kgか9kgがおすすめ。キロ900円とお高く感じると思いますが、ブランド孟宗は軽くキロ1000円を超えるので、この価格でアク抜き不要なんて最高ですよね!わらびなどとセットもぜひ。お問い合わせお待ちしています。
#孟宗 #たけのこ #山菜

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.11.
あけびの蔓ビフォーアフター
本当は秋冬の蔓の方が長持ちしますか今の時期は見つけやすい。こちらは農産物と一緒になら販売もできます。リースの土台にしたり、鍋敷きにも使えます。あけびの新芽、あけびの実は食べられ、蔓は生活用品などに。昔の人はほんとムダが無いですよね。

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.11.
本日発送しました。
こごめは葉を切り落としています。サイズのためと言うより、植え替えの時は葉を減らした方が水分吸収が安定するからです。植え終わったらしっかり水やりしてください。
山菜なので暑過ぎるとかよりは日当たり多少悪いくらいの方がいいです。行者にんにくもですが、最初にしっかり水やりが大切です。
今後ともよろしくお願いします

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.07.
おはようございます。
連絡遅くなりましたが本日着で定期の1回目を発送しました。念の為GWが終わってから発送しましたが大丈夫でしょうか?
今回のおまけはうるいです。常温便なので少しへたってしまうかもしれませんが、和え物やみそ汁の具などでお使いください。

すずたろう
2019.05.06.
本日届きました。さっそくしょうゆ漬けに!なるべく長くいただきたくて、生のまま胡麻油でさっと炒めて、熱々の醤油をそそいでみました。先日のしょうゆ漬けも、なくなりかけていました。これもいつまで食べられるのか、、、いただいた根つきの株は植えました。うまく育つといいなー。九州では貴重な山菜、本当に感激でした。ありがとうございました❗

五十嵐大輔 | 金三郎十八代目 百姓 五十嵐大輔
2019.05.06.
こちらこそたくさんありがとうございます。アイヌネギと言われるだけあり九州には無い山菜でしょうからぜひ育ててみてください。
工夫して長持ちさせたいですよね。こちらも乾燥するなどして長持ちさせて販売できたらいいなぁ