【現地受取】green honey(香) 130g

※ご注意ください※ こちらの商品は事前に日程調整のうえ現地(東京都八王子市堀之内900-1/ユギムラ牧場)にてお受け取りいただく商品です。 ご注文時に受取の希望日時をお知らせ願います。 配送をご希望の方は他の商品をお選びください。 --- 1年の中でたった1ヶ月しか採らないこだわり蜂蜜、 「green honey (香) 」の2020年物が出来ました。 非加熱、生はちみつ、完熟、粗ごし、天然...。 世の中にはいろんな蜂蜜があるように見えます。 しかしそれらは元来の製法を指すものであったり、 本質的な蜂蜜であることを指すものであったりと、 養蜂家にとって特別なものではありません。 良い時期の花を見極め花の蜜から蜂蜜を作り、 きちんと糖度が上がってから採蜜し、 丁寧に巣くずを取り除き大切に保管する。 蜂蜜は昔からそうして仕上げるものであり、 大切なことは想像以上により少ないものです。 この蜂蜜はそれらをミツバチと人の手によって 丁寧に仕上げたものになります。 そのまま食べても、何かにつけても。 自分で食べても、他の人に食べてもらっても。 いろんな使い方ができるものになっています。 是非一度お試しください。 ▽詳細はこちら▽ ---今年の出来--- 2020年物は、 桜と菜の花を少なめに藤を少々、 ヘアリーベッチとアカシアが並々に 集まった時期を選定して収穫しました。 例年との比較では、 ・色合いは、黄色みが弱く明るめ ・香りは、穏やかながらも確かに感じる ・食感は、柔らかく粘りが少ない ・甘さは、穏やかに感じ、癖が少ない ・酸味やえぐみは、ほぼない 仕上がりとなっています。 糖度はほとんどのロットで80度程度と 総じて品質の良さが安定しています。 ---この蜂蜜について--- 「この美しい景色を食べられるかたちに」 その一点をコンセプトに仕上げた蜂蜜です。 淡く暖かみのある色合い、 そっと広がる優しく繊細な甘み、 確かに感じる豊かな花々の香り。 陽気や植物の咲き加減、 ミツバチのコンディション。 毎年変わる味わいでありながら、 この特徴が変わることはありません。 実際に召し上がって頂いた方からは、 「花の香りが凄い！」 「今まで食べた蜂蜜と全然違う！」 とお褒めの言葉をいただいております。 またご年配の方々からは、 「昔ながらの味がするね、なんだか懐かしいわ」 と仰る方もおります。 まずはひと口、スプーンでお召し上がりください。 ご自宅用はもちろんのこと、 ちょっとしたプレゼントに、 大切な人への贈り物に、 そして自分だけのご褒美に。 この蜂蜜は、様々な場面でご利用頂けます。 ---製法--- 養蜂箱から採った本来の姿お届けするため、 ・元気なミツバチが蜂蜜をつくっていること ・蜂蜜が熟成した状態で収穫すること ・漉し過ぎない最低限のろ過に留めること ・巣箱の温度以上の人為的な熱を与えないこと ・一つの瓶に入れるのは、単一収穫日のもののみ 等、基本を忠実に守りつくりました。 ---容器--- 容器はティースプーンが入る 広口ガラス瓶を、 キャップは少ない回転で開けられる ツイストキャップを、 採用しています。 ※1,000gはスクリューキャップです ※ラベル等のデザインは予告なく変更する場合がございます ---蜂蜜+moreのススメ--- ・柑橘類 流行り廃りがない王道です。 酸味が強いものとの相性は抜群です。 薄皮を剥いてさっと垂らすだけで完成です。 夏のおやつにぴったりです。 ・乳製品 数年前から浸透してきたものです。 ミルクのクリーミーなコクに、 蜂蜜の甘さが味に厚みを与えます。 クリームやチーズと練り合わせたディップは おかずからスイーツまで使えます。 ・お酒 蜂蜜の甘さが味に厚みを与えるという特徴は、 お料理に限らずお酒にも使えます。 例えばホットウィスキーや水割りに。 水割りを作る時はお湯で少し溶くと良いです。 ウイスキーがもつ香りを愉しめて かつ水っぽくならないのでお勧めです。 【こぼれ話】読んでわかる“green honey” ---Location--- 新興住宅街と隣接する広大な里山。 春は茂みからタヌキが顔を出し、 初夏の小川にはホタルが舞い、 秋の里山には木々が様々な色に染まり、 雪の日には野ウサギの足跡がある。 ここがミツバチ達が暮らす場所です。 この地はかつて、 今より沢山の田畑が広がる緑豊かな農村でした。 戦後の高度経済成長期、 日本最大級のニュータウン開発である、 多摩ニュータウン開発がありました。 周辺の木々は切り倒され、 山は削られ谷は埋められ、 そこに大きな街ができました。 開発区域「19住区」と名付けられたこの土地も、 同じ運命を辿る流れが押し迫りましたが、 昔から住んでいる方々のご尽力により、 開発されずに残ることができました。 その後緑豊かで広大な里山が 東京都環境局の里山保全地域に、 田畑は市街化の抑制地域に指定されました。 しかし開発された傷跡は今も残ります。 そんな場所でも傷口を癒やすように生える木々、 残された原風景で懸命に咲く草花があります。 それらは私たちにとって、 ミツバチと同じく大切なものです。 蜂蜜の風味は、花の蜜によるものです。 この味わいは地域の植物に支えられています。 また一方で残された里山にも問題が起きており、 人の手が入らなくなった場所は次第に荒れ始め、 元来の景色と生態系、自然の機能が低下しています。 放っておけば木々の入れ替わりがなくなり、 今まで花をつけていた場所も次第に衰えていきます。 そこで管理が行き届かなくなった里山を、 少しずつ手直しして育てています。 この蜂蜜の売上の一部を保全費用に充てています。 蜂蜜づくりの第一歩は、 そこに息づく多くの生き物と暮らすことから始まる。 プロダクトに関わる私たちはそう考えています。 今年も訪れた里山の春は、優しい色に包まれました。 淡い桃色の山桜にはじまり、 所々に散らばる薄い紫色の藤、 緑の中で乳白色が際立つニセアカシアが 咲き乱れる美しい原風景となっています。 ---product--- ・蜂蜜は生もの 腐敗が起きにくいとされる蜂蜜は、 意外にも繊細な食べ物だったりします。 採れたての味わいを極力保つために、 様々な工夫をしています。 収穫中の蜂蜜には様々なものが混ざっています。 固形物は主に花粉や蜜蝋でできた巣が大半です。 お届けする不純物を取り除く必要がありますが、 蜂蜜の栄養価において花粉は大切なビタミン源です。 これを濾してしまわぬよう注意が必要です。 そのため、私たちは最低限のろ過に留めています。 また温度管理も重要です。 収穫時、ろ過時、容器充填時。 どの工程でも流動性が高いほど効率が上がります。 しかし加温をすればするほど、 蜂蜜本来の成分や性質が変わってしまいます。 過度な加温をしないよう、 収穫から出荷までの期間は十分に配慮しています。 「蜂蜜は生もの」、それが本来の姿です。 極力手を加えず、皆様の元までお届けします。 ・百花蜜の価値 “百花蜜をこんな金額で売っているのか！？” これは実際に言われた言葉です。 蜂蜜を取り巻く業界の歴史では、 一つの花から採れた蜂蜜（単花蜜）のうち、 色や味が優れたものに応じて、 品質面での価値を付ける慣例があります。 実際に他の現場では、 「百花蜜だから花（の種類）は気にしないでいいよ」 と言われたこともあります。 作り手がそう言ってしまっては良い物はできません。 確かに様々な花の蜜が入る百花蜜は、 味に振れ幅が大きくつくり込みにより差が大きいです。 言い換えれば美味しいものもありますが、 そうでないものもあるとも言えます。 この振れ幅が評価が下がる経緯となるのも分かります。 ただ一方で合わせる花の種類によっては、 絵の具を練り合わせて色をつくるように、 組合わせ次第では思い通りの味わいを 蜂達に表現してもらうこともできる考えています。 私たちが作る蜂蜜は、 淡い黄金色で様々な花の香りがします。 これはこの土地に咲く花々によるものです。 そのポテンシャルを活かせるのも、 様々な花の蜜が入った「百花蜜」の魅力です。 養蜂箱に入ってきた順に人間の都合で採らず、 山をみて、巣箱の中をみて、味や香りをみて。 良き具合になったものを少しだけ分けてもらう。 そうしてできたものがこの蜂蜜なのです。 ---contact--- 実際にみたことのない商品を買うのは、 不安に思うことも多いと思います。 聞いてみたいこと、実際に見てみたいこと。 画面の向こう側では、 いろんな思いあるのだろうと拝察しています。 ただそれはオープンなコミュニケーションによって 少なからず解決することができると考えています。 私たちが働く農場は、 新鮮（fresh）な気持ちであり続けること、 誠実（integrity）な対応と製法であること、 有機的（organic）な繋がりを大切にすること を大切にしています。 質問はお電話やE-mailにてお答えできます。 E-mailでしたら文字や画像で回答するも可能です。 お問合せやご要望等がございましたら、 まずはお気軽にご連絡ください。 【補足】ご注意点等あれこれ ---蜂蜜を食べるのは１歳を過ぎてから！--- 1 歳未満の赤ちゃんが蜂蜜を食べると、 乳児ボツリヌス症にかかる場合があります。 ボツリヌス菌は、 土の中などに広く存在している細菌の一つです。 ごく稀な事ではありますが、この菌が蜂蜜の中に 休眠状態で存在していることがあります。 ボツリヌス菌が体内に入ると、 大人の腸内では他の腸内細菌との競争に 負けてしまうため、通常何も起こりません。 一方赤ちゃんの場合は、 まだ腸内環境が整っていないため、 ボツリヌス菌が腸内で増えてしまうことがあります。 この菌は強力な毒素を出すため、 乳児ボツリヌス症になってしまいます。 もちろん１歳以上の方にとっては、 ハチミツはリスクの高い食品ではありませんので 安心してお召し上がりください。 ---お届け時の状態--- ※2020年8月時点では結晶化しておりません。 お届け時に蜂蜜が白く半固形化していたり、 小さな白い粒が入っているように見えたりと、 液体でない場合があります。 これは気温が下がると起きる蜂蜜本来の性質で、 含有するブドウ糖が析出する結晶化という現象です。 品質に問題はございませんので、 安心してお召し上がりください。 とりわけgreen honeyの結晶は細かく、 スプーンでクルクルと混ぜると バター状の不思議な食感になるのが特徴です。 季節と共に移り変わるその姿も、 楽しんでいただけたら幸いです。 届く蜂蜜がどんな状態か知りたい方は、 お気軽にご一報ください。 ---極稀に入る黒い粒--- この蜂蜜は本来の味わいと栄養を お届けできるよう心がけています。 蜂蜜に含まれる栄養価の減少を防ぐため、 ろ過は最低限に留めています。 それ故に極稀にではありますが蜂蜜の中に 非常に小さな黒い粒が入ることがあります。 これはミツバチに由来するものですので、 品質に問題はございません。 安心してお召し上がりください。 「届く蜂蜜がどんな状態なのか知りたい！」 そんな方はお気軽にご連絡ください。 お届け予定の荷姿の画像送信等にてご対応します。 ---保管方法--- 一般的に蜂蜜は、 常温で腐敗する可能性は極めて低いです。 原則として冷暗所にて保管してください。 冷蔵庫に入れると結晶化がはじまり、 白く固まります。 また水やパンくず等、蜂蜜以外のものが 混ざると腐敗することがありますので、 お気を付けください。 ---この商品の表示事項等--- green honey(香) 130g ---食品表示--- 名称 はちみつ 原材料名 国産はちみつ 内容量 130g 賞味期限 2022.05 保存方法 直射日光を避け、常温で保存すること 製造者 (株)アンドファームユギ ‪東京都八王子市堀之内900-1‬ TEL.‪0426-89-4347‬ ---栄養成分表示(100gあたり)--- 熱量 303kcal タンパク質 0.3g 脂質 0g 炭水化物 81.9g 食塩相当量 0g ※日本食品標準成分表2015年版(七訂)による推定値 賞味期限 2022.05 直射日光を避け、常温冷暗所で保存してください。