山梨県北都留郡丹波山村

保坂幸德 | タバジビエ

★小鹿後ろ足まるごと1本★30kg未満の小鹿の柔らかく、臭みのない良質なお肉

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▼商品紹介
山梨県丹波山村産の鹿の「小鹿後ろ足」です!

捕獲したシカを、村内の加工場で2時間以内に解体し、
その後4日間じっくりと熟成させました。
熟成した鹿肉はしっかりと旨味を閉じ込めただけでなく、
しっとりとした肉質が自慢の商品です!

30㎏未満の小鹿の後ろ足を一本まるまるパッキングしてお送りします(送料無料)!
小鹿の肉は非常に柔らかく、そして臭みが少ないのが特徴です。
BBQ等で一本まるごと網の上に置き、
焼けた表面をナイフそぎ落としながらワイルドに調理してみてはいかがでしょう!
ぜひ大人数のBBQで盛り上がってくださいね。

※後ろ足1本の重量は2.0~2.5kg程度になります。


<タバジビエ鹿肉の美味しさの理由>
鹿肉の美味しさを決めるのは、鹿が食べてきた餌と肉の鮮度です。
村の約97%を占める急こう配の山谷を駆け、その深い森で育まれた栄養豊富なブナやどんぐりを食し、多摩川源流の清透な水で生育した野生の鹿は、肉質が良く、深い味わいが特徴です。


▼配送形態
※冷凍での発送の商品です。送料は当方にて負担させていただきます。常温商品との同梱はできません。

※日時指定ご指定可能です。(天候・交通等の影響により、ご指定日時にお届けできない場合もございます)

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  • 保存方法:冷凍保存で12ヶ月
  • 配送日時指定について:基本的に指定を受け付けていませんが、事前にご相談いただければ対応できる場合があります
  • 【事務局より注意事項】
  • 同じ出品者による複数商品の同梱を希望される場合は、必ずご注文前に出品者へお問い合わせください。2つ以上の商品のご注文完了後に送料をまとめることはできません。ご注文後のキャンセルはできかねますのでご注意ください。

出品者に質問

保坂幸德さんのコミュニティ

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Rie Tomizawa
2020.09.11.
両者(鹿さんとクレソン🌱)揃いましたので、早速お鍋にいたしました。
ゴマスープは濃厚、ごぼうを入れ損じましたが、クレソンと相まって、ホロホロの命の尊さを味わいました。
商品 : 鹿しゃぶセット 黒ゴマ味 ★今ならお試し鹿ゴロッケ付いてくる★ | 2,430円〜

保坂幸德 | タバジビエ
2020.09.11.
Rie Tomizawaさん
相性抜群コンビをお試しいただきありがとうございます!w
もしかしてお鍋の具材は鹿肉やスープが映えるように選んでいただたのでしょうか。。。全体の色味がとても美しく、写真を見てるだけでお腹が空いてしまいそうなくらい美味しそうです。。
素敵なお鍋にしていただきありがとうございます!
これから徐々に寒くなってきた時期にも、季節の味で鹿鍋を楽しんでいただけたら嬉しいです!
またのご利用を心よりお待ちしております!!

タバジビエ 保坂
花ポコ
2020.09.05.
やっと、今、帰ってきた次男と、私の妹も一緒にしゃぶしゃぶしました。みんな興味津々。
さっぱり感と臭みの無さな驚いてました。でも、しゃぶしゃぶと色が変わった瞬間にいただくと、柔らかーい甘味も感じるお味でした。90歳の父も食べられました😄ご馳走様でした🥰次は焼肉かなぁ

保坂幸德 | タバジビエ
2020.09.06.
花ポコさん
いつもコメントありがとうございます!
ご家族のみなさんに喜んでもらえて本当に良かったです!!
鹿は栄養豊富ですし、火の入り具合に気を付ければ、おっしゃる通り、柔らかく甘みを感じられるくらい上質なお肉になります。黒ゴマとも相性抜群なので、おいしく調理していただきすごく嬉しいです。。。
鍋スープはみそ味もあり、山椒が効いてさっぱり、かつ温まるお鍋になりますよ!こちらも機会があれば是非お試しくださいw

焼肉は、糀の入ったタレなどに漬けるとお肉がさらに柔らかくなり、美味しく召し上がれますよ!
こちらも火を入れすぎないのがポイントですので、ぜひチャレンジしてみてくださいね!
またのご利用を心よりお待ちしております。

タバジビエ 保坂
ガリちゃん
2020.09.02.
鹿が好き!黒胡麻が好き!でも『ええっ?鹿を黒胡麻味で?』と思いました…が、気になって注文しちゃいました😆ビックリです‼️合うんですねー!鹿と黒胡麻。とにかくスープが美味しいし、鹿もスープに負けることなくしっかり美味しい‼️今回は【みくにクレソンさん】のクレソンたっぷりでいただきました!我が家の定番にしたい一品です😄ちなみに2セットお願いしましたが大家族ではなく、食いしん坊の夫婦2人で一気に完食しました‼️ごちそうさまでした😋またよろしくお願い致します!

保坂幸德 | タバジビエ
2020.09.03.
ガリちゃんさん
コメントいただきありがとうございます!
鹿肉に黒ゴマ、そしてそこにクレソン!!
これ間違いなくおいしいコンビネーションですよねw
クレソンの緑がすごくステキですし、鹿と黒ゴマともすごくマッチすると思います。
見ているだけでおいしそうです。
これは絶対に真似させてただきますw
ためになる情報ありがとうございます!
引き続きよろしくおねがしいます。

タバジビエ保坂
まお0124
2020.08.30.
ジビエ好きな妹へ送りました!
とても美味しかったと連絡がきました(^^)
また機会がありましたらよろしくお願いします。
商品 : タバジビエ 鹿肉★もも400g★ | 3,348円
保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.31.
まお0124さん
コメントありがとうございます。
妹さんに喜んでいただけて良かったです!
モモやロースなどの塊肉は、ローストや煮込み、焼肉など、さまざまな調理で楽しむことができますので、是非またいろいろお試しください!
またのご利用を心よりお待ちしております。

タバジビエ 保坂
田中 道源
2020.08.20.
大変美味しくいただきました!
また注文させていただきます!
保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.22.
田中様
コメントありがとうございます!
美味しく食べていただいて何よりでございます。
引き続きどうぞよろしくお願いします!

保坂
高橋朝美
2020.08.15.
教えていただいたレシピで作りました!
いやー、本当にもう、美味しいの一言です。
友だちと二人でペロリと食べてしまいました。
鹿は食べてあげないとどうにもならないですしね。
また購入したいと思います。
ありがとうございました✨
商品 : タバジビエ 鹿肉★ロース300g★ | 3,348円

保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.16.
高橋さん
あのレシピ試しくてくださったんですね!
高橋さん料理お上手ですね!お肉の色味が最高に美味しそうです。

レシピも気に入っていただけたようで何よりです!
鹿肉、塩、オリーブオイル、わさび、この組み合わせは鉄板です。
私もこの3日間送ったレシピの調理方法で鹿肉ばかり食べていますw

この度はご注文ありがとうございました。
また丹波山村に遊びに来てくださいね!
引き続きよろしくおねがいします!

タバジビエ保坂
おか
2020.08.13.
初めて鹿肉をしゃぶしゃぶにして食べました。
臭みがなく肉の旨味を感じられてとても美味しかったです!
硬い訳ではなく、薄い肉なのに食べ応えがあり、それでいてヘルシーな素敵なお肉 ( ᷇࿀ ᷆ )
また注文させて頂きたいと思います〜
商品 : タバジビエ 鍋用 鹿肉スライス200g | 1,728円〜
保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.13.
おかさん
なんて嬉しいことを言ってくださるんですか!
美味しいと言っていただけて何よりです。
鹿肉はヘルシーさと高たんぱくを兼ね備えており、お肉の中でも特に栄養価が高いと言われています!解凍に気を付ければ臭みもまったくなく、他のお肉とは違う風味やお味が楽しめて、尚且つ栄養価抜群という優れものです!w
一般的なお鍋に合わせてももちろん美味しくいただけますが、タバジビエの鹿だし鍋スープを一緒に使用すれば、より「鹿」をお楽しみいただけるかと思います!機会があれば是非お試しくださいw
またのご利用を心よりお待ちしております。
今後とも宜しくお願い致します!

タバジビエ 保坂
京ソラ
2020.08.11.
投稿遅くなりましてすみません!4個ペロリと食べちゃいました♥️油っぽくなくて食べやすく美味しかったです。鹿カレーと一緒に食べたら絶対美味しいはずです!ごちそう様でした✨
商品 : タバジビエ 鹿ゴロッケ(5個入) | 1,058円〜

保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.12.
京ソラさん
嬉しいことを言ってくださいますね!!
鹿ゴロッケは、丹波山で手ずから育てたジャガイモや、捕獲から行っている鹿肉など使っており、製造工程でも味はもちろん、サクサクの食感を出すためにパン粉のつけ方までこだわって作っています。なので、おいしく食べていただけるのが何よりの喜びです!
カレーととも食べてももちろん合うかと思います!
宜しければまたの機会に試してみてください!
今後とも宜しくお願いします。

タバジビエ 保坂
りよ
2020.08.11.
美味しい鹿肉のまずは第1段を!
ありがとうございました。
この度は、配達業者が冷凍の商品を冷蔵で配達したため、ドリップがかなり出でおり、困惑しましたが、生産者さんの素早い解決策で美味しく食べることができました。

味は!旨い!の一言でした!
しゃぶしゃぶで食べましたが、生臭くなく、どことなくヘモグロビンがたっぷり詰まった本マグロの赤身の様な食べやすさと、どことなくパワーの出るようなお肉の味でした。
第2段を楽しみに、また更に第3段を購入したいと思いました!!
今後もよろしくお願い致します。

保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.11.
りよさん
こんな素敵に盛り付けていただけて感激です!
此度は色々とすみませんでした。。
素敵なメッセージをいただけて嬉しい限りです。

鹿肉スライスはお鍋の肉に最適ですが、コツをつかむと焼肉にして食べてもおいしいです!火を入れすぎるとお肉が固くなってしますので注意してください。
また塩こうじや醤油こうじに漬けるとお肉がとっても柔らかくなって美味しいので、機会があれば是非お試しください!

今後ともどうぞ宜しくお願い致します!

タバジビエ
つかぼ
2020.08.08.
ロース肉はローストで頂きました!
教えて頂いた通り冷蔵庫でゆっくり解凍しましたのでドリップも少なく、焼き上がりはしっとりと
旨味たっぷりで頂くことができました!
母も「臭みがなく本当に美味しい」と
喜んでおり、ペロリと完食です!

美味しいお肉をご馳走様でした。
また宜しくお願いいたしますv(∵)v
商品 : タバジビエ 鹿肉★ロース300g★ | 3,348円

保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.09.
つかぼさま
メッセージありがとうございます!
うわあ、すごくおいしそう!そしてすごくオシャレです!
肉の火の入れ加減も完璧ですし、下に敷いてあるソースはもしかしてブルーベリーのソースでしょうか?
とても丁寧で繊細なお皿になっていて感激です!!

野生肉と聞くと「臭みが強い」というようなイメージが定着していますが、しっかりと鮮度管理をきちんとして処理をしてあげれば全然そんなことはないんです!
それに、丹波山村の自然豊かな環境も、良い鹿が育つ理由の一つかもしれません。

ご家族の方にも喜んでいただけたようで何よりです!
是非、丹波山の鹿で様々なジビエを楽しんでくださいw

またのご利用を心よりお待ちしております!

タバジビエ 保坂
つかぼ
2020.08.08.
本日の昼に届き、先ほど夕食で頂きました。
率直にとても美味しかったです!

ドキドキの初鹿肉は、臭みや脂のくどさ等、お肉の嫌な部分は全く感じず、旨味の詰まった美味しい赤身肉でした!
その旨味が溶け出したカレールーは絶品で、甘さ・辛さ・酸味のバランスもよく、夏バテで食欲低下気味の私でしたが、ペロリと完食しました(∵)v
ごちそうさまでした。

一緒に注文したロースは冷蔵庫でゆっくり解凍中なので後日頂きます!
商品 : タバジビエ 鹿カレー | 918円〜
保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.08.
つかぼさま
メッセージありがとうございます!
そして「率直に美味しい」なんてとてもうれしいコメントありがとうございます!食べていただいたカレーは、我々が狩猟で獲った鹿を、村のお母さんたちがスパイスから配合して、ゆっくに煮込んでひとつひとつ袋詰めしてできたカレーなんです。それを美味しいと言っていただけると、苦労が報われたようで本当にうれしいです!

ロースも丁寧に解凍していただいているようで、感謝いたします!
ロースはローストですかね?きっとそちらもおいしいはずですw
丹波山村のジビエを是非楽しんでみてください。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

タバジビエ保坂
花ポコ
2020.08.06.
このカレーの味、大好きです❤️カレーは辛口が好きで香辛料が好きなんです😊ピリ辛で物凄くタイプの味、ヘルシーな鹿肉も負けてないですねーとても美味しいです。息子も気に入ってます。
次は、生肉に挑戦かな またよろしくお願いします

保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.06.
花ポコさん
鹿カレーも気に入っていただけて嬉しい限りです!
いつもありがとうございます!
鹿カレーは鹿肉に合うようこだわってブレンドした7種のスパイス使用しています。「美味しい」と言っていただけるのは何よりの喜びです(^^)

生肉は、どんな調理法でもおいしい万能部位から、一頭につき100~200g前後しか取れない希少部位まで様々取り扱っております!
お料理しがいがあると思いますよw
只今鹿肉商品では送料無料な部位もございますので、是非一度試してみてください!!
今後とも宜しくお願い致します!

TABAジビエ 保坂
花ポコ
2020.08.06.
家に高齢者がいるのですが、焼肉にするともも肉とロースではやはりロースの方が柔らかいですか?
それともしゃぶしゃぶの方が食べやすいでしょうか?
保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.08.
花ポコさん
ご返答が遅れ申し訳ございません。
ロースのほうが柔らかいです。ただしゃぶしゃぶ肉くらいの薄さ2mm~2.5mmくらいの厚さでれば、そこまで硬さは感じないと思います。
あと、鹿肉は火を入れすぎるとすぐ硬くなってしまいますし、においも出てきますので、火の入れすぎにはご注意ください。

タバジビエ保坂
花ポコ
2020.08.08.
お忙しいところありがとうございます。とても参考になりました😃
保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.08.
花ポコさん
とんでもないです。遅くなって申し訳ありませんでした。
もし焼肉にされるのであれば、スライスしたお肉を、塩こうじや醤油こうじにつけておくとお肉がとても柔らかくなって美味しいです!
花ポコ
2020.08.06.
遅くなってしまいました申し訳ありません😣ちょうどファスティング期間になってしまい、今朝そぼろを先にいただきました🥰生姜の味が効いていてサッパリ、シャキシャキとした食感もあり、鶏肉よりはコクがあり、豚肉よりはオイル感なくサッパリとしていてとても美味しいかったです‼️ご飯が進んでしまう😭

保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.06.
花ポコさん
嬉しいご報告ありがとうございます!
そんなに上手な食レポしていただき感激です。。。
鹿そぼろは、鹿肉の高たんぱく低カロリーな良さを生かしつつ、ショウガや、私たちが手でひとつずつ摘んだ天然の実山椒を効かせて、さっぱり、しかし深みのある味に仕上げています。
ごはんにはもちろんですが、お好きな青野菜や白ゴマなどをトッピングすれば、お手軽な和風パスタにも早変わりですよ!
また機会がございましたら、ぜひ試してみてくださいw

今後ともどうぞ宜しくお願い致します!!

TABAジビエ 保坂
花ポコ
2020.08.06.
確かに!山椒の味もしっかりありました!パスタ大好きです😍ありがとうございます。試してみます
保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.08.
花ポコさん
是非試してみてください!あと私は、かま玉うどんにかけて食べたりもしていますw

タバジビエ保坂
花ポコ
2020.08.08.
残念な事に子供たちも美味しいと気に入って食べてくれたので、あっという間に😭また、注文します‼️かま玉うどんも美味しそうです👍
保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.08.
花ポコさん
そうだったんですねw
嬉しい限りですw
引き続きよろしくお願いいたします!
ボブ
2020.08.05.
低温調理して食べました。
鹿肉は初めて食べたのですが、肉質はとても柔らかく、味は臭みもなく赤身肉の旨味をおいしく味わうことができました!
またリピートさせて頂きます。
商品 : タバジビエ 鹿肉★ロース300g★ | 3,348円

保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.06.
ボブさん
美味しいお写真ありがとうございます!
ロースの火の入れ加減が抜群にお上手ですね!!
驚きました。本当においしそう…食べたいですw
ちなみにローストはどんなソースで食べられたんですか??
丹波山村での主流は以下2種類です。
①ワサビ&醤油
丹波山村で獲れた天然のワサビを擦って、そこに醤油をちょっとかけていただきます
②ブルーベリー&山椒ソース
赤ワインを100ccほど煮たてて3分の1くらになったら、ブルーベリージャム 大さじ1、醤油小さじ1、黒コショウ、塩少々、バター50gを入れて、最後に実山椒を入れてひと煮立ちさせて出来上がりです。
丹波山村では実山椒が獲れるので入れますが、実山椒を入れなくてもおいしいソースができます!
是非お試しください。
またのご利用おまちしております。

タバジビエ 保坂



ボブ
2020.08.06.
コメントありがとうございます。
ソースは②に近かったですね。
実山椒無しで、ジャムの代わりに砂糖、後は一緒でした。
①も美味しそうですね。次はそちらも試してみます。ありがとうございます。
保坂幸德 | タバジビエ
2020.08.07.
ボブさん

>実山椒無しで、ジャムの代わりに砂糖、後は一緒でした。

そうだったんですね!
是非次回はワサビ醤油もお試しください!
この度はご注文並びに丁寧なレビュー本当にありがとうございました。
引き続きよろしくお願いいたします。

タバジビエ保坂
京ソラ
2020.07.25.
カレーが美味しい。欧風カレーは、スパイスがよく効いて辛いものが多いのに、余り辛くなく、美味しく頂きました✨今度は鹿ゴロコロッケを頂きますね。またリピします!
商品 : タバジビエ 鹿カレー | 918円〜
保坂幸德 | タバジビエ
2020.07.25.
京ソラさん
早速リピありがとうございます!
鹿カレー、喜んでいただけたようで何よりです(^^)
かなりこだわってスパイスをブレンドしています。製造工程でも、材料調達から商品として完成するまで、手間暇惜しまず作っているので純粋な「おいしい」の一言がとっても嬉しいです!!
鹿ゴロッケも、様々なこだわりが詰まった商品になってます。
こちらも気に入っていただけたら幸いです。
引き続きタバジビエを宜しくお願い致します!

TABAジビエ 保坂
花ポコ
2020.07.17.
午前中に届きました💕早速、お昼のおかずに🥰さっぱりしているのに濃くがあり美味しい❗️2個ペロリです😄ソースより、塩コショウがお勧めです❗️
今日は、母の月命日で妹たちも帰って来ましたので、ご馳走しちゃいました。ジビエと聞いて生臭いイメージがあったようですが、とっても食べやすいと驚いて、やはり2個ペロリと食べちゃいました🤣3パックにしておいてよかったです。妹たちにもご馳走できました。3パック使い切りました笑。
次、カレーが気になってます。また、よろしくお願いします😊

保坂幸德 | タバジビエ
2020.07.18.
花ポコさん
美味しいうれしいご報告ありがとうございますw
商品が無事届いたようで良かったです!
妹さん達にも喜んでもらえたようで、何よりです!
そして何よりホッとしたのは、3パックペロリと食べていただけたことです。3パック無理させてしまったんじゃないかと正直心配でした。。。
これからご要望あれば極力お応えるしていくつもりですので、おっしゃってください。
ひきつづきどうぞよろしくお願いいたします!

TABAジビエ保坂
Yuko
2020.07.14.
クセがなく食べやすい!美味しいです。まずコロッケから入りましたが、次はお肉に行きたいと思います。

保坂幸德 | タバジビエ
2020.07.14.
Yukoさん
お褒めの言葉をいただき、ありがとうございます!
このコロッケ、鹿を赤ワインとトマトでじっくり煮詰めて作った鹿のラグーに、ホワイトソースをちょっと混ぜて丹波山で採れたジャガイモを練りこんで作ったコロッケなんです。実はそこそこ手間が勝手おりまして…w
作った側からすると、「クセがない」とか、「おいしい」とか言われると、その苦労が報われたような気がして本当にうれしいです!!
次は是非お肉もいってみてくくださいw
今後ともよろしくお願いいたします。

TABAジビエ 保坂
ぽぽっち
2020.07.03.
鹿肉を食べるのは初めてでしたが、美味しかったです。初めての鹿肉は、身が締まっていてどこか野性味を感じる味でしたが、独特の獣臭さなどはなく、とても食べやすかったです。分け合って食べた家族と「これはおいしい!」「また食べたい!」と笑顔になりました。ありがとうございました(^^)
商品 : タバジビエ 鹿カレー | 918円〜

保坂幸德 | タバジビエ
2020.07.03.
ぽぽっちさん
く~っ!!なんて嬉しいこと言ってくださるんですか!ありがとうございます!!
この鹿カレー結構手間暇かかってるんです。
まず鹿を獲るところから始めて、精肉して、焼いて臭みを飛ばして、その後スパイスをブレンドしてルーを作って、よく煮込みます。その後一つ一つ袋詰めをして、最後に圧力をかけてようやく完成した商品なんですw
しかも自分が作っておいてなんなんですが、箱詰めの際も、ちょっことへこんでいる緑色のキラキラの部分で折り目をつけるのが難しくて…結構手間暇かけております!w

それを「また食べたい!」なんて言ってもらえると、うれしくてたまりません!!作った甲斐がありました。暖かいメッセージ本当にありがとうございます。これからもTABAジビエをよろしくお願いします!
保坂